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豆?jié){加綠豆清熱解毒 豆?jié){健康喝法

2012-07-16 14:30:21  來(lái)源:家庭醫(yī)生在線   作者:管理員

黃豆可以制成多種豆制品,而豆?jié){和豆腐是生活中最常見(jiàn)的兩種。

豆?jié){的制作過(guò)程中需要將黃豆泡發(fā)、磨制,使得黃豆中所含營(yíng)養(yǎng)的吸收率更高一些。而且一些物質(zhì)溶解到水中之后,更易吸收。據(jù)科學(xué)測(cè)試,鮮豆?jié){的消化吸收率高達(dá)95%,遠(yuǎn)高于煮大豆(65%)、全脂豆粉(80%)、脫脂豆粉(85%)等。

中醫(yī)認(rèn)為,黃豆性寒,所以胃寒、脾虛,容易消化不良、腹脹、腹瀉的人,不要多吃。另外,痛風(fēng)患者盡量不喝豆?jié){。女性,特別是更年期女性則可以多喝一點(diǎn)豆?jié){,大豆異黃酮相當(dāng)于植物雌激素,對(duì)調(diào)節(jié)更年期綜合征很有好處。另外,豆?jié){所含有效成分促進(jìn)脂質(zhì)代謝,使皮下脂肪不易堆積,所以能幫助瘦身。因此,在用餐時(shí)攝取最能達(dá)到瘦身效果。如果選擇在餐前飲用,再搭配有飽食感的高纖維食物,可以防止過(guò)度飲食。

但喝豆?jié){也要有度,成年人每天可以喝250-300ml,兒童的量要更少些,大概每天200ml左右。如果喝太多,一方面黃豆中的大豆低聚糖攝入過(guò)多會(huì)造成腹脹,另一方面,蛋白質(zhì)攝入過(guò)多也不利于人體健康。

如果是用豆?jié){機(jī)自制,豆?jié){還有多種搭配喝法,夏天在豆?jié){中加點(diǎn)綠豆可以清熱解毒、消暑利濕;搭配紅棗、枸杞,有補(bǔ)虛益氣、安神補(bǔ)腎的功效;和花生一起制漿,可以補(bǔ)血益氣、滋陰潤(rùn)肺。

煮豆?jié){時(shí)會(huì)假沸

當(dāng)豆?jié){加熱到80℃時(shí)會(huì)出現(xiàn)泡沫,且隨著溫度升高泡沫越來(lái)越多,有人就認(rèn)為豆?jié){已煮開(kāi)了。其實(shí),這是豆?jié){受熱后產(chǎn)生的泡沫,豆?jié){并沒(méi)有真正燒開(kāi)。另外,在煮豆?jié){時(shí),不要中途添加生豆?jié){。從街上買(mǎi)回的豆?jié){,也最好燒開(kāi)后再食用,謹(jǐn)防食生豆?jié){中毒。

豆?jié){不要配紅糖

豆?jié){里不能加紅糖,因?yàn)榧t糖里面有多種有機(jī)酸,它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合,容易使蛋白質(zhì)變性沉淀,不容易被人體吸收。而白糖就不會(huì)有這種現(xiàn)象。長(zhǎng)期喝豆?jié){的人不要忘記補(bǔ)充微量元素鋅。豆?jié){性質(zhì)偏寒,消化不良、暖氣和腎功能不好的人,最好少喝豆?jié){。另外,由于豆?jié){是由大豆制成的,而大豆里面含嘌呤成分很高,且屬于寒性食物,所以有痛風(fēng)癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){。

喝豆?jié){時(shí)配肉包子最營(yíng)養(yǎng)

喝豆?jié){時(shí)最好搭配包子、面包等淀粉類食物,這樣更有益于營(yíng)養(yǎng)的吸收。切記,豆?jié){不宜與雞蛋一起食用,因?yàn)槎節(jié){中的胰蛋白酶會(huì)與蛋清中的蛋白質(zhì)相結(jié)合,使?fàn)I養(yǎng)成分遭到破壞,降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

編輯:陳麒 責(zé)任編輯:李偉 楊嘉

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