現(xiàn)在，很多上班族都有中午帶飯的習(xí)慣。他們大多是頭天晚上把飯菜準(zhǔn)備好存入冰箱，第二天帶到單位吃。每到中午時(shí)分，很多寫(xiě)字樓辦公室里，微波爐加熱后的聲音開(kāi)始此起彼伏，陣陣飯菜香也彌漫開(kāi)來(lái)了。
隨著快餐漲價(jià)，地溝油事件的沖擊，不少上班族紛紛加入了“帶飯族”。而很多公司幫助解決員工午餐問(wèn)題，也專(zhuān)門(mén)配備了微波爐和冰箱。但是，帶飯族真的能確保飲食安全嗎？天氣炎熱，細(xì)菌容易滋生，如何才能兼顧便利，又能確保健康呢？
自己帶飯吃方便又實(shí)惠
在海口金盤(pán)一家設(shè)計(jì)院上
“自帶午飯，吃些什么比較營(yíng)養(yǎng)？”“隔夜飯菜，到底帶些什么，怎么保鮮才確保健康安全？”對(duì)于這些健康知識(shí)，“帶飯族”們都非常想了解。
隔夜菜最好分類(lèi)保鮮
海南省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主
“安全食用隔夜飯菜，首先就要做好食物的保鮮。”黎藝表示，飯菜煮熟后，先把它放到潔凈的餐具里，在常溫下放置一段時(shí)間，讓熱量散發(fā)掉，因?yàn)闊岬氖澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，產(chǎn)生的冷凝水會(huì)污染食物。但放置時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則容易滋生細(xì)菌。
飯菜冷卻后，可用保鮮膜將飯菜蓋好，最好將其分類(lèi)放進(jìn)冰箱冷藏，由于在低溫條件下也不能完全阻止致病微生物的生長(zhǎng)，各種致病微生物在食物中的繁殖溫度又不同，分開(kāi)存放就能避免交叉污染。特別注意的是，不要將熟食同未加工過(guò)的生食混放在一起，冰箱保存溫度以0-8攝氏度為宜。
次日帶到單位后，有條件的最好將飯菜放到冰箱里保存，中午再拿到微波爐里充分加熱，根據(jù)飯菜份量，一般加熱3-5分鐘即可。
隔夜葉菜致癌沒(méi)根據(jù)
網(wǎng)上有一種說(shuō)法，隔夜的飯菜會(huì)致癌，特別是部分綠葉類(lèi)蔬菜，含有較多的硝酸鹽類(lèi)，煮熟后如果放置的時(shí)間過(guò)久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有致癌作用，加熱也不能去除。
這種說(shuō)法是否科學(xué)？黎藝表示，在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要的來(lái)源，硝酸鹽在一定條件下可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。比如保存過(guò)程中，可能會(huì)有一些空氣中的細(xì)菌進(jìn)入，促進(jìn)硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
“亞硝酸鹽本身并不是致癌物，而是亞硝酸鹽跟蛋白質(zhì)等物質(zhì)結(jié)合后，在人體內(nèi)可能會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺，亞硝胺才是一種致癌物。”黎藝指出，蔬菜中的這些硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量不高，距離危害人體的劑量還有相當(dāng)?shù)牟罹?，致癌也尚無(wú)證據(jù)說(shuō)明，大家不用過(guò)于擔(dān)心。“不過(guò)隔夜青菜易滋生細(xì)菌，而且重新加熱后色澤跟口感都不好，最好還是不要常吃。”
多吃水果 海鮮不宜帶
午飯帶些什么菜，才能既吃得放心，又吃得營(yíng)養(yǎng)呢？黎藝表示，大多數(shù)肉類(lèi)、蔬菜只要保存得當(dāng)，都可以隔夜后食用。他同時(shí)表示，不提倡人們食用隔夜飯菜，因?yàn)檫@些食物由于放置時(shí)間長(zhǎng)，衛(wèi)生程度、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等都無(wú)法與新鮮飯菜相比，長(zhǎng)期食用肯定對(duì)身體不利。他建議上班族們，如果想帶飯上班，最好起早一些下廚，這樣就能吃上當(dāng)天新鮮的飯菜。
黎藝提醒，如果要帶隔夜飯菜上班，不宜帶的食物有蝦、蟹等海鮮，“因?yàn)檫@類(lèi)食物含有高蛋白，隔夜后容易變質(zhì)，產(chǎn)生的蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。”
他建議，相對(duì)綠色蔬菜來(lái)說(shuō)，茄果類(lèi)、根莖類(lèi)蔬菜不易變質(zhì)，微波爐加熱后也不易改變菜肴的色和香，因此可以多帶茄果類(lèi)、根莖類(lèi)蔬菜等。
由于很多蔬菜加熱過(guò)程中，維生素類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)大量流失，黎藝建議，帶飯族們要適當(dāng)多吃水果，補(bǔ)充維生素，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。
編輯：陳麒 責(zé)任編輯：楊嘉
