銅梁區(qū)白羊水碾村咸菜是當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)，已經(jīng)有300多年的歷史，是銅梁區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。以前村里的咸菜多是采用傳統(tǒng)手工藝制作，由于沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品參差不齊，銷售價(jià)格也高矮不一。最近，白羊鎮(zhèn)現(xiàn)代化咸菜加工廠投用了，引進(jìn)現(xiàn)代化專業(yè)設(shè)備，讓白羊咸菜實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；a(chǎn)，不僅大大降價(jià)了人工成本，產(chǎn)量增高，而且還能標(biāo)準(zhǔn)化地生產(chǎn)出高品質(zhì)的咸菜產(chǎn)品，讓鄉(xiāng)村振興走上快車道。
1月18日上午，筆者來到銅梁白羊鎮(zhèn)水碾村現(xiàn)代化咸菜加工廠，一進(jìn)門一串串大頭菜晾曬在廠壩里，散發(fā)著淡淡的菜香。幾個(gè)工人正在用針線將咸菜進(jìn)行串聯(lián)，晾曬。一臺(tái)自動(dòng)清洗機(jī)正在將剛剛運(yùn)來的大頭菜進(jìn)行清洗。、
“這是新購買的清洗設(shè)備，原來人工洗的話，三四個(gè)人一天用刷子手工刷，只刷得到一千斤，現(xiàn)在機(jī)器洗，一天一個(gè)人洗七千斤左右，大大地減少了勞動(dòng)成本，而且洗出來的咸菜比人工干凈得多。”水碾村黨支部書記周龍超說。
除了對(duì)咸菜進(jìn)行自動(dòng)化清洗以外，車間內(nèi)自動(dòng)化切菜機(jī)、壓榨機(jī)、攪拌機(jī)、等設(shè)備也在有序工作。整個(gè)咸菜制作流程當(dāng)中，拌鹽是決定咸菜口感品質(zhì)最關(guān)鍵一步，“通過拌鹽機(jī)，定量投放相應(yīng)的咸菜和鹽量，就能制作出統(tǒng)一的高品質(zhì)咸菜產(chǎn)品?！敝荦埑f。
今年在白羊鎮(zhèn)水碾村的帶動(dòng)下，與兵馬村、鳳凰村共同種植咸菜面積達(dá)到了1000畝。大部分咸菜都由水碾村食佳蔬菜專業(yè)合作社統(tǒng)一收購并制作，為了讓散戶自己制作的咸菜也能達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，水碾村還組織各村種植咸菜農(nóng)戶進(jìn)行咸菜標(biāo)準(zhǔn)化制作培訓(xùn)，做響白羊咸菜品牌，做大做強(qiáng)咸菜產(chǎn)業(yè)。
“現(xiàn)在實(shí)行機(jī)械化，我們更有信心，主要是提升咸菜的質(zhì)量，也就是提高價(jià)錢嘛，讓老百姓多收入?！彼氪宕迕癖R西文說。
以前費(fèi)時(shí)費(fèi)力的傳統(tǒng)手工制作咸菜工藝與標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、智能化咸菜生產(chǎn)相比，水碾村黨支部書記周龍超給我們算了一筆賬。
“今年，我們合作社設(shè)備購買后，同菜農(nóng)商量后統(tǒng)一規(guī)范化的制作、銷售模式，我們今年的產(chǎn)值大約在700萬左右，除了人工、投入方面，我們的純利潤在200萬左右，平均我們村2000多人經(jīng)濟(jì)收入都增長了1000元左右，比去年增長了40%?！?
為了把水碾村咸菜做大做強(qiáng)，在鎮(zhèn)里支持下，水碾村咸菜成功注冊(cè)了羊溪牌咸菜商標(biāo)，4個(gè)綠色食品也獲得國家認(rèn)證。現(xiàn)代化加工車間，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模化生產(chǎn)。“下一步，白羊鎮(zhèn)里還將加大咸菜生產(chǎn)、加工、品牌打造、QS認(rèn)證、市場銷售等方面的支持力度，在品種上研發(fā)風(fēng)味咸菜系列產(chǎn)品，豐富白羊咸菜的內(nèi)容，讓白羊咸菜真正走上快車道?！卑籽蜴?zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人說。（李拉拉 唐龍海/圖文）
