動(dòng)物肝臟是餐桌上的一道美食。它營(yíng)養(yǎng)豐富,常吃可養(yǎng)氣血,補(bǔ)肝明目。不過(guò),肝臟的安全性、高膽固醇總讓人們?cè)诔灾八紤]再三:豬肝、牛肝、雞肝、鴨肝、鵝肝……這么多動(dòng)物肝臟,哪一種相對(duì)更營(yíng)養(yǎng)和安全呢?
首先來(lái)看主要營(yíng)養(yǎng)素。在能量和脂肪含量上,幾種肝臟略有差別,其中牛肝和羊肝的能量最高。而蛋白質(zhì)中,豬肝和牛肝的蛋白質(zhì)含量最高,鴨肝的蛋白質(zhì)最少。再說(shuō)維生素A,它是肝臟中非常重要的維生素,肝臟明目的功效得歸功于它。維生素A還能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維護(hù)皮膚健康、增加免疫力等。其含量以牛肝、羊肝最高,雞肝、鴨肝、豬肝次之,鴨肝最低。要提醒大家的是,過(guò)量食用肝臟可能導(dǎo)致維生素A中毒,孕婦尤其要少吃,以免引起寶寶畸形。
第二,再看膽固醇含量??傮w而言,肝臟中的膽固醇含量都比較高,其中羊肝、雞肝、鴨肝的膽固醇最多,而鵝肝和豬肝略少一些。
第三,看看礦物質(zhì)含量。首先是鐵,肝臟是補(bǔ)鐵的好食物。鐵含量以豬肝、鴨肝最為豐富,并且消化吸收率很高。因此貧血患者、孕婦和兒童等,可以多選擇豬肝和鴨肝。而其他礦物質(zhì)如鋅的含量以豬肝、牛肝較高。值得一提的是,鴨肝中鈣的含量是其余幾種的2.5—9倍,鴨肝中硒的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他,雞肝次之。同時(shí),鴨肝和雞肝質(zhì)地細(xì)膩,更適合寶寶食用。
由于肝臟是動(dòng)物體內(nèi)最大的解毒器官,容易聚集毒素,所以吃肝要考慮安全性。一般來(lái)說(shuō),大型動(dòng)物,如牛、羊等,生長(zhǎng)時(shí)期更長(zhǎng),因此肝臟中積累的毒素較多,尤其是牛肝要少吃。另外,大規(guī)模養(yǎng)殖,且容易生病的動(dòng)物也要少吃其肝臟,比如雞。因此,相對(duì)來(lái)說(shuō),鴨肝和豬肝的安全性稍高一些。
最后,肝臟的膽固醇含量都比較高,不宜多吃。一般建議正常人一次吃
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