夏季，水果放置時間稍長就容易壞掉，有時候壞了一點(diǎn)，那么剩下的部分還能吃嗎？近期，網(wǎng)上一條微博稱，爛了一小塊，整個果子都會感染細(xì)菌不能再吃，吃了會致癌。那究竟這壞了一點(diǎn)的水果能不能吃呢？
微博稱：壞了一點(diǎn)的蘋果能致癌
揚(yáng)子晚報記者看到，這條轉(zhuǎn)發(fā)率很高的微博稱：“很多人碰到爛蘋果，就把爛掉部分剜掉再吃，以為這樣就沒事了。實(shí)際上，即使把爛掉部分削去，蘋果已通過果汁傳入了細(xì)菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的霉菌可導(dǎo)致人體細(xì)胞突變而致癌。因此，蘋果爛一點(diǎn)就不能吃了哦！”
“原來壞蘋果有這么大威力啊，以后再也不敢吃了?！庇浾咴诹粞灾锌吹剑蠖鄶?shù)人對這條信息深信不疑。
市民：壞一點(diǎn)就扔太可惜
記者隨機(jī)采訪了一些市民，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人對于壞了一點(diǎn)的蘋果，并不會完全扔掉，壞了一點(diǎn)還會吃的人其實(shí)很多。
市民吳阿姨告訴記者：“這兩年水果價格越來越貴，算下來，一個蘋果都要兩三塊錢，即便是壞了一點(diǎn)，如果不是太嚴(yán)重，也不太舍得直接扔掉，一般都把壞的那一塊切掉，繼續(xù)吃?！?span lang=EN-US>
專家：說致癌有點(diǎn)太夸張
記者為此采訪了省農(nóng)科院園藝所的專家，一位研究梨的研究員告訴記者，水果上的疤痕，其實(shí)不能一概而論，有的果子在摘下前就已經(jīng)有疤痕了，比如蘋果、梨常見的螺紋病就容易導(dǎo)致這種傷疤，但這種疤痕并不會給整個果子感染上細(xì)菌。
而因為放置時間較長而導(dǎo)致的腐爛，這位研究員表示。夏季水果腐爛速度會加快，一旦壞了，內(nèi)部細(xì)菌擴(kuò)散速度也比較快，所以盡量不要把水果放置過長時間。事實(shí)證明，如果水果才壞，將小傷口周圍1厘米左右的果肉切掉，剩下的部分吃下去對一般人不會有什么問題，這條微博中說致癌這么嚴(yán)重的后果有點(diǎn)太夸張。
帶皮吃蘋果可能會致癌？
很多研究表明，蘋果皮含豐富的生物活性物質(zhì)，如黃酮類物質(zhì)和花色苷類等具有抗氧化作用的功能成分。這類抗氧化活性物質(zhì)可以清除自由基，不僅具有防癌的功效，也有助于預(yù)防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其發(fā)病率。美國研究人員從實(shí)驗鼠研究中可以發(fā)現(xiàn)，蘋果皮含有的多種三萜系化合物物質(zhì)能抑制癌細(xì)胞生長，其中包括肝癌細(xì)胞、結(jié)腸癌細(xì)胞以及乳腺癌細(xì)胞。此外，蘋果皮的主要成分——角質(zhì)是一種膳食纖維類成分，具有順腸通便、調(diào)節(jié)控制血糖濃度、降血脂等一種或多種生理功能。姜微波實(shí)驗室的分析也證實(shí)，蘋果皮、特別是紅蘋果的果皮比果肉的抗氧化活性高很多倍。
為什么有人說蘋果皮致癌？這種說法是否有何科學(xué)依據(jù)？削皮吃就一定安全嗎?
回答這幾個問題，首先要了解一點(diǎn)水果栽培生產(chǎn)中的病蟲害控制措施。
為了有效控制病蟲害，世界各國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，仍然需要使用各種農(nóng)藥。很多農(nóng)藥不溶于水，但與蠟質(zhì)有很高的親和性。蘋果表面最外層是蠟質(zhì)層，農(nóng)藥吸附于蠟質(zhì)中，能有效地保護(hù)果實(shí)，避免病蟲、病菌侵染。因為脂溶性農(nóng)藥藥效持久，不易被雨水沖掉，所以很多果農(nóng)更愿意選擇這類藥劑。同時，這類藥劑一般不易進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部，因而也會減少殘留總量。所以盡管蘋果皮含有特殊的營養(yǎng)成分，但的確可能比果肉含有更多的農(nóng)藥。
應(yīng)該說，嚴(yán)格按照國家有關(guān)部門的規(guī)定使用農(nóng)藥，即使有微量的農(nóng)藥殘留，也不會危害人體健康。但是，我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，超標(biāo)濫用農(nóng)藥或者使用偽劣農(nóng)藥的行為，時有發(fā)生。而一些濫用的偽劣農(nóng)藥，可能具有致癌性。
脂溶性農(nóng)藥吸附于蠟質(zhì)中，即使用洗滌劑，也很難將其清洗去除干凈。因此削皮吃，是一種更安全的選擇。多數(shù)脂溶性農(nóng)藥都有較重的藥味，仔細(xì)聞辨，可以判斷出來?？梢詭な秤玫乃?，蘋果、梨是人們?nèi)粘Ｊ秤昧枯^大的。蘋果、梨很容易削皮，如果能聞出有藥味，當(dāng)然應(yīng)該削皮吃。
如果表皮能看到一些灰藍(lán)色的斑點(diǎn)，一般是噴施了波爾多液——一種由硫酸銅和生石灰和配制成的藥劑，直接食用也對健康不利，如果無法清洗除去，也應(yīng)削皮食用。
田間套袋生產(chǎn)的水果接觸農(nóng)藥的機(jī)率較低，一般不用削皮吃。但是在市場上購買水果時，人們不太容易區(qū)分水果是否是套袋種植生產(chǎn)的。一般來說，果形整齊、果面光滑、色澤較淡但不同果實(shí)之間差異較小，往往是套袋生產(chǎn)的。
在營養(yǎng)損失和健康危害之間，只能兩害相權(quán)取其輕。姜微波的建議是：如果是在一些食品監(jiān)管水平不夠嚴(yán)格的區(qū)域，特別是在流動攤販那里購買的廉價蘋果，一些殘次蘋果產(chǎn)品中夾雜者一些落地果，受農(nóng)藥污染的機(jī)率較高，削皮后再食用更安全些；而質(zhì)量可靠的優(yōu)質(zhì)蘋果，如嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程生產(chǎn)的無公害產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品和有機(jī)栽培生產(chǎn)的蘋果，就不必?fù)?dān)心果皮農(nóng)藥殘留過高的問題。
多吃蘋果有六大好處
“一天一個蘋果”的口號是人們?nèi)粘Ｉ钪泻暗米铐懥恋目谔栔弧５舜蠹沂熘谋Ｗo(hù)肝臟外，蘋果還可以延緩記憶衰退、預(yù)防哮喘、糖尿病、心肌梗死和掉牙等。
1、預(yù)防癌癥：一項意大利的研究顯示，每天吃至少一個蘋果可以降低多種癌癥的發(fā)病率：口腔和咽喉2癌降低21%、食道癌降25%、結(jié)腸癌降20%、乳腺癌降18%、卵巢癌降15%、前列腺癌降9%。
2、保護(hù)牙齒：哈佛大學(xué)流行病學(xué)調(diào)查顯示，不吃蘋果的人，到了年老時，牙齒更容易脫落。
3、預(yù)防糖尿病：哈佛大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，每天吃一個蘋果的女性患2型糖尿病的風(fēng)險比不吃蘋果的要低28%。
4、增強(qiáng)記憶：每天喝兩杯蘋果汁可以刺激機(jī)體產(chǎn)生更多的乙酰膽堿——這正是老年癡呆癥患者所缺少的。馬薩諸塞州洛厄爾大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，喝蘋果汁可以提高解題和計算能力。
5、預(yù)防哮喘：日本研究人員發(fā)現(xiàn)，蘋果中富含的抗氧化劑芹菜素可以緩解哮喘和其他一些過敏癥狀。除了蘋果外，芹菜素還存在于豆類、花椰菜、葡萄、洋蔥中。
6、預(yù)防心臟病：吃蘋果可以幫助“溶解”血管中導(dǎo)致心臟病的“元兇”——血栓。加州大學(xué)戴維斯分校的研究顯示，每天吃兩個蘋果或喝一杯半的純蘋果汁，可以減少血液中“壞膽固醇”的含量，防止動脈栓塞。一項歐洲的研究也顯示，常吃蘋果的人發(fā)生心肌梗死的幾率比不吃的人低40%。
編輯：陳麒 責(zé)任編輯：李偉 楊嘉
