食用油溫超過(guò)250℃釋放致癌毒氣
油三四成熱冒出一點(diǎn)點(diǎn)小氣泡時(shí)炒菜更營(yíng)養(yǎng)
城鄉(xiāng)統(tǒng)籌網(wǎng)訊：昨日，是第十九屆全國(guó)腫瘤防治周，主題是“保護(hù)環(huán)境，遠(yuǎn)離癌癥”。腫瘤專家警告稱，炒菜時(shí)，如果把食用油加溫到250℃以上，就會(huì)釋放出毒氣，可能成為導(dǎo)致各種癌癥的元兇。
中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)科普宣傳部長(zhǎng)
“不同種類的食用油，沸點(diǎn)各不相同，有些油不用加熱吃，不釋放有害氣體，還更營(yíng)養(yǎng)?！?st1:PersonName w:st="on" ProductID="支">支教授說(shuō)，如花生油只需要加熱到150℃左右，橄欖油只需要加熱到90℃左右，如果超過(guò)這些溫度，它們就會(huì)因高溫釋放毒氣，成為致癌肇事者。
“炒菜時(shí)控制油溫的最好辦法，就是把握好油煙點(diǎn)，即油加溫到一定程度冒煙的狀況?！?st1:PersonName w:st="on" ProductID="支">支教授建議，按照冒油煙的程度，除了爆炒腰花、油炸香酥雞等特殊需要高溫煎炸油料外，炒菜時(shí)油溫三四成熱最佳，控制在110℃~120℃之間最好。即油冒出一點(diǎn)點(diǎn)小氣泡（臨近油煙點(diǎn)）時(shí)，將菜放下去就可以了。這種油溫炒出的菜品和油本身更營(yíng)養(yǎng)，也不會(huì)釋放出過(guò)多的有害氣體。
此外，
這樣目測(cè)看油溫
三四成熱 約為90℃~130℃，油面有很小波動(dòng)，未出現(xiàn)油煙。
五六成熱 約為140℃~180℃，油面波動(dòng)頻繁，有少量油煙出現(xiàn)。
七八成熱 約為190℃~240℃，油煙大量上升。
九成熱 油煙開(kāi)始密集上升。
十成熱 約為250℃~300℃，油煙密、有灼人的熱氣，煙霧四起并向上沖，即將到燃點(diǎn)。
食管癌發(fā)病升到第二位
吃飯哽心窩不適需檢查
據(jù)市腫瘤防治辦公室介紹，從1999年開(kāi)始，我市開(kāi)始在九龍坡、沙坪壩、江北、涪陵、萬(wàn)州、銅梁、忠縣、南川、渝中9區(qū)縣醫(yī)院，對(duì)癌癥患者進(jìn)行監(jiān)測(cè)。
最新（2012年）監(jiān)測(cè)情況顯示，我市癌癥發(fā)病率為244/10萬(wàn)，比2011年203/10萬(wàn)高，肺癌仍居第一，食管癌從常見(jiàn)惡性腫瘤排行榜的第四位，上升到第二位，發(fā)病率為20.75/10萬(wàn)，意味著每年約有6000多人患食管癌。
市腫瘤醫(yī)院胸外科副主任綦俊介紹，這與重慶人的飲食習(xí)慣有很大關(guān)系，如長(zhǎng)期吸煙、飲酒，飲食喜歡麻、辣、燙，造成食管粘膜損傷。此外，如有食管癌家族史的人也容易發(fā)病。
綦俊提醒，食管癌早期癥狀不明顯，很多病人都是吃飯感覺(jué)到哽，才到醫(yī)院就診，常常已到癌癥中期。如果出現(xiàn)咽喉部不適、胸骨后燒灼感、牽扯樣疼痛、劍下（俗稱心窩子）不適，就有必要到醫(yī)院進(jìn)行檢查了。
編輯：小魚(yú) 責(zé)任編輯：劉洋
