這樣吃蔬菜不好
1、很多人做菜,習(xí)慣爆炒,但是爆炒的蔬菜油脂多,鹽分多,這樣一來,蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的危險(xiǎn),鹽分過多則容易造成血壓增高。
2、還有人喜歡吃燉菜,可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化功能非常不耐熱,遇熱就會(huì)逃跑,若經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮這些保健成分會(huì)損失一大半,甚至更多。
那么,蔬菜怎么吃最健康呢?焯拌蔬菜營(yíng)養(yǎng)高。
其實(shí),一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時(shí)間,減少了維生素及抗氧化物質(zhì)的流失,另外缺少了烹炒過程中加油的過程,使其熱量更低;另外采取焯水涼拌的方式也會(huì)使我們補(bǔ)充更多的綠葉蔬菜,從而補(bǔ)充更多的營(yíng)養(yǎng)素;從健康養(yǎng)生的角度講,更適合體質(zhì)怕冷、腸胃不好、容易腹脹的人群,也降低了夏季腸炎高發(fā)的危險(xiǎn)。
怎么留住蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)?
蔬菜幾乎每一部分都有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而綠葉是植物合成營(yíng)養(yǎng)成分的工廠,也是營(yíng)養(yǎng)之精華,如:白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍,維生素C也要高好幾倍;萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C含量都高于萵筍的莖。那么怎么留住蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)?
1、假如覺得混起來炒吃口感不是很好,也不要把葉子扔掉,而是掰下來,另作一盤青菜,比如芹菜葉可以加點(diǎn)胡蘿卜絲拌涼菜,那么就是一道補(bǔ)鈣護(hù)眼的爽口小菜,或者是做點(diǎn)綠葉菜湯,做成餡等都是不錯(cuò)的選擇。
2、不喲啊扔掉抗癌物質(zhì):削掉茄子、蘿卜、甘薯、番茄等蔬菜的皮,就等于去掉了防癌物質(zhì)。辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì),它正是蘿卜防癌作用的關(guān)鍵部分。茄子皮集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分,也含有很高濃度的果膠和類黃酮。甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維,也有一定防癌功效。
3、扔掉了最為營(yíng)養(yǎng)部分豆芽中營(yíng)養(yǎng)最為豐富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黃色的芽尖,而根則是纖維素最高的地方,費(fèi)時(shí)費(fèi)力的“掐菜”,到頭來得到的卻是營(yíng)養(yǎng)最少的部位,實(shí)在是負(fù)效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方,丟掉了也是相當(dāng)?shù)目上А?span lang=EN-US>
全素食就真的健康嗎?
現(xiàn)在有一部分人群選擇了全素食,女性居多。殊不知女性肌膚的健康很大程度上都是取決于血?dú)獾某渥悖忸愔醒t蛋白是其中最關(guān)鍵的因素,血紅素中的鐵離子承擔(dān)了為人體細(xì)胞提供氧氣的重要責(zé)任,如果沒有足夠的鐵來制造血紅蛋白,處于身體最外端的皮膚就不能得到足夠的氧氣供應(yīng),細(xì)胞功能低下,皮膚自然就不能紅潤(rùn)動(dòng)人,還會(huì)產(chǎn)生貧血狀況,皮膚憔悴,彈性差。
除了鐵之外,鈣和鋅也是素食者需要重視的。雖然蔬菜中也含有不少的鈣,但對(duì)于我們的每日所需還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,而蔬菜中草酸和鞣酸還會(huì)抑制鈣的吸收,所以建議素食者一定要保證豆制品和奶制品的攝入充足。
另外,由于蔬菜中普遍缺鋅,素食者長(zhǎng)期缺鋅會(huì)導(dǎo)致頭發(fā)脫落,食欲不振,指甲脆薄等,建議適量吃些瘦牛肉、魚蝦類、雞鴨肉,每天的攝入總量不超過100克對(duì)身體健康是非常有好處的。
編輯:陳麒 責(zé)任編輯:李偉 楊嘉