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喝雞湯不如吃雞肉 家中熬雞湯的學(xué)問

2012-12-13 11:36:24  來源:家庭醫(yī)生在線   作者:管理員

雞湯味美營養(yǎng)高,且具有抗疲勞美容養(yǎng)顏的功效,一直深受人們的喜愛?,F(xiàn)在大家經(jīng)濟狀況好了,所以不管外出就餐還是自家設(shè)宴,總是喜歡來個雞湯。但是你知道雞湯如何燉最營養(yǎng)美味么?有沒有人不適合喝雞湯呢?

雞湯進補,但不是所有人都能喝

冬季喝雞湯進補是我國的傳統(tǒng),雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效。吃雞進補適宜在秋冬季節(jié),特別是冬季,不僅能更好地消化、吸收,調(diào)補機體,還可以抵御寒冷,為來年的健康打下堅實的基礎(chǔ),所以有冬季進補,來年打虎一說。雖然現(xiàn)在是雞湯進補的高峰期,但一定要因人而異,否則進補太多,反而會適得其反。

虛則補之,并非人人需要進補。冬季人體合成代謝功能增強,很容易吸收營養(yǎng),是進補的絕佳時期。對于一些體重偏低、體質(zhì)虛弱、免疫功能低下的人,適當進補可以恢復(fù)和調(diào)節(jié)人體各臟器機能,同時儲存能量好過冬。

對于一些身體素質(zhì)本身就比較好的人來說,這個時候可以喝湯吃肉,但是同時需要多鍛煉,保持進出平衡。心腦血管疾病患者和三高人群則不能盲目進補,以免加重身體負擔,造成不良后果。

以下五類人群不適合喝雞湯:

1.慢性淺表性胃炎患者。

2.膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者。

3.高尿酸血癥患者。

4.高脂血癥和脂肪肝患者。

吃雞肉比喝雞湯更有營養(yǎng)

人們常說燉雞的營養(yǎng)全在湯里,一定要多喝湯,雞肉營養(yǎng)價值并不高,其實這是一個認識誤區(qū),其實雞湯的營養(yǎng)價值并不是很高,雞湯中的雞肉比湯更容易消化吸收。

雞湯里的營養(yǎng)物質(zhì)很有限,其中所含的營養(yǎng)物質(zhì),是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內(nèi)溶解出的少量水溶性小分子蛋白質(zhì)、脂肪和無機鹽等。即便經(jīng)過了長時間的文火燒燉,雞湯里也只含有一些水溶性小分子物質(zhì),除此之外就是油和熱量,嘌呤的含量也很高,湯里所含的蛋白質(zhì)僅為雞肉的7%左右,客觀上來說并不營養(yǎng)。但是,湯也很重要,雞湯里有從雞肉里釋放出來的氨基酸小分子,同樣是必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。

而經(jīng)過燒燉的雞肉,含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪等重要的營養(yǎng)物質(zhì)。

建議:最健康的吃法應(yīng)該是主要吃雞肉,湯只是調(diào)味。

吃老母雞還是童子雞?

不同的人群喝不同的雞湯。對于體質(zhì)弱的人,喝老母雞湯進補,特別有好處,另外,烏骨雞燉湯可起到補氣血、益精氣的作用;長身體的小孩,最好還是喝用童子雞煮的湯。

雞湯的做法

1.宰活雞吃凍雞

買活雞自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美。

但鮮雞買回來之后,應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做,跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時,體內(nèi)會自然釋放出多種毒素;并且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖,這時冷凍,既能殺菌,又能讓雞肉從僵直期自然過渡到成熟期,這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的,做出來的湯味道才會更鮮美。

2.必需的步驟:飛水

營養(yǎng)學(xué)研究表明,任何肉類在燉湯之前,都應(yīng)該將主料在開水里面煮一下,這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,可以使燉出的湯清涼而不渾濁,鮮香而無異味,這個過程叫做飛水。

飛水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養(yǎng)就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋,然后煮七到八分鐘,在煮的過程中,適時地翻動肉塊。當然,開水下鍋也可以,煮三到五分鐘即可。

3.燉湯開始,水生火熱

飛水完畢后,要立刻用冷水沖涼肉塊,再放人鍋燉湯。

因為燉湯最適宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放出營養(yǎng),與水同溫的原料更能煮出好味道。

4.控制火候燉湯的關(guān)鍵

燉湯主要是為了飲其湯,其次再食其肉,所以我們不提倡用高壓鍋燉湯,因為營養(yǎng)物質(zhì)需小火長時間慢慢加熱才能出來,而用高壓鍋熬制的時間短,不能達到應(yīng)有的效果。因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋,先大火10分鐘燒開后再轉(zhuǎn)小火,燒開的程度應(yīng)該掌握在似開非開的狀態(tài),因為砂鍋的保溫功能強,如果完全沸騰后再調(diào)小火,它的后續(xù)沸騰就會對湯品的造成損失。

在熬湯的過程中,盡量不要揭蓋,揭蓋容易跑氣,這樣湯就沒了原汁原味。

5.放調(diào)味品的學(xué)問

熬雞湯的時候,放調(diào)味品的順序是有講究的,不然做出來的雞湯就會遜色很多。

有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調(diào)料放進去,這是不科學(xué)的。因為在做雞湯時,如果過早地放入鹽,就會使雞肉中的蛋白質(zhì)凝固,湯的營養(yǎng)程度和鮮美程度就會大打折扣,容易出現(xiàn)湯味淡、肉不爛的結(jié)果。

那么,何時才可以放調(diào)味品呢?鹽和其他調(diào)味品應(yīng)該在湯快要熬好的時候放進去,放鹽后不要攪拌,那樣會留下一股生鹽味。放鹽后,再轉(zhuǎn)大火10分鐘,中途不要揭蓋,這樣出來的雞湯味會更濃。

編輯:陳麒 責任編輯:李偉

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