華龍網(wǎng)11月1日11時(shí)10分訊（特約通訊員 李詩素）石磨豆腐，因制作比較麻煩，工序多，以前在農(nóng)村，必須等到農(nóng)閑或過節(jié)的時(shí)候才能吃上。如今，在重慶市黔江區(qū)小南海鎮(zhèn)一農(nóng)家樂，店主李春云不但是作為農(nóng)家樂餐桌上的一道特色招牌菜，還把現(xiàn)磨的豆腐賣給重慶主城及周邊區(qū)縣的游客。僅客人帶走的石磨豆腐，一年為她家就增收2萬多元。
近日，筆者來到李春云家的農(nóng)家樂，用鏡頭記錄了她制作石磨豆腐的全過程。
“要不是開農(nóng)家樂滿足客人的胃口，平常確實(shí)很少做豆腐吃，相當(dāng)麻煩。”李春云說，制作石磨豆腐，要提前3個(gè)小時(shí)把黃豆用溫水浸泡，直到豆粒泡脹后，用石磨推，一般要兩個(gè)人才能完成。
推一鍋豆腐一般用黃豆在5斤以上，大致要推2個(gè)小時(shí)才能完成。然后將磨出來的豆?jié){用紗布過濾，將下面的純豆?jié){倒在大鐵鍋里燒致一定溫度后，將提前磨好的生石膏液體放入豆?jié){攪拌勻稱，半小時(shí)后凝固成豆腐，然后加火煮至沸騰，就能看見鍋里豆腐和膏水分離。這時(shí)候把膏水和豆腐用木瓢全部舀進(jìn)事先準(zhǔn)備好的豆腐箱里，用紗布帕子將豆腐包好后，蓋上箱蓋，上面放上20公斤以上的重物至豆腐里的水分壓干，豆腐就制成了。
“石磨豆腐的確是人們喜歡的一道菜，以前不管當(dāng)?shù)啬募疫^紅白喜事，可以說是離了豆腐不成席。”李春云說，現(xiàn)在很多外地和本地來這里旅游的客人，點(diǎn)名要吃石磨豆腐。
“很多客人吃了，還要買幾團(tuán)帶回家。平均每天客人買走的石磨豆腐在20斤以上。”李春云說，有時(shí)候，一天磨4鍋豆腐還不夠賣。直到現(xiàn)在，都有很多客人打電話要石磨豆腐，我們只要通過客車捎帶。
