江津區(qū)花椒副產(chǎn)物利用現(xiàn)狀及建議

作者系重慶市江津區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委蘇家奎、周於強(qiáng)

花椒是江津區(qū)農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，全區(qū)現(xiàn)有種植面積56萬(wàn)畝，投產(chǎn)面積38萬(wàn)畝，鮮花椒產(chǎn)量30萬(wàn)噸左右，產(chǎn)值32億元左右，約占全區(qū)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的1/4，最高畝產(chǎn)可達(dá)1500公斤以上，種植面積與陜西韓城（55萬(wàn)畝）相當(dāng)，是全國(guó)綜合管理技術(shù)最獨(dú)特、單位面積產(chǎn)量最高、綜合效益最好的“中國(guó)花椒之鄉(xiāng)”。據(jù)現(xiàn)有數(shù)據(jù)分析，2018年全國(guó)花椒主要產(chǎn)區(qū)栽種面積共1782.4萬(wàn)畝，年產(chǎn)干椒42.2萬(wàn)噸。其中西南地區(qū)四川、云南、貴州和重慶等省市栽種面積達(dá)1037.9萬(wàn)畝，年產(chǎn)27萬(wàn)噸，分別占全國(guó)58.2%和64%；西北地區(qū)主要分布在甘肅和陜西兩省，栽種面積達(dá)679.3萬(wàn)畝，年產(chǎn)12.2萬(wàn)噸，分別占全國(guó)38.1%和28.9%；紅青花椒占比約2:3，隨著結(jié)果枝回縮技術(shù)在全國(guó)紅花椒和青花椒生產(chǎn)的推廣，產(chǎn)生的枝桿、椒葉等副產(chǎn)物越來(lái)越多，副產(chǎn)物的研究和利用亟待加強(qiáng)。

一、花椒副產(chǎn)物利用現(xiàn)狀

花椒副產(chǎn)物指花椒生產(chǎn)過(guò)程中除干花椒皮外，所能產(chǎn)生的花椒籽、籽仁、嫩芽、枝桿、葉片、根以及生產(chǎn)干花椒和保鮮花椒過(guò)程中揮發(fā)出的精油、粉塵等可利用資源。隨著花椒主枝回縮修剪綜合科學(xué)管理技術(shù)的全面應(yīng)用，產(chǎn)生的枝條、葉片等副產(chǎn)物更多，花椒主要應(yīng)用于干花椒皮、保鮮花椒和花椒油，而能達(dá)到甚至超過(guò)花椒產(chǎn)值的種籽、嫩芽、枝條、根、葉等大量副產(chǎn)物還基本處于未利用狀態(tài)，大部分被堆棄于田間地頭或被焚燒，存在較大安全隱患。

據(jù)江津區(qū)石蟆鎮(zhèn)花椒種植基地現(xiàn)場(chǎng)采收稱量測(cè)算：每產(chǎn)出1公斤鮮花椒，可產(chǎn)生1公斤枝桿、0.5公斤鮮葉、0.2公斤種籽和0.5公斤嫩芽（含生長(zhǎng)期抹除、疏剪、摘心）。 折合全區(qū)30萬(wàn)噸鮮花椒的產(chǎn)量，可產(chǎn)出30萬(wàn)噸花椒枝桿、15萬(wàn)噸花椒鮮葉、5萬(wàn)噸干花椒種籽、15萬(wàn)噸花椒嫩芽和280噸花椒精油（行內(nèi)稱花椒提取物）。按當(dāng)前花椒副產(chǎn)品原材料最低收購(gòu)價(jià)格：鮮花椒枝桿200元/噸、干花椒葉粉4000元/噸、干花椒種籽400元/噸、花椒嫩芽1萬(wàn)元/噸、花椒精油40萬(wàn)元/噸計(jì)算，全區(qū)每年花椒副產(chǎn)物原材料銷售可達(dá)17億元，加上深加工增值部分，每年花椒副產(chǎn)品綜合產(chǎn)值可超過(guò)30億元，增加稅收3億元以上。

據(jù)文獻(xiàn)記載：花椒及副產(chǎn)物均可入藥，有抗氧化作用、抑菌作用，可止痛、殺蟲(chóng)、防治風(fēng)濕?；ń分U還可作烘烤干花椒皮的燃料（環(huán)保生物質(zhì)燃料）也可作活性炭和食用菌生長(zhǎng)基以及生物有機(jī)肥主要原料，花椒葉粉是優(yōu)質(zhì)的飼料添加劑（開(kāi)胃劑），花椒籽種殼主要成分是應(yīng)用廣泛的植物油脂，成熟花椒籽仁出油率可達(dá)30-40%，花椒籽仁油α-亞麻酸（α-Linolenicacid，ALA，十八碳9,12,15-三烯酸）含量高達(dá)30%，具有降血脂、軟化血管、健腦和通絡(luò)活血等功效，被稱為“腦黃金”，可作保健油開(kāi)發(fā)，花椒嫩芽是高檔菜品和花椒茶以及花椒芽醬菜的主要原料，花椒精油廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)、醫(yī)療和保健品。

二、存在的問(wèn)題及原因

1.基礎(chǔ)性研究深入不夠。江津區(qū)從1978年開(kāi)始在先鋒鎮(zhèn)規(guī)?；l(fā)展花椒產(chǎn)業(yè)，雖然花椒深加工項(xiàng)目?jī)纱伪豢萍疾苛腥搿?63”計(jì)劃，超臨界二氧化碳法提取花椒精、微囊花椒粉、α-亞麻酸粉、鮮青花椒油工藝等獲國(guó)家專利，開(kāi)發(fā)了四大系列20多個(gè)品種，當(dāng)時(shí)處于全國(guó)領(lǐng)先水平，由于產(chǎn)品與市場(chǎng)銷售不匹配，多數(shù)產(chǎn)品未能走向市場(chǎng)，從而制約了新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，我們對(duì)花椒及副產(chǎn)物的基礎(chǔ)性研究依然嚴(yán)重缺乏，如各類花椒產(chǎn)品（花椒醬、保鮮椒、干椒皮、花椒油等）的花椒適宜采摘期指標(biāo)的確定，各種副產(chǎn)物的芳香物質(zhì)、麻味素等的構(gòu)成種類和規(guī)?；煞莘蛛x方法等研究不深入、不透徹。在花椒副產(chǎn)物的應(yīng)用方面，陜西韓城做得相對(duì)要好，韓城國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)金太陽(yáng)油脂藥料有限公司，開(kāi)發(fā)的花椒芽苗醬菜年產(chǎn)值近10億元，他們也以3元1斤的價(jià)格在我區(qū)少量收購(gòu)花椒嫩芽。

2.原材料品質(zhì)不易保證。我區(qū)花椒種植以農(nóng)戶分散種植為主，點(diǎn)多面廣，為了追求較高的產(chǎn)量，年施用農(nóng)藥和葉面追肥4-7次，花椒嫩芽等副產(chǎn)物農(nóng)藥使用安全間隔期難以全部保證。

3.招商引資針對(duì)性不強(qiáng)。我區(qū)目前已有重慶驕王農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司、重慶市江津區(qū)吳灘農(nóng)業(yè)服務(wù)有限公司、重慶凱揚(yáng)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司、重慶市豐源花椒有限公司已開(kāi)展通過(guò)鮮花椒滅酶過(guò)程中收集廢汽來(lái)生產(chǎn)花椒精油，重慶霏洋活性炭制造有限公司少量使用花椒枝桿生產(chǎn)活性炭，但總體來(lái)看，花椒副產(chǎn)物利用還極不充分、不徹底。缺乏開(kāi)發(fā)利用花椒副產(chǎn)物的專業(yè)企業(yè)，產(chǎn)業(yè)招商缺乏針對(duì)性。

三、促進(jìn)花椒副產(chǎn)物利用的“六項(xiàng)建議”

（一）近期措施

1.加強(qiáng)基礎(chǔ)研究。開(kāi)展江津花椒從掛果至種子采收期間，麻素、芳香油等各項(xiàng)生理指標(biāo)的監(jiān)測(cè)，明確氣象與花椒生長(zhǎng)的關(guān)系，為正確采收提供科學(xué)依據(jù)。與專業(yè)院校合作開(kāi)展花椒、枝桿、嫩芽、葉片、籽仁的成分、含量分析和綜合利用初試、中試，為開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品打基礎(chǔ)。

2.保證原材料品質(zhì)。引導(dǎo)椒農(nóng)就近加入專業(yè)合作社，對(duì)花椒及副產(chǎn)物的生產(chǎn)、采收進(jìn)行規(guī)范化管理，確保農(nóng)藥使用間隔期安全，為系列產(chǎn)品生產(chǎn)提供絕對(duì)安全的原材料。

3.精準(zhǔn)招商引資。針對(duì)我區(qū)花椒副產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，精準(zhǔn)對(duì)韓城金太陽(yáng)油脂藥料有限責(zé)任公司花椒芽菜辣醬系列生產(chǎn)、河北天善生物技術(shù)有限公司花椒廢棄物綜合利用、四川省洪雅縣幺麻子食品有限公司花椒綜合利用等全國(guó)有影響力的行業(yè)企業(yè)精準(zhǔn)開(kāi)展招商引資工作，確保招得來(lái)、留得住、見(jiàn)效快、可持續(xù)。

4.加快市場(chǎng)建設(shè)。抓緊對(duì)接推進(jìn)重慶江津先鋒國(guó)際花椒產(chǎn)業(yè)城項(xiàng)目合作協(xié)議和項(xiàng)目論證，盡快落實(shí)市場(chǎng)建設(shè)用地所需經(jīng)費(fèi)，開(kāi)展用地平場(chǎng)、道路、市場(chǎng)等設(shè)施建設(shè)，力爭(zhēng)盡快建成投用，并逐步建成集大數(shù)據(jù)、期貨等于一體的全國(guó)花椒集散中心。

（二）遠(yuǎn)期措施

5.加大宣傳力度。在中央電視臺(tái)黃金時(shí)段持續(xù)播出江津花椒公益廣告，在進(jìn)出我區(qū)的主要交通路口設(shè)立花椒形象雕塑，在區(qū)內(nèi)四星級(jí)以上賓館酒店設(shè)置江津花椒產(chǎn)品展銷臺(tái)，組織花椒生產(chǎn)加工企業(yè)參加農(nóng)交會(huì)、京交會(huì)、世博會(huì)、綠博會(huì)等打響江津花椒自主品牌，開(kāi)展江津花椒主題的書(shū)畫(huà)攝影文創(chuàng)比賽，持續(xù)開(kāi)展中國(guó)·江津花椒貿(mào)洽會(huì)、中國(guó)重慶富硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，提高江津花椒及副產(chǎn)物影響力、知名度和美譽(yù)度。

6.強(qiáng)化基礎(chǔ)設(shè)施。以花椒產(chǎn)業(yè)開(kāi)展系統(tǒng)信息采集為基礎(chǔ)，依托花椒市場(chǎng)建設(shè)，用好用活國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園1億元的產(chǎn)業(yè)扶持資金，切塊部分資金保障花椒大數(shù)據(jù)建設(shè)，率先在江津區(qū)建立國(guó)家花椒產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)中心，更好地為我區(qū)花椒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展服好務(wù)。在花椒主產(chǎn)區(qū)通過(guò)“一事一議”和競(jìng)爭(zhēng)性立項(xiàng)等完善一批小型水池、基地公路等基礎(chǔ)設(shè)施，以解決生產(chǎn)用水和原材料運(yùn)輸?shù)葐?wèn)題。與活性炭、生物質(zhì)燃料、食用菌生產(chǎn)企業(yè)對(duì)接，運(yùn)用農(nóng)村環(huán)衛(wèi)壓縮運(yùn)輸車、小型枝桿粉碎機(jī)等適用設(shè)備，解決花椒枝桿刺多不便運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題。