昨天，臨江門滋格火鍋館的收銀員
前天晚上兩桌客人在我們店酒足飯飽之后，三三兩兩若無其事地走出了店，等服務員拿來賬單時，兩桌已經(jīng)空無一人。一共消費1018元。當時店長安慰員工，人家可能忘了，第二天會來買單吧。但昨天等了一天，連電話都關機了。
15個人，還有4個女的 怎么從大群人眼皮底下消失的
提前預訂 主動交100元訂金
上周五下午5點左右，店里來了兩個男顧客，一個寸頭，一個長頭發(fā)，看上去都是二十多歲。
服務員小鮮回憶，他們預訂了星期六晚上7點的兩張桌子，因為最近搞酒水促銷活動客人較多，小鮮建議他們訂在6點。那兩人要樓下那兩桌，離廁所近，方便，感覺他們對店里比較熟悉。
從火鍋館大廳的拐角走下去是負一樓，下面有5張桌子，他們選的那兩桌安靜光線好。兩個人留了個手機號1852368××××，留了個名字“楊德華”，并給了100元訂金。店長
6點11分 開出鍋底單
星期六晚上，這兩桌客人一共來了15個人，其中有4個女的，都是二十三四歲左右的年輕人，穿得比較光鮮時尚。電腦上這兩桌開出鍋底單的時間是6點11分。
店長專門為這兩桌安排了兩個服務員，當時有兩個小吃沒上，店長對一個穿著格子衣服，戴眼鏡的小伙子說：“帥哥，你們先等一下，廚房還沒弄出來?！彪S后，脆皮香蕉和芝麻黑豆餅先后上桌了。“我們把鴨腸毛肚擺到桌子上，他們說，不用了，放到一堆就行了，聽起來還是很客氣。”店長說。
9點兩桌拼成一桌
晚上9點左右，其中一桌陸續(xù)有人吃完走了，剩下的挪到另一桌繼續(xù)喝酒劃拳。當時店員也沒問，因為還有一桌沒吃完，如果去問就會讓客人很不爽快。
那時候，店員也剛剛開始吃飯，他們圍攏在那兩桌旁邊的角落里吃工作餐。
9點50分 對賬時陸續(xù)離開
約9點50分左右，他們看到客人差不多吃飽喝足了，幾個人等在廁所門口，借著酒氣說著話。這時，店長讓服務員小楊去吧臺核對一下賬單，小楊先核對了油碟15個，啤酒58瓶。
服務員小楊把酒水和油碟數(shù)報給吧臺，然后交接給同事小鮮就下樓繼續(xù)吃飯，客人在三三兩兩往外走，她以為是去結賬買單的。隨后小鮮一一核對菜品賬單，不能多算也不能少算，他并不知道此時兩桌客人已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)從吧臺前離開了。當他拿著賬單到負一樓時，傻眼了，兩桌只剩下殘羹剩飯和空啤酒瓶子。“跑單了！”他大喊一聲，就追了出去，他左顧右看，往七星崗方向追，沒人；往臨江門方向跑去，也沒見到人！“我如果當時核對賬單速度快一點，馬上下來，或者攔著一個顧客問一聲，也不會現(xiàn)在這樣啊！”這兩桌客人，一共跑單1018元。
10人互相攙扶搭肩走過吧臺
監(jiān)控錄像拍到你們了
當時店長報了警，并給時報打了電話，我們建議去看看監(jiān)控。
店長趕緊調(diào)出了吧臺前面的監(jiān)控，我們看到晚上9點52分時，有3個男的互相攙扶，搭肩走過了吧臺，緊接著2個男的走了過去，到樓梯口還互相推了一下。然后2個女的一前一后走過，其中一個穿著白色羽絨大衣，后面又是3個人離開，其中兩個是情侶模樣。晚上9點53分，小楊拿著單子上來，9點54分小鮮在吧臺前核對賬目。店長說，他們看上去都很年輕，穿著時尚，按道理不會跑單的，她當即讓收銀員小施打電話。按照預訂時留下的電話號碼，第一次打過去，話還沒說完就被掛斷了，第二次再打，正在通話中，第三次打過去已經(jīng)關機了。晚上11點半，店長給客人發(fā)了條短信，大致內(nèi)容是：
結果，這條短信石沉大海。
“如果他們來結賬我還要請他們喝酒，說話算話”
當時，服務員小鮮和收銀員小施自責地哭了。店長安慰他們：“算了，不急，也許人家搞忘了，第二天就來買單了。”昨天早上7點店長一天打了16次電話，其中兩次還沒接通就掛掉了，然后一直關機。她說：“我們服務行業(yè)真不容易，辛苦不說有時候還要受客人的氣，他們用餐時，既沒有投訴我們的菜品和服務，最后也沒主動找服務員結賬，他們?yōu)樯兑@樣？”店長說著說著哭起來了，“1018元不是小數(shù)目，我們5個服務員一人承擔200元，相當于他們一個星期(5天)的基本工資了。”服務員一個月底薪只有1200元。她抹了一把淚說：“真希望他們能回來把賬結了，我寧可相信他們是無意的，如果他們來結賬我還要請他們喝酒，說話算話?！?span lang=EN-US>(時報通66099999感
跑單不完全攻略分析
跑單，其實是個高技術含量的活。跑單分為：無意型，迫不得已型，蓄謀已久型。無意型，吃完飯根本不記得買單這回事的，沒被發(fā)現(xiàn)，如有發(fā)生，純屬運氣。迫不得已型，吃完飯，錢不夠沒帶錢的，只有跑單的。
前2種，基本沒有什么技術含量，根據(jù)店員們的講述，這很可能是一起三者情況兼有的跑單事件——
訂位置——負一樓，離廁所近 選服務員不大留意的死角
給訂金——100塊錢2桌人 給訂金制造“豪客”、“大業(yè)務”、“誠信”的感覺
戰(zhàn)線長——近4小時(6點11分到9點50分) 店員產(chǎn)生麻痹，給跑單制造充足時間
規(guī)模大——兩桌菜，58瓶啤酒核對賬單時耗時較長，給跑單制造充足時間
除了這個事件出現(xiàn)的現(xiàn)象，“跑單者”還有以下特征：
留1~2盤沒動的菜——讓服務員以為還沒有吃完，裝作還要再去點東西乘機逃掉
分工合作——有人裝作剛吃完飯大大方方地從正門口出去，有人拿菜單假裝上廁所逃掉
杜絕跑單者要嚴防死守，店員只有“人防”+“技防”(對留意出現(xiàn)以上三項以及三項以上的顧客，嚴加注意)。
對于跑單者，不管是有意還是惡作劇，還是請尊重別人的勞動成果，回來把賬結了吧。
編輯：陳麒 責任編輯：李偉
