原則:剩葷不剩素 涼菜都別留
吃剩菜,人們常擔(dān)心損失營(yíng)養(yǎng)和不利健康。從這兩個(gè)方面說(shuō),素菜都不及葷菜讓人放心。
眾所周知,剩菜常有亞硝酸鹽過(guò)量的問(wèn)題。亞硝酸鹽本身有毒,在胃里與蛋白質(zhì)相遇,會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。有數(shù)據(jù)顯示,人體攝入的亞硝酸鹽80%來(lái)自于蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方,放的時(shí)間一長(zhǎng),亞硝酸鹽含量會(huì)有所增加。
此外,素菜中的營(yíng)養(yǎng)更容易流失。這是因?yàn)橐环N食物中的營(yíng)養(yǎng)素通常多達(dá)幾十種,其中水溶性維生素,如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上,因此重新加熱的素菜,營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重。
食物中還有些不太怕熱的營(yíng)養(yǎng)素,比如說(shuō)鈣、鐵等礦物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)素人們通常會(huì)通過(guò)魚(yú)肉等葷菜攝取,因此熱一回,營(yíng)養(yǎng)損失不會(huì)非常嚴(yán)重。
所以,無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)還是安全的角度,都盡量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,涼菜不論葷素最好都不吃剩的,因?yàn)槿绻唤?jīng)加熱,其中的細(xì)菌不易被殺死,容易導(dǎo)致腹瀉等不適。
溫馨提示:
對(duì)于一些青菜我們可以采用每次做自己能夠吃完的最好是一頓吃飯,下頓吃的適合再做,吃新鮮的的是最好的,隔夜的蔬菜維生素流失既沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)也容易致癌。
編輯:陳麒 責(zé)任編輯:李偉 楊嘉