導(dǎo)讀：韭菜，剪了生，生了剪，吃韭菜最佳的時(shí)節(jié)，可從農(nóng)歷二月延至一整個(gè)春天，一直吃到”六月韭，臭死狗“為止。過了夏天，還有秋韭，一年中韭菜季如此之長(zhǎng)！對(duì)于很多人來說，韭菜讓人歡喜讓人憂，有人鐘愛的它的味道，有人不喜歡吃后口中的韭菜味，有人有擔(dān)心吃后肚子會(huì)不舒服。怎么讓這道自然饋贈(zèng)的美味真正成為餐桌上的美味，滋養(yǎng)我們身體的美味？
春吃韭菜有奇效怎么吃能補(bǔ)腎益氣(圖片來源：東方ic)
“一月蔥，二月韭”，韭菜更適合冬春的人體？
農(nóng)歷二月所生長(zhǎng)的韭菜，由于氣候佳，土壤適中，種植出來的韭菜是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且非常適合食用的當(dāng)季蔬菜。
除了品質(zhì)好之外，其性味也很適合冬春季節(jié)的人體。冬春氣溫較低，而韭菜性溫，可以補(bǔ)益腎氣，旺盛精力。冬天人體貯藏陽(yáng)氣，韭菜溫補(bǔ)腎陽(yáng)，最宜人體陽(yáng)氣收藏；而春天人體肝氣偏盛，木克脾土，因此，會(huì)影響脾胃的運(yùn)化功能，食用韭菜剛好可以增強(qiáng)脾胃之氣。
韭菜具有溫陽(yáng)透竅的作用，可以袪散初春的寒氣，溫通陽(yáng)氣，增強(qiáng)體力和促進(jìn)血液循環(huán)。春天保養(yǎng)陽(yáng)氣的方法之一，就是應(yīng)該多吃些韭菜。
“男不離韭，女不離藕”，男人更適合吃韭菜？女人相對(duì)不適宜吃韭菜？
藕能滋陰，韭可起陽(yáng)，這句俗語(yǔ)是根據(jù)男女不同生理特點(diǎn)的歸納與總結(jié)。因男多腎陽(yáng)虛，女多陰血虛，男人多吃韭菜以補(bǔ)陽(yáng)，女人多吃蓮藕以增血。
于仁文認(rèn)為這從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，這句話沒有太多根據(jù)，在具體應(yīng)用的時(shí)候，還應(yīng)結(jié)合個(gè)人身體的具體情況，靈活應(yīng)用，不可機(jī)械照搬。
韭菜也叫斷腸草、穿腸草，吃后有燒心的感覺，為什么？
韭菜燒心有兩方面原因。首先，生韭菜中含有含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進(jìn)食欲的作用。在蒜、 洋蔥等植物的鱗莖中也含有硫化丙烯揮發(fā)物，能夠抗寒殺菌, 抵御流感等。生吃韭菜時(shí)這些揮發(fā)物對(duì)腸胃有一定刺激作用，容易引起燒心。
大家都聽說過，韭菜也叫穿腸草，膳食纖維含量豐富，在胃里不容易消化，所以會(huì)刺激更多的胃酸分泌，這也是引起燒心的主要原因。
春吃韭菜有奇效怎么吃能補(bǔ)腎益氣(圖片來源：東方ic)
韭菜怎么選？求證3條百姓經(jīng)驗(yàn)
1.窄葉韭比寬葉韭濃香嗎？
市面上有兩種韭菜：一種是寬葉片，北方市場(chǎng)比較常見；一種是窄葉片，以南方居多。北京市場(chǎng)以前也有窄葉韭——鐵絲苗，葉很細(xì)，圓柱狀，切面三棱形。現(xiàn)在北京市場(chǎng)的韭菜大多是寬葉韭，葉子寬而扁。
總體說，寬葉韭吃起來味道相對(duì)淡，沒有窄葉韭味道濃，尤其是辛辣味。
于仁文也喜歡選用窄葉韭菜，認(rèn)為窄葉韭菜的味道稍微濃厚些。
2.紫根韭菜比白根韭菜更鮮美嗎？
紫根韭菜更鮮美是百姓生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，我認(rèn)為是有一定道理的。
紫根韭菜是指韭菜植株下部假莖呈現(xiàn)明顯紫色的品種。假莖發(fā)紫表明花青素類的有機(jī)物質(zhì)含量增加。不論韭菜的品種是紅根、紫根還是白根，天氣較冷時(shí)，韭菜葉尖部和假莖都可以呈現(xiàn)不同程度的紫色；氣溫升高時(shí)，紅或紫的顏色會(huì)變淡，甚至沒有，這是由于低溫利于花青素類有機(jī)物質(zhì)的積累。其實(shí)，在氣候涼爽的時(shí)節(jié)，晝夜溫差較大，非常適宜韭菜生產(chǎn)，其體內(nèi)花青素類和糖類等有機(jī)物質(zhì)的積累比較充分，粗纖維的含量也比較少，韭菜會(huì)呈現(xiàn)出辛香甘脆的口感。
3．根部是農(nóng)藥最易殘留的地方嗎？如何選擇安全放心的韭菜？
韭蛆是韭菜最主要的蟲害，它主要為害韭菜的根部和假莖基部，對(duì)韭菜產(chǎn)量影響明顯，嚴(yán)重時(shí)可以導(dǎo)致50%以上減產(chǎn)。防治韭蛆一般采用根部施藥的方式。使用違禁農(nóng)藥、超量用藥或者不遵守農(nóng)藥安全間隔期可以導(dǎo)致韭菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)。
有人建議將韭菜的根部切斷1寸食用，但是韭菜的風(fēng)味物質(zhì)主要集中在根部，這樣影響了韭菜的口感和風(fēng)味。選擇正規(guī)市場(chǎng)出售，尤其是經(jīng)過無公害、綠色或者有機(jī)認(rèn)證的韭菜才是有效的做法。
挑選鮮韭菜4步走
1.看茬口：根部截口較平整；
2.看顏色：葉直、鮮嫩翠綠、末端黃葉比較少為佳，葉子顏色越深的韭菜越老；
3.掐：根部失水少，用手能掐動(dòng)的韭菜比較新鮮；
4.拿：拿住韭菜根部其葉片能夠直立，說明新鮮；如果菜葉松垮下垂，則不新鮮了。
韭菜的儲(chǔ)存方法
將韭菜捆好，根部朝下放在冷水中，可保鮮3～5天。
用塑料袋包裝放在冰箱中冷藏，大約能夠保存一周左右。
韭菜怎么吃？求教吃得營(yíng)養(yǎng)美味
風(fēng)味獨(dú)特皆因含硫化合物
韭菜味道非常鮮美，有其獨(dú)特的香味，這是由其所含的硫化合物形成的。
這些含硫化合物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。也可以去除腥臭味、增加鮮香味。而且韭菜烹制后味道清香，特別誘人食欲，所以可以和很多食材搭配，尤其是和腥、膻味重的食材一起烹制時(shí)效果更好。
還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營(yíng)養(yǎng)的吃法。
急火快炒做韭菜
含硫化合物遇熱易于揮發(fā)，因此烹調(diào)時(shí)需要其他食材皆已成熟后再放入韭菜，然后急火快炒起鍋。若稍微加熱過火，便會(huì)失去韭菜風(fēng)味。
韭菜的食用禁忌
1.消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃。
2.《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽(yáng)亢及熱性病癥的人不宜食用。
3.有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。
4.不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃。
5. 特殊人群少吃韭菜
韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質(zhì)和微量元素發(fā)生拮抗反應(yīng)，影響這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收。而烹制韭菜時(shí)極少先焯水（焯水可以去除草酸），所以老人、孩子和孕產(chǎn)婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭菜。
TIPS：
韭菜雖對(duì)人體有很多好處，韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，因此食用要適量。否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。每人每次食用100克至200克，不能超過400克，每周一兩次即可。
編輯：zhongbp 責(zé)任編輯：顏勁
