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中秋佳節(jié) 月餅、螃蟹“挑”著吃

2012-09-18 13:40:07  來源:新京報   作者:張秀蘭

專家建議,選購月餅時要注意查看配料表,避免購買含有多種添加劑、人造黃油(奶油)、起酥油等的食品。

月餅

大白皮比酥皮“健康”

月餅是一種油大糖多熱量高的糕點。國家二級營養(yǎng)師李廣萍介紹,月餅含有較高的油和糖分,這樣月餅在食用時才會有酥軟的口感。常見的月餅皮有大白皮和酥皮兩種。酥皮里一般含有起酥油,而起酥油里含有大量的反式脂肪酸,反式脂肪酸讓人長胖的“能力”是正常不飽和脂肪酸的7倍,大量攝入會增加糖尿病發(fā)生的可能及患動脈粥樣硬化和冠心病的危險。反式脂肪酸在人體內(nèi)代謝的時間也比較長。相比之下,老式一層一層的大白皮更健康些。

“糖尿病人及患有高血壓、高血脂、動脈硬化的人群應(yīng)盡量少食月餅。慢性膽囊炎及胰腺炎患者因為本身對脂肪的消化能力較弱,也應(yīng)少吃?!眹叶壒矤I養(yǎng)師張玲說。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授梁建芬說,老人、兒童等也不宜多吃。

盡量選低脂無糖月餅

種類:以冰皮月餅及豆沙、堅果仁餡月餅為宜。李廣萍說,月餅餡的種類越來越多,最好選豆沙、堅果仁類的,豆類和堅果升高血糖的速度較慢,相對來說降低了食用月餅對人體造成的影響。至于冰皮月餅,梁建芬說,從嚴格意義上講,它不算月餅,主要使用糯米粉、淀粉,一般不添加糖和油脂,同時,由于保質(zhì)期較短,且產(chǎn)品在冰箱里冷凍保存,其油脂含量較低。張玲則建議選無糖月餅,無糖月餅并不等于不含糖分,它只是將糖換成糖醇類的甜味劑,但餅皮中的面粉在體內(nèi)也會轉(zhuǎn)變成葡萄糖。不過無糖月餅含油脂也不少,也不宜多吃。

食量:每人每餐吃1/4個月餅。李廣萍說,兒童更不宜多吃月餅,因為月餅的飽腹感很強,必然對其他食物的攝入就會減少,這會造成其他營養(yǎng)素攝入不足。月餅不可當(dāng)主食食用,且食用時,最好減少主食的攝入量。市民應(yīng)盡量選購由粗糧、雜糧制作且不含起酥油和氫化植物油的點心,購買時注意查看配料表,避免購買含有多種添加劑、人造黃油(奶油)、起酥油等的食品,在食用時要增加蔬菜的攝入量,以加快體內(nèi)代謝。

吃法:月餅盡量早上吃。李廣萍說,月餅盡量早上吃,搭配涼拌青菜、脫脂牛奶、雜糧粥、水果等食用,利用月餅的高脂高能量來加強早餐的熱量,并降低因多吃月餅導(dǎo)致的發(fā)胖風(fēng)險。

螃蟹營養(yǎng)豐富、味道鮮美,但兒童比較容易出現(xiàn)過敏反應(yīng),專家建議先試吃。

吃螃蟹最好不喝啤酒。資料圖片

螃蟹

螃蟹性寒涼老人兒童要少吃

“螃蟹肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,蛋白質(zhì)含量較高,且易于消化,鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高,具有較高的營養(yǎng)價值?!眹叶墵I養(yǎng)師李廣萍說,我國中醫(yī)學(xué)認為大部分貝類、蝦蟹性質(zhì)寒涼,多吃容易損傷脾胃功能,進入秋季后天氣逐漸變冷,不適合大量食用。

國家二級公共營養(yǎng)師張玲說,心血管患者及血脂異常人群,如動脈硬化、高血脂患者等不適合多吃螃蟹,因為螃蟹所含膽固醇較高,每100g蟹肉中的膽固醇含量一般為235mg,蟹黃一般為460mg,而高血脂患者每天膽固醇的攝入量應(yīng)不超過200mg。此外,張玲指出,老人、兒童因為消化能力有限,也要少吃。而傷風(fēng)感冒、發(fā)熱患者飲食應(yīng)以清淡為主,也不適合食用螃蟹。

蒸熟煮透水開再煮20分鐘

對于螃蟹的選購,張玲說,民間有“農(nóng)歷8月吃雌蟹,9月吃雄蟹”的說法。雌蟹和雄蟹怎么區(qū)分?一般來說螃蟹的肚子呈三角形的是雄蟹,呈圓形的則為雌蟹。市民在購買時要選擇活蟹,死蟹不宜吃,因為螃蟹死后,其體內(nèi)的細菌會迅速繁殖產(chǎn)生毒素并擴散到蟹肉中,食用會引起嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔;而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正很困難。

張玲還說,螃蟹在食用前一定要沖洗干凈,因為螃蟹以動物腐尸為食,其體表、鰓及胃腸道有多種細菌和污泥。蒸煮螃蟹時一定要蒸熟煮透,一般水開后再煮20-30分鐘為宜。

螃蟹啤酒不是好搭檔

李廣萍建議,在食用螃蟹時最好不要喝啤酒,尤其是痛風(fēng)病人,海鮮本身嘌呤含量高,大量啤酒也含有很高的嘌呤,再加上酒精本身就促進尿酸生成,如果同時食用有加重痛風(fēng)癥狀的風(fēng)險。寒性體質(zhì)的人、老人和兒童要少吃,尤其是兒童,李廣萍說,很多人對螃蟹等海鮮過敏,兒童更易有過敏反應(yīng),所以,兒童可先少量食用,若無過敏反應(yīng),再繼續(xù)食用。

張玲說,螃蟹盡量不要與生冷食物,如冰啤酒、冰鎮(zhèn)飲料等同食,以免造成胃腸道不適。吃螃蟹時,可搭配一些具有暖胃及助消化功能的食物,如姜、芥末、黃酒、熱粥、熱湯等,尤其是熱粥能促進尿酸的排泄,可減少得痛風(fēng)的危險。

編輯:陳麒 責(zé)任編輯:李偉 楊嘉

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