生吃皮蛋 小心“燒”傷口腔

口腔科專家提醒說，由于皮蛋中含有大量的氨，一次性不宜食用過多

吃個皮蛋，竟然把口腔、食道燒傷？這種倒霉事就發(fā)生在海珠區(qū)居民王先生身上。直到今天，他口腔里的傷口還未痊愈。專家提醒，如果皮蛋里的氨水過量，產(chǎn)生化學反應，很容易導致化學性灼傷。

吃皮蛋引起口腔“化學性灼傷”

6月上旬，王先生在家附近的超市購買了一盒六枚的某品牌皮蛋。第二天傍晚，他下班回家，感到肚子餓了，拆開皮蛋就吃，一連吃了三個。沒想到第三個蛋還沒吃完，舌頭就發(fā)麻僵硬，上下腭像被火燒，他連忙吐出并清洗口腔。“前后也就一分鐘左右，我已經(jīng)說話困難了”。

王先生來到廣東省民政廳直屬廣東江南醫(yī)院口腔科治療，該院口腔科醫(yī)生雷黎軍診斷后，認為王先生的口腔黏膜是“化學性灼傷”，建議插管治療，如果繼續(xù)進食將會影響?zhàn)つど?，可能會造成食道縮小等后遺癥。雷黎軍告訴記者，像王先生這樣的情況，很可能是皮蛋里的氨水過量，產(chǎn)生化學性反應所致，過敏體質(zhì)的人容易發(fā)病。

皮蛋生吃最好拌醋拌醬油

雷黎軍表示，皮蛋制作時一般都會加入石灰和純堿。在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過程中會產(chǎn)生氨。純堿放得太多，氨就會多，剛剛制好時，氨含量最高，其后會逐漸降低。另外，純堿和石灰都是堿性的原料，一旦過量就很容易造成皮蛋變壞。如果鴨蛋的外殼破裂，或存貯的時間過久，都可能導致料泥里的化學成分過量滲入，進而對食用這些皮蛋的人的嘴巴造成傷害。

氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見。雷黎軍說，如果在吃皮蛋的時候太急，比如整個吃，就很容易受傷。

如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多。如果把皮蛋煮熟再吃，一般沒有問題。但如生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋和醬油，因為醋酸能中和部分堿，減少燙傷口腔的機會。

那么，被皮蛋“燙傷”后該如何處理呢？

雷黎軍說，首先用冷水沖洗傷口，把氨水稀釋；其次，可以喝點冷的牛奶，含在嘴巴里，因為牛奶里的蛋白能對口腔黏膜起到保護作用，如果是胃被“燙傷”了，可以直接把牛奶喝下；另外，還要注意觀察24小時，如果產(chǎn)生水腫的話，就要立即就醫(yī)了。

如果只是口腔長出小水泡的話，不要太擔心，因為口腔里的口水本身對傷口可以起到濕潤作用，會慢慢好起來；另外，要盡量吃一些軟的食物，比如稀飯、湯，這樣對傷口的刺激會小一些；如果不放心的話，可以吃點消炎藥。

編輯：陳麒 責任編輯：李偉 楊嘉