12月16日至19日，第四屆中國重慶·涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)國際博覽會暨2021世界榨菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新大會在涪陵舉行，一組數(shù)據(jù)讓來自世界各地的人們，看到了有“國民下飯菜”美譽(yù)的涪陵榨菜的成功：2021年，涪陵青菜頭收砍面積72.95萬畝，總產(chǎn)量162.6萬噸，鮮銷64.6萬噸，預(yù)計(jì)產(chǎn)銷成品榨菜50余萬噸，出口近3萬噸，榨菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)130余億元。
然而，華麗數(shù)據(jù)的背后，涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸和隱憂也日漸凸顯——在國內(nèi)市場上，四川泡菜、韓式泡菜、廣式橄欖菜、京式醬菜等各類競爭替代品不斷擠壓侵占市場；在國際市場上，出口不到3萬噸，不及涪陵榨菜國內(nèi)銷售的零頭。
如何打破涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，加速邁向市場“新藍(lán)?！保扛⒘暾匍_國際博覽會和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新大會尋找答案。
隱憂1
外地醬腌菜嶄露頭角 市場競爭更趨白熱化
應(yīng)對：在穩(wěn)固和做好現(xiàn)有市場的同時(shí)，不斷推動產(chǎn)品升級迭代，并瞄準(zhǔn)規(guī)模更大的復(fù)合調(diào)味品市場
在此次博覽會上，“中國醬腌菜行業(yè)當(dāng)之無愧的龍頭”這一涪陵榨菜的標(biāo)簽被多次提及。相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在榨菜行業(yè)，僅涪陵烏江榨菜的國內(nèi)市場占有率就高達(dá)22%，加上涪陵其他榨菜品牌的銷量，“涪陵榨菜”這一地域品牌整體占比高達(dá)50%左右。
“但如果還依循傳統(tǒng)發(fā)展模式，涪陵榨菜的增長速度可能會變得越來越慢?！笔澜缯ゲ水a(chǎn)業(yè)創(chuàng)新大會上，中國調(diào)味品協(xié)會經(jīng)銷商分會副秘書長、上海至匯戰(zhàn)略營銷咨詢機(jī)構(gòu)首席顧問張戟在接受重慶日報(bào)專訪時(shí)表示，在消費(fèi)升級的大背景下，一方面隨著四川泡菜、韓式泡菜、廣式橄欖菜、京式醬菜等地方性醬腌菜嶄露頭角，競爭更趨白熱化；另一方面，利用復(fù)合化工藝的爽口海帶絲、黃花下飯菜、麻辣三絲等新品不斷迭代，市場很容易被這些競品替代和擠壓。因此，對榨菜產(chǎn)業(yè)的未來而言，從消費(fèi)屬性進(jìn)行市場邊界擴(kuò)展才是關(guān)鍵所在。
一個(gè)簡單的例子，大家熟知的豆腐乳，企業(yè)過去基于物理屬性的市場邊界，單純生產(chǎn)豆腐乳銷售，一段時(shí)間里很多企業(yè)都出現(xiàn)經(jīng)營困難。后來，不少企業(yè)突破了邊界思維，開始跨界基于火鍋蘸料消費(fèi)屬性進(jìn)行合作生產(chǎn)，一下就扭轉(zhuǎn)了市場。同樣實(shí)現(xiàn)逆轉(zhuǎn)的還有郫縣豆瓣，其充分融入川菜調(diào)料中，借助川菜調(diào)料的影響力獲得了快速發(fā)展。
這方面，目前涪陵已有部分企業(yè)開始邁出實(shí)質(zhì)性步伐。例如涪陵榨菜集團(tuán)就生產(chǎn)了高端瓶裝“下飯菜”，還跨界生產(chǎn)“脆口”系列休閑食品，已成為該集團(tuán)的支柱性產(chǎn)品之一。
因此，張戟建議，鑒于佐餐菜和1500億元復(fù)合調(diào)味品的市場規(guī)模差距，榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略應(yīng)進(jìn)一步突破邊界思維，一是在穩(wěn)固和做好現(xiàn)有市場的同時(shí)，跳出醬腌菜行業(yè)，瞄準(zhǔn)佐餐菜、下飯菜，不斷推動產(chǎn)品升級迭代；另一方面，瞄準(zhǔn)市場規(guī)模更大的復(fù)合調(diào)味品“底料”，以榨菜獨(dú)有的特色風(fēng)味，闖進(jìn)這一更大的市場“新藍(lán)?！?，以不斷滿足人們?nèi)找孀兓男枨?，?shí)現(xiàn)更大發(fā)展。
隱憂2
宣傳及“當(dāng)?shù)鼗辈粔?阻礙涪陵榨菜出口
應(yīng)對：按照國際標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，推動出口產(chǎn)品由初級向精深加工轉(zhuǎn)變，支持出口企業(yè)參加境內(nèi)外重點(diǎn)展會開展品牌宣傳營銷等
國際市場是涪陵榨菜未來急需拓展的又一市場“藍(lán)海”。
在此次博覽會上，就有不少來自各個(gè)國家、地區(qū)的經(jīng)銷商參會，并開展了涪陵榨菜年度國際訂貨會，一些國外行業(yè)協(xié)會還發(fā)來視頻賀信。
然而，翻看涪陵榨菜產(chǎn)品出口的發(fā)展歷程，要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，并不那么簡單。
從過去國人出國帶出，到后來逐漸建立起涪陵榨菜出口體系，如今涪陵榨菜的年出口規(guī)模已逐漸增到了近3萬噸。
“這近3萬噸的出口，從結(jié)構(gòu)上看，榨菜成品占四成，粗加工榨菜占六成?！备⒘暾ゲ水a(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任陳林輝介紹，目前國外市場上，涪陵成品榨菜的主要消費(fèi)人群還是國人，而出口的粗加工榨菜，則供應(yīng)給了外國的企業(yè)。
例如一家日本企業(yè)，利用涪陵榨菜粗加工原料，自己生產(chǎn)榨菜產(chǎn)品。最終，其榨菜產(chǎn)品售價(jià)是粗加工榨菜的10至20倍，甚至部分返銷到我國沿海大城市，占領(lǐng)了部分高端榨菜市場。
“我們分析，造成這種現(xiàn)象的原因，一方面是宣傳營銷還不夠，涪陵榨菜的品牌影響力在國外傳播有限?！标惲州x說，另一個(gè)重要原因，就是每個(gè)國家地區(qū)的相關(guān)法律法規(guī)不同，對于榨菜產(chǎn)品的原料、配料、包裝、標(biāo)識等都有不同的要求，涪陵榨菜創(chuàng)新性“當(dāng)?shù)鼗碑a(chǎn)品還不夠，沒有精準(zhǔn)滿足國外消費(fèi)者需求，“這極大阻礙了涪陵榨菜的出口?！?
為解決這一難題，涪陵制定出臺的《涪陵區(qū)建設(shè)全球榨菜出口基地實(shí)施方案（2021年—2025年）》就明確提出，按照國際標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)口商要求組織生產(chǎn)和質(zhì)量檢驗(yàn)，推動出口產(chǎn)品由初級向精深加工轉(zhuǎn)變；支持出口企業(yè)參加境內(nèi)外重點(diǎn)展會，開展品牌宣傳營銷；著力引進(jìn)有實(shí)力、有信譽(yù)、有品牌的外向型企業(yè)，加盟榨菜出口市場拓展等。
作為榨菜產(chǎn)業(yè)的龍頭，涪陵榨菜集團(tuán)率先行動起來。“我們根據(jù)國外法律法規(guī)要求，對榨菜產(chǎn)品的生產(chǎn)進(jìn)行了調(diào)整?！痹摷瘓F(tuán)跨境電商相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，通過創(chuàng)新性“當(dāng)?shù)鼗碑a(chǎn)品，涪陵烏江榨菜的出口勢頭越來越好。2021年，該集團(tuán)成品榨菜出口就達(dá)3000余噸、產(chǎn)值4000多萬元，較2020年增長20%以上。
隱憂3
種植收割加工等環(huán)節(jié) 亟待加快技術(shù)創(chuàng)新
應(yīng)對：首次梳理發(fā)布了制約榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的七大技術(shù)瓶頸，面向社會公開掛榜招賢，已有高校、科研院所等揭榜
在此次博覽會的商品展銷會上，數(shù)十家榨菜企業(yè)同臺競技，上百種榨菜產(chǎn)品讓人眼花繚亂。
“以品味家鄉(xiāng)風(fēng)味”為特色的“彭婆婆手工榨菜”展臺就熱鬧非凡，不少市民前往品嘗其手工榨菜，一些外來客商也來到展臺商談業(yè)務(wù)。作為一名“80后”創(chuàng)業(yè)者，“彭婆婆手工榨菜”負(fù)責(zé)人彭榮貴坦誠，多年的創(chuàng)業(yè)，有喜也有憂。
喜的是，產(chǎn)品逐漸得到市場認(rèn)可，銷路還不錯(cuò)，年產(chǎn)值近500萬元。憂的是，企業(yè)規(guī)模還小，擴(kuò)大規(guī)模面臨諸多瓶頸。
就拿加工環(huán)節(jié)之一的青菜頭剝筋來說，由于沒有機(jī)械化設(shè)備，人工剝筋不僅工人難找，還成本高、效率低，人工剝筋每人每天要80至150元，一天一人平均只能完成1噸多，全年僅剝筋一項(xiàng)的人工費(fèi)用就有60多萬元，占產(chǎn)值的15%，“這極大制約了企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)展，有客商、超市找我們供貨，我們的規(guī)模根本就不敢接。”
據(jù)了解，類似這樣的技術(shù)瓶頸，在榨菜行業(yè)中還有不少，是不少榨菜企業(yè)面臨的通病，涉及榨菜種植、收割、運(yùn)輸、加工等多個(gè)環(huán)節(jié)，已成為涪陵榨菜拓展市場、推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的難點(diǎn)和痛點(diǎn)。
“僅靠企業(yè)自身很難解決這些問題，所以涪陵加快聚合資源，著力盡快突破這些瓶頸性問題?！备⒘陞^(qū)委書記王志杰說，這次博覽會期間，涪陵區(qū)就首次梳理發(fā)布了制約涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的七大技術(shù)瓶頸，面向社會公開掛榜招賢。
例如《榨菜修剪剝皮設(shè)備研制項(xiàng)目》就為解決老筋剝離問題而設(shè)。其他的還有《山地微型智能化砍收運(yùn)輸機(jī)》項(xiàng)目，用來解決人工砍收和運(yùn)輸存在的成本高、效率低的問題；《高濃度榨菜鹽水清潔處理項(xiàng)目》則是面對越來越嚴(yán)格的環(huán)保要求，解決榨菜鹽水的處置問題；《無筋榨菜（基因突變）開發(fā)研制項(xiàng)目》則是通過基因工程，研制培育無筋榨菜作物新品種等。
目前，江南大學(xué)、中船重工722研究所等單位、高校或科研院所已紛紛揭榜七大項(xiàng)目，“相信隨著這些技術(shù)瓶頸的突破，將極大推動涪陵榨菜高質(zhì)量發(fā)展步伐，為涪陵榨菜更好地闖市場打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?！蓖踔窘苷f。
重慶日報(bào)記者 王翔
