晾曬糯米。
蘭花根“掛衣”。
近日，平灘鎮(zhèn)扶貧車間里，工人們正在抓緊利用晴好天氣浸泡、晾曬糯米。這些雪白的糯米團(tuán)，是制作銅梁傳統(tǒng)名點(diǎn)蘭花根的原材料。
將蘭花根這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和扶貧結(jié)合起來的，是車間負(fù)責(zé)人、銅梁非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目代表性傳承人龍中德的主意。前不久，蘭花根在一場1個(gè)小時(shí)的網(wǎng)絡(luò)直播中賣出去300多單，讓龍中德很是振奮。“把蘭花根制作全部轉(zhuǎn)移到扶貧車間，訂單有保證，建卡貧困戶的收入也有保障?！饼堉械抡f。
說起龍中德和蘭花根的緣分，要追溯到10多年前。上世紀(jì)九十年代，龍中德離開老家高樓到廣東闖蕩，開始進(jìn)入食品生產(chǎn)領(lǐng)域?；氐姐~梁后，他繼續(xù)從事食品行業(yè)，機(jī)緣巧合接觸到蘭花根，并對這種有100多年歷史的傳統(tǒng)名點(diǎn)產(chǎn)生了濃厚興趣。
據(jù)《銅梁縣商業(yè)志》記載，清乾隆年間，廣東籍男子陳奕桂在銅梁老縣城大十字開辦了第一家京果鋪，開始制作蘭花根，并代代相傳。解放后，蘭花根主要由國營的銅梁糖果廠生產(chǎn)，兩位生產(chǎn)技師都曾先后獲得四川省勞模和全國勞模稱號(hào)。爾后，糖果廠破產(chǎn)。很長一段時(shí)間內(nèi)，銅梁都僅有一位原糖果廠的下崗工人在手工制作蘭花根，量少銷路小。
隨著時(shí)代的發(fā)展，市場上出現(xiàn)大批色、香、味俱全的特色小吃及西式糕點(diǎn)。而傳統(tǒng)的蘭花根因成本居高不下，又缺乏包裝和促銷手段，在市場上越來越難覓蹤跡。
看到蘭花根這一傳統(tǒng)民間工藝面臨失傳的境況，龍中德覺得很可惜：“如果這項(xiàng)特產(chǎn)埋沒了，對銅梁人來說是個(gè)大損失?！钡莻鹘y(tǒng)方式制作的蘭花根油重糖多、保質(zhì)期短，無法遠(yuǎn)銷。如何解決這些難題?龍中德不顧妻子的反對，先后投入幾十萬元購買原材料，改進(jìn)設(shè)備進(jìn)行試驗(yàn)。他不僅向蘭花根制作工人請教，還親自到蘭花根發(fā)源地廣東潮州學(xué)習(xí)。通過不斷摸索創(chuàng)新，龍中德改良了蘭花根制作工藝。
“最根本的改變就是減糖、減油?！苯?jīng)過龍中德改良技藝后生產(chǎn)出的蘭花根，不但改變了傳統(tǒng)蘭花根給人“又甜又油”的印象，還增加了花生、白芝麻、黑芝麻等食材，脫漿、切片、包裝等工序也實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化作業(yè)。
制作蘭花根需要獨(dú)特而又考究的制作工藝，很多工序依然保留純手工。選取上好的糯米，經(jīng)過8到12天的浸泡，再脫漿碾粉、制坯，后面的下鍋炸制、拌糖掛衣等多道程序都是人工操作。這些是蘭花根制作的核心技術(shù)。
冷油下鍋曬干的糯米胚，龍中德迅速操作漏瓢進(jìn)行翻胚。反復(fù)幾次后，神奇的一幕出現(xiàn)了——原本小小的糯米胚在油溫作用下膨脹成猶如白白的蠶繭。龍中德再將蘭花根轉(zhuǎn)移到熱油中，待“蠶繭”顏色變黃才起鍋。起鍋冷卻后，龍中德指揮工人將蘭花根倒入熬制好的糖漿中“掛衣”，再倒入裝滿花生芝麻粉的盆中裹粉。如此便完成了蘭花根的整個(gè)制作。
雖然浸泡和晾曬時(shí)間久、工序繁多，但由于已實(shí)現(xiàn)部分機(jī)械化生產(chǎn)，現(xiàn)在扶貧車間的蘭花根實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量，每次最多能生產(chǎn)1500斤。龍中德還注冊了商標(biāo)，加上改進(jìn)了原材料和包裝工藝，在不加任何防腐劑和添加劑的情況下延長了保質(zhì)期，蘭花根終于有機(jī)會(huì)走向更遠(yuǎn)的地方。通過京東特產(chǎn)館等電商平臺(tái)，北京、廣東等地的消費(fèi)者也品嘗到了銅梁這一傳統(tǒng)名點(diǎn)。去年，銷售額突破百萬元。
去年，為保護(hù)和傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，銅梁區(qū)文旅委開展了第三批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄代表性傳承人的申報(bào)和評(píng)審工作，龍中德入選。目前，銅梁蘭花根正在積極申報(bào)重慶市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
“只有改進(jìn)工藝、改良口感，這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)才能走得更遠(yuǎn)更久?！饼堉械抡f，希望讓每個(gè)銅梁人都能知道、記住我們自己的傳統(tǒng)名點(diǎn)蘭花根。
