在黔江，雞雜這道久負(fù)盛名獨(dú)一無(wú)二的美食，將中國(guó)人的飲食智慧和對(duì)食材的廣泛運(yùn)用表現(xiàn)得淋漓盡致。黔江雞雜這一道極富地方特色的名菜，已經(jīng)成為了享譽(yù)重慶乃至全國(guó)的一張“美食名片”，也是為數(shù)不多的被冠以地理標(biāo)識(shí)的黔江美食，還入選了第五批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
雞雜就是雞內(nèi)臟的統(tǒng)稱，是黔江雞雜制作中的主要材料，把雞胗、雞腸、雞心等切碎，再佐以泡蘿卜、泡辣椒等輔料，運(yùn)用傳統(tǒng)方法秘飪，全程用油煮，同時(shí)，注重本地特有泡菜的運(yùn)用，就會(huì)讓雞雜的葷腥味全無(wú)，其味酸辣兼?zhèn)?、醇香可口?/p>
唯有美食與愛(ài)，不可辜負(fù)。食物和你的戀人一樣，唯有真心與用心烹制，才有齒間留香的余味。阿蓬記是黔江區(qū)一家主營(yíng)黔江雞雜的餐館，在這里，看似非常普通的雞雜，經(jīng)過(guò)大廚之手，就會(huì)變成一鍋鍋美味可口的地方美食。一道正宗的黔江雞雜不僅需要新鮮獨(dú)特的食材，考驗(yàn)的還有廚師對(duì)火候的準(zhǔn)確把握。剛端上桌的雞雜鮮香飄逸，用文火邊煮邊吃，就如同一壺老酒，觸動(dòng)著你的味蕾。
據(jù)了解，上世紀(jì)90年代初，雞雜就開(kāi)始在黔江的小館子出現(xiàn)。由于酸辣鮮美，逐漸被越來(lái)越多的人所熟知。如今，黔江不僅把黔江雞雜培育成了一道獨(dú)特的非遺美食品牌，還成功研制出了保存時(shí)間長(zhǎng)、便于攜帶的“阿蓬記黔江雞雜”品牌，讓用傳統(tǒng)技藝烹飪出來(lái)的黔江雞雜，從“小廚房”走向了“大市場(chǎng)”。
