口腔科專家提醒說,由于皮蛋中含有大量的氨,一次性不宜食用過多
吃個皮蛋,竟然把口腔、食道燒傷?這種倒霉事就發(fā)生在海珠區(qū)
吃皮蛋引起口腔“化學性灼傷”
6月上旬,
皮蛋生吃最好拌醋拌醬油
雷黎軍表示,皮蛋制作時一般都會加入石灰和純堿。在堿性溶液中,蛋白質(zhì)會呈現(xiàn)凝膠特性,蛋白質(zhì)在分解的過程中會產(chǎn)生氨。純堿放得太多,氨就會多,剛剛制好時,氨含量最高,其后會逐漸降低。另外,純堿和石灰都是堿性的原料,一旦過量就很容易造成皮蛋變壞。如果鴨蛋的外殼破裂,或存貯的時間過久,都可能導致料泥里的化學成分過量滲入,進而對食用這些皮蛋的人的嘴巴造成傷害。
氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激,以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況,但一般不多見。雷黎軍說,如果在吃皮蛋的時候太急,比如整個吃,就很容易受傷。
如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道,很可能是氨含量太多。如果把皮蛋煮熟再吃,一般沒有問題。但如生吃皮蛋,最好切成塊狀,拌醋和醬油,因為醋酸能中和部分堿,減少燙傷口腔的機會。
那么,被皮蛋“燙傷”后該如何處理呢?
雷黎軍說,首先用冷水沖洗傷口,把氨水稀釋;其次,可以喝點冷的牛奶,含在嘴巴里,因為牛奶里的蛋白能對口腔黏膜起到保護作用,如果是胃被“燙傷”了,可以直接把牛奶喝下;另外,還要注意觀察24小時,如果產(chǎn)生水腫的話,就要立即就醫(yī)了。
如果只是口腔長出小水泡的話,不要太擔心,因為口腔里的口水本身對傷口可以起到濕潤作用,會慢慢好起來;另外,要盡量吃一些軟的食物,比如稀飯、湯,這樣對傷口的刺激會小一些;如果不放心的話,可以吃點消炎藥。
編輯:陳麒 責任編輯:李偉 楊嘉