“一魚(yú)一碼”可追溯一斤草魚(yú)12元

1.5-2斤規(guī)格的普通草魚(yú)塘頭價(jià)4元/斤左右,在廣州盒馬鮮生門(mén)店竟賣到12元/斤!不僅草魚(yú),其它品種的淡水魚(yú)也貴3-4元/斤。這家店有何過(guò)人之處?

在廣州盒馬鮮生門(mén)店,記者看到,每一條鮮活淡水魚(yú)身上都有一個(gè)二維碼,掃碼即可獲得這條魚(yú)的產(chǎn)地、藥殘檢測(cè)報(bào)告等信息數(shù)據(jù)。據(jù)了解,這是盒馬鮮生建立的一套追溯體系。目前,上海、深圳的盒馬門(mén)店已經(jīng)建立部分淡水魚(yú)品種的追溯體系,而在廣州實(shí)現(xiàn)了每一條淡水魚(yú)都帶上了溯源“身份證”?！啊霍~(yú)一碼’,確保每條淡水魚(yú)從產(chǎn)地資源管理到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量安全,全程可監(jiān)管?！焙旭R廣州采購(gòu)總監(jiān)佘咸平表示,通過(guò)制定一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹八菰?檢測(cè)”制度,將不合格的水產(chǎn)品擋在門(mén)外。

給魚(yú)“佩上身份證”

淡水魚(yú)沿碼按條溯源

多年來(lái),市場(chǎng)上水產(chǎn)品被檢出藥殘超標(biāo)的事件時(shí)有發(fā)生,對(duì)行業(yè)影響極大?！靶∫?guī)模的供應(yīng)商往往要從多個(gè)散戶的魚(yú)塘收魚(yú),混載在一起送到批發(fā)或零售端,導(dǎo)致來(lái)源混亂,也讓追溯過(guò)程變得復(fù)雜。”盒馬鮮生的淡水魚(yú)供應(yīng)商、廣東何氏水產(chǎn)副總裁王丁望指出癥結(jié)所在。目前我國(guó)水產(chǎn)品尚未健全追溯系統(tǒng),追溯的產(chǎn)品編碼和追溯標(biāo)準(zhǔn)比較混亂,這也抑制了消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)的追溯積極性,被驗(yàn)出藥物殘留超標(biāo)也很難找到違規(guī)用藥的養(yǎng)殖戶。

據(jù)了解,目前全國(guó)僅有廣東、福建等數(shù)個(gè)省市初步建立了水產(chǎn)品全程追溯制度,“但實(shí)現(xiàn)淡水魚(yú)‘一魚(yú)一碼’的依然十分少,大部分只是做到‘一批一碼’?！辟芟唐浇榻B,盒馬的做法是,除了要求供應(yīng)商何氏水產(chǎn)滿足盒馬銷售規(guī)格,還能從養(yǎng)殖、捕撈、運(yùn)輸各環(huán)節(jié),對(duì)每條魚(yú)進(jìn)行嚴(yán)格溯源。

據(jù)悉,目前何氏水產(chǎn)率先自建檢測(cè)中心,自有養(yǎng)殖基地3000畝,以及國(guó)家級(jí)的鱖魚(yú)綜合養(yǎng)殖示范區(qū)。雙方通過(guò)合作,已搭建起一條完整的追溯鏈條。何氏水產(chǎn)按盒馬的標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行專塘專魚(yú)專供,檢測(cè)合格、復(fù)檢合格,全程跟蹤?！拔覀冏隽诵畔⒂涗?建立供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)。這個(gè)魚(yú)到貨回來(lái),誰(shuí)接收,放在哪個(gè)池,從哪邊出去,都有相對(duì)應(yīng)的信息記錄。”王丁望表示,盒馬與何氏這套全鏈條追溯體系在全國(guó)范圍內(nèi)算得上是領(lǐng)先的。

據(jù)悉,廣州盒馬8家門(mén)店每個(gè)月淡水魚(yú)采購(gòu)量將近13噸,其中鱸魚(yú)和鱖魚(yú)的銷量最大。

高標(biāo)準(zhǔn)入水池

吊水瘦身魚(yú)去腥無(wú)藥殘

除了溯源制度,盒馬對(duì)水產(chǎn)的銷售標(biāo)準(zhǔn)還包括重量穩(wěn)定,像一條加州鱸必須在400-500克范圍內(nèi),誤差范圍不超過(guò)5克;活魚(yú)必須先經(jīng)過(guò)足夠時(shí)間“吊水瘦身凈養(yǎng)”:在起塘前,對(duì)魚(yú)進(jìn)行停食瘦身,把肚里的食物消化掉并減少魚(yú)身的油脂,在起塘后還要逐級(jí)降溫,處理后的魚(yú)肉更緊實(shí)、無(wú)魚(yú)腥味,并進(jìn)一步確保無(wú)藥物殘留。最后,魚(yú)的體表還不得有明顯的外傷。

在盒馬門(mén)店,記者看到,盒馬對(duì)銷售的每一種淡水魚(yú)的瘦身時(shí)間都有嚴(yán)格的要求,以草魚(yú)為例,盒馬銷售的帶標(biāo)草魚(yú)需經(jīng)過(guò)30天停食瘦身,才能上架?！半m然公司成本上升,但是為了保證食品安全,我們對(duì)這個(gè)過(guò)程嚴(yán)格把控?！辟芟唐奖硎?養(yǎng)殖戶提高加強(qiáng)自身養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)是源頭,盒馬愿意與專家一起向養(yǎng)殖戶提供相關(guān)產(chǎn)品的養(yǎng)殖技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)。

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所研究員白俊杰也提出,新零售是未來(lái)水產(chǎn)品銷售的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì),走向源頭,保障市場(chǎng)需求,解決食品安全問(wèn)題是水產(chǎn)品新零售首先需要解決的問(wèn)題。

據(jù)悉,何氏水產(chǎn)對(duì)水產(chǎn)品也有自己的一套嚴(yán)格的檢測(cè)指標(biāo)。王丁望介紹,檢測(cè)項(xiàng)目主要有重金屬類,包括甲基汞、無(wú)機(jī)砷等;化工染色類,比如全程禁用的孔雀石綠;抗生素類包括氯霉素類、土霉素、金霉素等;呋喃類包括呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物等。上述檢測(cè)項(xiàng)目在收魚(yú)前、卸魚(yú)前和包裝前都有檢測(cè),一般兩個(gè)小時(shí)內(nèi)出檢測(cè)結(jié)果。

據(jù)悉,每日,盒馬的淡水魚(yú)供應(yīng)商在晚上9點(diǎn)即開(kāi)始將產(chǎn)品打包、裝車,檢查基本溯源信息,從塘頭到門(mén)店都按嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,以確保每天給到門(mén)店、到消費(fèi)者手中的都是安全、新鮮的食品。