四川華鎣：打造扶貧餐廳 探索農(nóng)產(chǎn)品銷售新模式

“20個雞蛋、1只雞、5公斤絲瓜……”一大早，四川省廣安華鎣市華龍街道東方村村民劉孝貴接到扶貧餐廳“壩上人家”的電話后，馬上坐車到城里，把東西交到餐廳負(fù)責(zé)人手里，現(xiàn)場拿到了錢。

現(xiàn)在，劉孝貴再也不用像以前那樣起早貪黑到農(nóng)貿(mào)市場賣東西了。訂單式銷售既節(jié)約了他的時間，也能保障價格。

改變源自開在華鎣市區(qū)的這家扶貧餐廳。

餐廳為“窗” 收購代銷農(nóng)產(chǎn)品

東方村位于華龍街道邊緣，土壤貧瘠，曾被認(rèn)定為貧困村。

馮沫力來到這里擔(dān)任第一書記后，發(fā)現(xiàn)因農(nóng)產(chǎn)品銷售困難，村民不敢大規(guī)模發(fā)展產(chǎn)業(yè)。于是，馮沫力就在朋友圈里為村民“帶貨”，并取得了不錯的效果?！暗繋头龈刹總€人的力量，不是長久之計?！比A龍街道辦事處黨工委書記陳嬌說。

2020年5月，同屬華龍街道的上壩橋村爭取到100萬元扶持村集體經(jīng)濟發(fā)展補助資金。為用好這筆錢，陳嬌和華龍街道辦班子成員商量，決定在華鎣城區(qū)開辦一家扶貧餐廳，盈利歸上壩橋村。為進一步發(fā)揮帶動效應(yīng)，該餐廳還面向東方村、沙壩村、石垣墻村等3個農(nóng)產(chǎn)品銷售困難的村收購農(nóng)產(chǎn)品。

經(jīng)過籌備，2020年7月中旬，扶貧餐廳“壩上人家”開業(yè)。

從表面上看，“壩上人家”和普通餐廳沒什么區(qū)別。這家餐廳營業(yè)面積大概230平方米，共16張桌子，可以同時容納100人就餐。在日常運營過程中，為方便溝通，“壩上人家”餐廳和各村村干部、種養(yǎng)大戶建立了微信工作群。各村還調(diào)查摸底，建立農(nóng)產(chǎn)品存量臺賬，按“先貧困村民、再其他村民”的原則采購農(nóng)產(chǎn)品。

為保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，華龍街道要求愿意向餐廳供貨的村民必須按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，并建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯和產(chǎn)品質(zhì)量不合格黑名單制度。

扶貧餐廳還可以代銷農(nóng)產(chǎn)品。到餐廳用餐的消費者如果想購買村民的農(nóng)產(chǎn)品，餐廳可負(fù)責(zé)聯(lián)系村民進行收購。“這讓村民多了一條農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道。”扶貧餐廳負(fù)責(zé)人楊芳表示。

優(yōu)化管理 在菜品上下功夫

雖然前期做了很多準(zhǔn)備工作，但扶貧餐廳難免會走彎路。

記者參觀扶貧餐廳發(fā)現(xiàn)，這里的廚房面積很小，只有不到15平方米，鍋碗瓢盆擺起來顯得較為擁擠。

陳嬌回憶，當(dāng)時招聘廚師時，一名前來應(yīng)聘的廚師說需要60平方米的廚房，“當(dāng)時大家都不以為然，心想廚房要那么大干啥。但后來才發(fā)現(xiàn)，小廚房太不方便了，很多菜都不能做，影響餐廳經(jīng)營?！标悑烧f，接下來會設(shè)法針對該問題進行優(yōu)化解決。

經(jīng)營方面也并非一帆風(fēng)順。由于餐廳所需食材全從村民手里收購，食材新鮮，有些價格遠(yuǎn)高于批發(fā)市場的價格。楊芳說：“成本高了，為了不影響客流，我們只有在菜品上下功夫?！彼麄冊诓耸胶涂谖渡舷麓罅獠粩喔倪M，從開業(yè)至今餐廳有了20萬元左右的營業(yè)額，已經(jīng)開始盈利。

扶貧餐廳的成效讓一些村也動了心思：有些村也準(zhǔn)備聯(lián)合起來，開扶貧餐廳。但陳嬌認(rèn)為，目前來看，扶貧餐廳雖然一定程度上打通了農(nóng)產(chǎn)品銷售堵點，但在未來經(jīng)營中可能還會遇到更多問題?！跋乱徊剑覀儗⑵刚埪殬I(yè)餐廳經(jīng)理人，在不損害村民利益的前提下優(yōu)化餐廳利潤率。此外，還將不斷積累經(jīng)驗，形成符合自身的發(fā)展經(jīng)驗?！?