陜西岐山深耕“臊子面”美食經(jīng)濟—— 一碗面帶強一個產(chǎn)業(yè)鏈

近年來，陜西省岐山縣著力打造以臊子面為龍頭、以農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效為目標(biāo)的“一碗面”經(jīng)濟工程，通過龍頭企業(yè)帶動產(chǎn)業(yè)鏈、特色產(chǎn)品提升價值鏈、電商物流串起供應(yīng)鏈，推進臊子面品牌化、產(chǎn)業(yè)化、市場化發(fā)展，將一款文化、口碑、市場俱全的地方風(fēng)味美食打造成了帶動地方經(jīng)濟發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)。

走進陜西省寶雞市岐山縣周塬沃土生態(tài)農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社，只見被機械卷揚起來晾曬的麥粒在陽光下宛如金色的流瀑。合作社負責(zé)人巨禮讓說：“依托西北農(nóng)林科技大學(xué)富硒小麥研究技術(shù)，今年畝產(chǎn)增加了近20%。年底20噸富硒小麥加工生產(chǎn)線投產(chǎn)后，產(chǎn)值可達1600萬元。”

金黃飽滿的麥粒在巨禮讓看來，是顆粒歸倉的收成；而在陜西秦憶濃食品公司董事長凈寧波的眼中，儼然已是香辣四溢的岐山“臊子面”。

打造優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)基地

集臊子面美食體驗、工業(yè)觀光旅游、形象展示于一體的陜西岐山臊子面文化產(chǎn)業(yè)園堪稱岐山臊子面加速走向大市場的“瞭望哨”。

“讓‘風(fēng)土鄉(xiāng)味’變成‘中國味道’?！边@是凈寧波的情懷。“我們的15種即食型、料理型岐山臊子面新品種，已通過電商平臺，賣到了北京、廣東、青海、湖南等省區(qū)市。明年年底園區(qū)項目全部建成后，年銷售總額可達10億元，利稅2億元，可帶動12萬人創(chuàng)業(yè)、就業(yè)。”

岐山臊子面以其“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，被譽為“神來之食”和中國面食的“活化石”，是陜西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目、“中華名小吃”和國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)產(chǎn)品。

如何將一款文化、口碑、市場俱全的風(fēng)味美食做成帶動地方經(jīng)濟發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)？近年來，岐山縣提出打造以臊子面為龍頭、以農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效為目標(biāo)的“一碗面”經(jīng)濟工程，通過龍頭企業(yè)帶動產(chǎn)業(yè)鏈、特色產(chǎn)品提升價值鏈、電商物流串起供應(yīng)鏈，推進臊子面“品牌化、產(chǎn)業(yè)化、市場化”發(fā)展。

“農(nóng)業(yè)是發(fā)展‘一碗面’經(jīng)濟的根基。”岐山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長馮子敬說，一碗岐山臊子面，涉及本地小麥、豬肉、香醋、秦椒、胡蘿卜、木耳、豆腐、蒜苗等多種食材。做好面，先強鏈。為此，岐山建立了國家級農(nóng)作物品種區(qū)域試驗站西北農(nóng)林科技大學(xué)岐山優(yōu)質(zhì)小麥試驗站，集中發(fā)展20萬畝特色優(yōu)質(zhì)小麥、10萬畝蔬菜、5萬畝油菜、5萬畝辣椒、20萬頭生豬和10萬畝水果的種植養(yǎng)殖，初步形成了全程可追溯的“一碗面”優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)基地。

益店鎮(zhèn)是岐山縣重點打造的萬畝有機小麥基地。為強化原料生產(chǎn)要素，完善配套產(chǎn)業(yè)鏈，益店鎮(zhèn)建設(shè)了優(yōu)質(zhì)小麥種植及精深加工基地、食醋釀造基地、花卉苗木種植基地、經(jīng)濟作物種植基地，培育了“鳳鳴倉”富硒有機小麥粉、“金紅蘋果”、“天誠食醋”等名優(yōu)品牌產(chǎn)品，初步形成了生產(chǎn)、加工、銷售全面協(xié)調(diào)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)格局。

促進一二三產(chǎn)深度融合

“一碗面”融合三產(chǎn)。岐山縣委副書記張會亞說，圍繞面粉、調(diào)料、肉、蔬菜、水果等原料，岐山通過打造直供原糧基地、萬畝花椒產(chǎn)業(yè)帶、生豬養(yǎng)殖聚集區(qū)、直供蔬菜基地、優(yōu)質(zhì)水果種植園等，形成了“一碗面”前品味周文化，“一碗面”中品鑒“一桌菜”，“一碗面”后品嘗“一盤果”的發(fā)展格局，帶動了農(nóng)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

隨著品牌化、產(chǎn)業(yè)化、市場化的推進，岐山臊子面也從原生態(tài)的鄉(xiāng)土味道向都市美食市場挺進。

“如今，做面、調(diào)湯、制臊子、切底菜等各個環(huán)節(jié)，都實現(xiàn)了機械化、流水線生產(chǎn)，然后按照一碗臊子面所需的量，進行真空包裝?！痹卺诫用嫖幕a(chǎn)業(yè)園，凈寧波介紹，“按照‘原產(chǎn)地食材基地+生產(chǎn)基地+中央廚房+品牌門店’‘生產(chǎn)基地+加工企業(yè)+商超+電商’等產(chǎn)銷模式，我們將在全國開設(shè)1000家岐山臊子面加盟店”。

“一碗面”不僅促進了上游的小麥、蔬菜、辣椒和生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展，同時也帶動了下游的面粉、搟面皮、辣椒面、食醋、鍋盔、油潑辣子、臊子肉等產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。由岐山臊子面“鏈”起并聚集的一大批配套企業(yè)應(yīng)運而生。

寶雞德有鄰食品有限公司研發(fā)的辣椒產(chǎn)品進入西安機場，成為航班上“三秦套餐”的面皮料汁供應(yīng)商，每天為西安市場提供6萬個面皮料汁包。同時還為阿香米線、西貝、小六湯包等著名餐飲企業(yè)提供底料，年生產(chǎn)辣椒制品3000噸，實現(xiàn)產(chǎn)值5000萬元；寶雞周原貢品農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理李元平研發(fā)的石磨低溫生態(tài)面粉生產(chǎn)線，磨出的面粉具有“粗糧的營養(yǎng)，細糧的口感”，成為岐山臊子面的直供面粉，并銷往國內(nèi)多個省份；陜西天緣西岐太公醋莊研制出醋飲、醋粉等一系列新產(chǎn)品。同時，還獲批3A級景區(qū)，每天接待游客五六百人，成為西北最大、全國排名第八的釀醋企業(yè)……

提高“一碗面”經(jīng)濟發(fā)展質(zhì)量

農(nóng)產(chǎn)品安全是岐山“一碗面”經(jīng)濟系統(tǒng)工程的重要一環(huán)。2019年，岐山縣被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部命名為國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣，承擔(dān)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第一批追溯和食用農(nóng)產(chǎn)品合格證管理雙試點工作。岐山在當(dāng)?shù)芈氏冉⒘宿r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息監(jiān)管平臺和“真假通”追溯系統(tǒng)APP，全縣117家農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、收貯運和屠宰企業(yè)實現(xiàn)溯源，覆蓋率達90%以上。

目前，岐山“一碗面”經(jīng)濟每年的市場總產(chǎn)值已達125億元。其中，一產(chǎn)的原料種養(yǎng)，年總產(chǎn)值32億元；二產(chǎn)的食品加工和制造業(yè)，年總產(chǎn)值58億元；三產(chǎn)的餐飲、旅游、物流、電商、線下銷售等行業(yè)，年總產(chǎn)值35億元。

談到“一碗面”經(jīng)濟的前景，岐山縣委書記蘇少敏給記者算了一筆賬：“‘一碗面’經(jīng)濟前承種養(yǎng)業(yè)，中載加工業(yè)，后連餐飲業(yè)、文化旅游業(yè)。未來，我們將以‘一碗面’經(jīng)濟為載體，提升三產(chǎn)融合能力，力爭到‘十四五’末，全縣‘一碗面’經(jīng)濟總產(chǎn)值超過200億元?！?