日前,世界衛(wèi)生組織在其總部日內瓦發(fā)布膳食鹽及鉀攝入新指南稱,成年人每天應攝入鈉不超過2000mg,即不超過5克鹽。近日,記者了解到,由于重慶人口味重,愛吃小面、火鍋、燒烤等食物,鹽攝入量相當高,大部分市民每人每天食鹽量高達10克,有些甚至15克,遠超世界衛(wèi)生組織發(fā)布的食鹽新標準。
重慶人吃得咸
近日中午11點多,南岸區(qū)雙峰山路3號6—25—2的廚房飄出嗆人的油煙味,45歲的陳桂馥正在炒拿手好菜火爆黃喉。
出鍋時,她分別舀了一滿勺的鹽和味精放進去?！皼]辦法,娃兒口味重,菜稍微炒淡了,他就覺得沒味道?！睘檎疹檭鹤拥目谖?陳桂馥炒菜時,基本上都會多放一點鹽。在她看來,這很正常,身邊的人都吃這么咸。
“重慶人的確吃得太咸了?！比娽t(yī)大大坪醫(yī)院營養(yǎng)科副主任楊劍稱,重慶人喜歡吃辛辣食物,口味重,特別是平日里大愛的火鍋、麻辣小面、燒烤、江湖菜等,其油、鹽的攝入量普遍超標。
根據2010年《重慶市市民健康狀況研究報告》,我市大部分市民每人每天食鹽量高達10克,有些甚至達15克?！斑@幾年來狀況并未改觀,大部分市民依舊吃得咸,飲食習慣很不健康?！睏顒Ρ硎?這樣高的鹽攝入量,是一個相當危險的水平。
吃得太咸血液也會變“咸”
世衛(wèi)組織發(fā)布的新指南為重慶人提了個醒。
按新指南,成年人每天不超過5克鹽。比起世衛(wèi)組織之前發(fā)布的標準,鹽攝入量下降了1克。
“雖然從6克到5克,只有1克的調整,但仍是有必要的?！睏顒Ρ硎?1克鹽相當于一個牙膏蓋裝的量,看上去雖然不多,但鹽的成分氧化鈉與高血壓有直接關系,而高血壓是引發(fā)心腦血管疾病的重要因素。
“或許普通人一時感覺不到,但經常監(jiān)測病情的高血壓病人就很明顯:多吃1克鹽,即使同樣的治療方案,血壓會升高1—2個毫米/汞柱?！睂＜医忉屨f,這是因為吃得太咸,血液也會變“咸”。食鹽的主要成分是鈉,攝入過量食鹽時,血液中的鈉濃度就會升高,為了沖淡血液濃度,身體就會拼命吸收水分,血管壁就會受到很大壓力,引起高血壓。
別忽視了“隱形鹽”
在新指南中,還指出每日攝入鉀至少要3510mg。楊劍解釋稱,飲食中鉀元素攝入不足,也會影響血壓。在鉀和鈉的共同作用下,才能更有效地保持體內水分平衡,協助維持穩(wěn)定的血壓及神經活動的傳導。
“多數人都存在鈉元素攝取過量、鉀元素攝取不足的問題?！睘榇?楊劍建議市民最好調整飲食習慣,炒菜時應盡量少放鹽,并且在出鍋時放鹽,鹽分不會滲入菜中。如果菜中用了醬油、味精、豆瓣等調料,也要少放鹽。
另外,還要小心身邊的“隱形鹽”,比如面包、餅干、炒貨、香腸中都含有一定的鹽分。他特別提醒,如果人體鈉攝入過高,鉀攝入量就會相對低一些,平時可以多吃豆類、堅果、菠菜、卷心菜、西芹、香蕉、木瓜等富含鉀元素的食物。(記者李珩夏帆)
編輯：陳麒 鐘必攀 責任編輯：楊嘉
