《重慶名片地圖》以地理人的視角，從豐饒的巴山渝水間，挑選能代表重慶38個區(qū)縣的各自名片，換個角度看重慶。而且，38個區(qū)縣各具物產(chǎn)與風情，每個區(qū)縣的名片都不一樣，雞雜“代言”黔江也是名副其實。
什么是雞雜？即雞雜碎的統(tǒng)稱，包括雞心、雞肝、雞腸、雞腎和雞胗等。而黔江人將這些原本少有人問津的食材洗凈，和熱菜油煎過的紅艷艷的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲一同下鍋，加香料佐料翻炒，不到一刻鐘，熱騰騰的一盆雞雜端上桌。
黔江雞雜起源于上世紀90年代初，據(jù)傳當時黔江縣城流行吃“歌樂山辣子雞”，剩下大量內(nèi)臟沒人吃。廚師不忍浪費，用瓷盆裝上雞雜、雞血、泡菜、辣椒等放在火塘上煎炒著吃。不料味道麻辣脆嫩，色鮮味美，酸香可口，真是聞者食指大動、見者垂涎欲滴。
經(jīng)過當?shù)厝硕嗄陙聿粩嗵剿縻@研，黔江雞雜的制作技藝愈加成熟，但有兩個要點保留至今：一是鍋里加油不加水；二是鍋里一般只有泡菜和雞雜。
雞雜的腥膻味重，制作黔江雞雜時，要輔以黔江特制泡菜（以酸姜、酸辣椒為主）、本地土豆以及蔥、姜、蒜、花椒等。食用時，將雞雜置于文火上，可以邊吃邊添白菜、豆芽、冬瓜、青菜等各類小菜，還可以輔以米豆腐、豆腐乳等小碟蘸吃。
2012年，黔江雞雜協(xié)會成立，2015年10月，由黔江雞雜協(xié)會等主辦的黔江雞雜千人宴申報世界紀錄成功，該區(qū)科協(xié)負責人介紹說，扛旗世界紀錄認證師現(xiàn)場清點就餐人數(shù)并檢驗餐桌食用情況，千人宴活動被成功收錄為“世界上參加人數(shù)最多的雞雜宴活動”，并頒發(fā)了證書獎牌。
如今，隨著黔江江雞雜傳統(tǒng)制作技藝成功入選了重慶市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，這道特色美食已經(jīng)逐漸走出重慶、走向全國，甚至還邁出了國門。據(jù)了解，黔江雞雜不僅覆蓋重慶主城以及各區(qū)縣，還在北京、上海、成都、張家界等地開起了分店。
當然，要想品嘗正宗的黔江雞雜，還是要來黔江本地吃。除了城區(qū)的雞雜店經(jīng)常坐無虛席外，在濯水景區(qū)的雞雜餐館也是吸引了眾多外地游客。“游黔江山水、嘗黔江雞雜”，已經(jīng)成為了游客心中，黔江旅游的一張獨特名片。
