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腫瘤專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)“舌尖上的癌癥”

2012-09-10 14:01:16  來(lái)源:環(huán)球時(shí)報(bào)  作者:管理員

酒精

5張紅牌1張黃牌,已確證可增加口腔癌、食管癌、結(jié)直腸癌、絕經(jīng)前乳腺癌、絕經(jīng)后乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn),可能增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

專(zhuān)家態(tài)度:有可能。

為什么酒精會(huì)導(dǎo)致如此之多的癌癥?北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院肝膽外科主任郝純毅告訴記者,其實(shí)國(guó)外有研究發(fā)現(xiàn),酒精就像致癌物的“催化劑”,它不會(huì)直接導(dǎo)致癌癥,但能促使致癌物癌變,還能抑制人體免疫系統(tǒng)功能。此外,酒精的強(qiáng)刺激性很容易對(duì)人的消化系統(tǒng)造成創(chuàng)傷,讓身體出現(xiàn)慢性炎癥反應(yīng)。美國(guó)丹佛癌癥檢測(cè)中心就曾提醒大家,每天喝3次酒會(huì)增加口腔癌的風(fēng)險(xiǎn)。而醫(yī)生在臨床中也發(fā)現(xiàn),大量飲酒的人容易患上食道癌。

黃曲霉素

1張紅牌,已確證增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

專(zhuān)家態(tài)度:正確。

黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍、劇毒物氰化鉀的10倍。它容易在花生、玉米、堅(jiān)果上滋生,一般的水洗、烹調(diào)難以去除。郝純毅解釋?zhuān)S曲霉素主要與人體中蛋白質(zhì)和DNA結(jié)合,所以對(duì)每一個(gè)器官都有可能造成危害。由于毒素容易在肝臟內(nèi)積累,因此對(duì)肝臟的毒害最大,只需要1毫克/千克的劑量,便可誘發(fā)肝癌。但在干燥的環(huán)境中,黃曲霉菌不容易生長(zhǎng)。

所以他建議大家,平時(shí)存放糧油和其他食品必須保持低溫、通風(fēng)、干燥、避免陽(yáng)光直射,盡可能不囤積食品,不吃剩菜剩飯、霉壞的食品。

紅肉和加工肉

1張紅牌,已確證增加結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

專(zhuān)家態(tài)度:正確。

北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院結(jié)直腸腫瘤外科副主任李明教授指出,一般紅肉指的是豬、牛、羊肉及內(nèi)臟制品,這些食物富含蛋白質(zhì)和脂類(lèi),所以會(huì)與結(jié)直腸癌掛上鉤。像火腿、臘肉、培根等加工肉,為了防腐和有賣(mài)相,添加了大量的亞硝酸鹽成分,這樣一來(lái),也很容易誘發(fā)大腸癌。

所以,他提醒大家應(yīng)盡量少吃加工肉,紅肉每天的攝入量應(yīng)在50克以下為好。

β胡蘿卜素

1張紅牌,已確證可增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。

專(zhuān)家態(tài)度:反對(duì)。

一直被看作健康營(yíng)養(yǎng)素的β胡蘿卜素在圖譜上也被亮了一盞紅燈,讓人頗感意外。南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院莫寶慶教授指出,這個(gè)結(jié)論來(lái)自于一次研究。研究的目的是看一下補(bǔ)充β胡蘿卜素能不能降低消化道腫瘤的風(fēng)險(xiǎn),結(jié)果意外發(fā)現(xiàn),消化道腫瘤風(fēng)險(xiǎn)降低了,肺部腫瘤風(fēng)險(xiǎn)卻增加了。對(duì)此,有些專(zhuān)家卻提出了異議。衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院中醫(yī)呼吸科(中醫(yī)肺病科)首席專(zhuān)家晁恩祥教授指出,有研究表明,不吃胡蘿卜的人比大量食用胡蘿卜的人,肺癌發(fā)病率要高7倍。這是因?yàn)棣潞}卜素在人體內(nèi)可加倍分解為維生素A,保護(hù)黏膜細(xì)胞,防止其受到細(xì)菌傷害。

含砷飲用水

1張紅牌,已確證可增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。

專(zhuān)家態(tài)度:有可能。

李明教授介紹,砷是一種無(wú)臭無(wú)味、毒性非常強(qiáng)的重金屬,氧化砷古時(shí)候常拿來(lái)做砒霜。砷的毒性眾所周知,但如果說(shuō)到致癌,也許需要長(zhǎng)時(shí)間的積累。老百姓生活中接觸到的砷,主要來(lái)自于飲用水污染。正常自來(lái)水經(jīng)過(guò)處理,含砷量符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn),屬于安全范圍,大家不必過(guò)分擔(dān)心。

廣式咸魚(yú)

1張黃牌,可能增加鼻咽癌風(fēng)險(xiǎn)。

專(zhuān)家態(tài)度:正確。

實(shí)驗(yàn)表明,廣式咸魚(yú)中的亞硝胺等化學(xué)物質(zhì)是導(dǎo)致鼻咽癌的重要原因。中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院頭頸外科主醫(yī)師王曉雷指出,鼻咽癌確實(shí)和廣式咸魚(yú)有密切的關(guān)系。不僅如此,魚(yú)干、臘腸、蝦醬、酸菜、泡菜等都會(huì)增加鼻咽癌發(fā)病的危險(xiǎn)性,而多吃新鮮蔬菜、水果則可降低發(fā)病率。

鹽、咸食

1張黃牌,可能增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。

專(zhuān)家態(tài)度:正確。

鹽分?jǐn)z取過(guò)多,會(huì)損壞胃黏膜,增加對(duì)致癌物質(zhì)的易感性,導(dǎo)致胃癌高發(fā)。中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)胃癌專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)季加孚教授指出,吃得太咸的人不僅容易血壓升高,鹽中大量鈉離子更會(huì)對(duì)人體細(xì)胞造成破壞,為了修復(fù)受損部位,細(xì)胞會(huì)出現(xiàn)代償性增生,增加癌變風(fēng)險(xiǎn)。由于胃是食物進(jìn)入人體后停留的第一個(gè)器官,所以成為首當(dāng)其沖的“受害者”。

高鈣飲食

1張黃牌,可能增加前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)。

專(zhuān)家態(tài)度:不必?fù)?dān)心。

雖然最新研究指出,與鈣攝入最低的人相比,鈣攝入最多的人晚期前列腺癌的發(fā)生率幾乎增加了一倍。不過(guò),李明教授認(rèn)為,中國(guó)人鈣攝入量目前普遍不足,只要不是過(guò)度補(bǔ)鈣,暫時(shí)沒(méi)有太大的風(fēng)險(xiǎn)。

水果:4張藍(lán)牌,可能降低口腔癌、食管癌、肺癌和胃癌風(fēng)險(xiǎn)。

綠色蔬菜

3張藍(lán)牌,可能降低口腔癌、食管癌、胃癌風(fēng)險(xiǎn)。

專(zhuān)家態(tài)度:正確。

目前已證實(shí),足量的蔬果纖維可預(yù)防結(jié)直腸癌,并減少乳腺癌、食道癌等多種癌癥的發(fā)生率。西紅柿可降低前列腺癌危險(xiǎn);西蘭花、卷心菜和豆芽能降低消化系統(tǒng)癌癥風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)建議,6歲前兒童每天應(yīng)攝取5份新鮮蔬果(1份蔬菜約為100克,水果約為150克),613歲之間兒童及女性每天要吃7份蔬果,13歲以上青少年及男性成人則應(yīng)每天攝食9份蔬果。

葉酸食物

1張藍(lán)牌,可能降低胰腺癌風(fēng)險(xiǎn)。

專(zhuān)家態(tài)度:有可能。

莫寶慶指出,國(guó)外研究證明,多吃富含葉酸的食物能降低胰腺癌風(fēng)險(xiǎn),但服用葉酸補(bǔ)充劑卻沒(méi)有作用。因此,借助葉酸防癌,最好通過(guò)日常食物補(bǔ)充,深綠色葉菜、十字花科蔬菜(如花菜、西蘭花等)、豆類(lèi)(如扁豆、蠶豆、豌豆等)、柑橘類(lèi)水果、全谷類(lèi)食物中都含有豐富的葉酸。

膳食纖維

1張藍(lán)牌,可能降低患結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。

專(zhuān)家態(tài)度:正確。

食物中缺乏膳食纖維是近年來(lái)癌癥增加的重要原因。膳食纖維可以“清洗腸道”,促進(jìn)腸蠕動(dòng),減少致癌物被吸收的可能。含膳食纖維最多的食物就是各種粗糧和蔬果。

編輯:陳麒 責(zé)任編輯:李偉 楊嘉

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