在不少老銅梁人的記憶中，在生活緊張的時(shí)候，買不起肉，就花幾角錢在街邊買一兩串豆腐果，吃了豆腐果就當(dāng)吃肉了。如今，泡椒鳳爪、蘭花根在銅梁隨處可見，但豆腐果卻鮮有耳聞。
然而，據(jù)《銅梁縣志》記載，清末民初，銅梁豆腐果曾多次獲得四川省土特產(chǎn)勸業(yè)會(huì)（又稱二月花會(huì)）的獎(jiǎng)狀、獎(jiǎng)金，馳名遐邇。民國(guó)時(shí)期，銅梁縣城較為馳名的飯（餐）館有“大觀園”“大觀樓”“醉和軒”“玖園”“合作食堂”等。白油素豆腐果就是“大觀園”四季名菜之一，以用料和制作非常考究，精工巧作，色美味鮮，香氣撲鼻，食客無不贊嘆。
當(dāng)時(shí)，銅梁縣巴川鎮(zhèn)人朱銀山是銅梁特產(chǎn)豆腐果的制作能手。豆腐果是他父親朱文博從寺廟廚師學(xué)來的技藝。朱銀山20歲開始隨父學(xué)制豆腐果，經(jīng)40多年的探索創(chuàng)新，使產(chǎn)品質(zhì)量有顯著提高。他以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，加工成橢圓形的小果，直徑3厘米左右，色白或淡黃色，內(nèi)呈蜂窩狀，具有軟、綿、泡、細(xì)膩的特點(diǎn)和濃郁的豆腐干味，細(xì)嚼有雞肉感，用以煮湯、紅燒、煎炒均為上乘菜肴。在鄰縣及本縣成為獨(dú)家經(jīng)營(yíng)的名味產(chǎn)品。頂盛時(shí)期，產(chǎn)品供不應(yīng)求，遠(yuǎn)近各地前來訂貨，需要提前數(shù)日登記，然后依順序發(fā)貨。過往銅梁旅客，慕名而至，都要購(gòu)買數(shù)十串。
隨著時(shí)代的發(fā)展，豆腐果因用料考究、做工繁瑣、保質(zhì)期短，在市場(chǎng)上幾近消失，只有極少數(shù)人了解它的制作工藝。銅梁非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目代表性傳承人龍中德便是其中之一。
今年58歲的龍中德做了二十幾年銅梁傳統(tǒng)小吃蘭花根，是銅梁非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目第七代傳承人。兩年前，龍中德和同樣在銅梁從事菜品研發(fā)和食品推廣的歐祖紅抱著“做一種味道，守一種精神”的初心，決心共同推廣這道快被遺忘的非遺美食——豆腐果。兩人通過不斷摸索創(chuàng)新，對(duì)豆腐果制作工藝進(jìn)行了改良，并通過網(wǎng)絡(luò)推廣逐漸打開了市場(chǎng)。
龍中德表示，制作這道傳統(tǒng)美食，選料極其考究。豆腐果的主料為黃豆，副料為花生油或麻油。選用粒大飽滿的干黃豆，打成豆?jié){，點(diǎn)成豆腐，豆腐冷藏12小時(shí)后，再切塊，用特制鹵料進(jìn)行鹵制。鹵制好后再反復(fù)炸制，炸制好后拌料、裝袋等。
鍋里放足夠量的油，待溫度達(dá)到預(yù)定的度數(shù)后，龍中德迅速用漏瓢舀起一瓢鹵制好的豆腐果緩緩倒進(jìn)油鍋。神奇的一幕出現(xiàn)了——原本一塊塊正方形的豆腐塊在油溫作用下瞬間膨脹起來。炸制好的豆腐果需要再搶炸一次，炸制的油溫比之前要高，炸制過后，豆腐塊更加膨脹，顏色黃白，皮膜繃結(jié)，面鼓角鈍，形似圓球。待到起鍋冷卻后，再將豆腐果倒入配制好的五香、麻辣等佐料中拌勻，最后再裝袋，如此便完成了豆腐果的制作。
據(jù)介紹，要制出原滋原味的豆腐果，很多工序依然是純手工制作?！罢ㄖ贫垢?，溫度稍微偏高，就會(huì)導(dǎo)致外面糊了里面還沒有熟的現(xiàn)象，溫度低了又炸不泡。正確的做法是炸兩遍，第一遍炸至變色，第二遍大火炸，待豆腐果棱角變硬，六面突起，形似圓球，顏色已呈黃白時(shí)，撈出濾油，拌上料就可以吃了?！饼堉械抡f，豆腐果口感軟、綿、細(xì)膩，吃起來有肉的味道，一般多以紅燒、湯食為主。以前只能保持兩三天，現(xiàn)在條件好了，有冷藏柜，豆腐果的保質(zhì)期大大延長(zhǎng)了。
怎么才能把這道傳統(tǒng)美食推廣出去？隨著抖音、快手等興起，一批嗅覺敏銳的非遺傳承人紛紛將目光對(duì)準(zhǔn)這些新興傳播渠道。拍短視頻、搞直播，曾經(jīng)瀕臨失傳、需要保護(hù)拯救的非遺項(xiàng)目，在新的平臺(tái)上迎來了新的關(guān)注，被注入了新的活力。龍中德、歐祖紅也嘗試通過目前最流行的線上推廣形式，將民間傳統(tǒng)美食和老一輩的手藝帶到年輕人的生活中，讓更多人了解傳統(tǒng)、了解非遺。如今，在他們共同的推廣下，龍中德制作的豆腐果不僅在不少鳳爪店里有售，還在互聯(lián)網(wǎng)上漸漸打開了市場(chǎng)，廣受消費(fèi)者好評(píng)。作為一種傳統(tǒng)美食，豆腐果正煥發(fā)出新的生機(jī)。
談到未來規(guī)劃，龍中德心中已有藍(lán)圖。目前，他生產(chǎn)的豆腐果已注冊(cè)商標(biāo)“龍鄉(xiāng)豆腐果”。接下來，他打算在保留傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步深加工，多開發(fā)新口味，努力做出銅梁人記憶中的味道。同時(shí)，加大宣傳力度，讓更多人知道豆腐果這道傳統(tǒng)美食。
“酒香也怕巷子深。銅梁美食已經(jīng)取得一定的社會(huì)效應(yīng)，但工藝的傳承卻后繼乏人。還有，營(yíng)銷手段比較單一，需要更多像龍中德、歐祖紅這樣的人站出來，為叫響銅梁傳統(tǒng)美食注入新的活力?！眳^(qū)文化館相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。（通訊員 郝好）
