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“國民下飯菜”如何越吃越“香”

2022-03-16 09:04:23  來源:重慶日報(bào)

核心提示

“口口脆”是近年來涪陵榨菜集團(tuán)針對年輕人新開發(fā)的一款休閑食品。去年,“口口脆”全年銷售額3.1億元,比2020年增長22%,相當(dāng)于涪陵榨菜幾個(gè)單品銷售額之和,成為一款明星產(chǎn)品。

隨著明星產(chǎn)品受到市場追捧,涪陵榨菜去年取得歷史最好成績:

全年銷售總額達(dá)25.19億元,同比增長10.82%,全國中小城市商超都有銷售網(wǎng),市場占有率高達(dá)30%,成為名副其實(shí)的“國民下飯菜”。與此同時(shí),涪陵榨菜建設(shè)的全國首個(gè)“中國榨菜城”主體工程即將動工,工程在2024年完工后將成為國內(nèi)醬腌菜行業(yè)最大的生產(chǎn)基地。

涪陵榨菜要尋求突破,實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展,還面臨哪些亟待解決的問題?當(dāng)前,青菜頭已砍收完畢,榨菜進(jìn)入新一輪的生產(chǎn)周期,重慶日報(bào)記者走進(jìn)生產(chǎn)車間、田間地頭進(jìn)行采訪調(diào)查。

傳統(tǒng)產(chǎn)品亟待推陳出新

“‘涪陵榨菜’四個(gè)字連在一起,很多人都會念,但取掉‘榨菜’二字,不少人就把‘涪陵’錯(cuò)讀成‘peiling’了?!边@是廣為流傳的一則段子,卻也從側(cè)面反映了涪陵因榨菜而興的事實(shí)。

長期以來,川渝等西南地區(qū)的老百姓喜歡就著榨菜下面條、稀飯。由于口味獨(dú)特,榨菜逐漸走向全國各地,成為“國民下飯菜”。

涪陵榨菜經(jīng)歷了從壇裝到小包裝,再到去防腐劑、低鹽榨菜四個(gè)時(shí)期,最頂峰時(shí)有200多款產(chǎn)品。

據(jù)涪陵榨菜集團(tuán)研究所所長劉德君回憶說,上世紀(jì)八十年代,他們推出第一代小包裝榨菜,產(chǎn)品一面世就火了。西南一帶的經(jīng)銷商直接在生產(chǎn)車間外的空壩子搭雨棚住,都想第一時(shí)間搶到貨。

“但細(xì)數(shù)下來,真正稱得上榨菜新品的還是屈指可數(shù)?!眲⒌戮f,以前只是對產(chǎn)品包裝或榨菜形態(tài)作“物理創(chuàng)新”,產(chǎn)品本身的“化學(xué)創(chuàng)新”還在原地打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

涪陵榨菜發(fā)展中心主任陳偉也有同樣感受。作為土生土長的涪陵人,他看著涪陵榨菜一步步發(fā)展壯大,從注重品質(zhì)到注重口味、注重包裝、注重文化。但他認(rèn)為產(chǎn)品的開發(fā)與消費(fèi)者的需求還有一定差距,比如針對老人、婦女、兒童等細(xì)分市場的新品開發(fā)。

劉德君的研發(fā)團(tuán)隊(duì)這些年一直在致力于新產(chǎn)品的開發(fā),他們將過去拍腦袋搞研發(fā),調(diào)整為根據(jù)消費(fèi)者實(shí)際需求來推出新產(chǎn)品,深受年輕人喜歡的“口口脆”就是這樣誕生的。

“‘口口脆’是涪陵榨菜產(chǎn)品的一次全新突破?!眲⒌戮榻B首先是把青菜頭做成類似薯片一樣的零食來吃,而且口味多樣。其次是在包裝上,“口口脆”注入了氮?dú)夂笞兊霉墓牡?,跟薯片一樣看起很“潮”,因而深受年輕人喜歡。

“只有不斷地推陳出新,涪陵榨菜才能煥發(fā)青春?!眲⒌戮f,目前他們正開發(fā)研制更多休閑食品以及榨菜多功能新品。

菜皮回收利用亟待新突破

就在劉德君忙于研發(fā)新產(chǎn)品時(shí),重慶騰元環(huán)保公司(下稱“騰元公司”)總經(jīng)理吳朝兵正充滿激情,把所有積蓄都投入到青菜頭菜皮的回收利用上。

投資到爛賤的菜皮上,吳朝兵難道不怕錢打了水漂?

2016年3月的一天,吳朝兵開著車到鄉(xiāng)鎮(zhèn)轉(zhuǎn)運(yùn)生活垃圾時(shí),看到很多青菜頭的老葉子丟棄在公路兩旁,“以前很多人拿這種葉子做成酸菜,味道安逸得很?!彼麖母⒘暾ゲ思瘓F(tuán)負(fù)責(zé)環(huán)境保護(hù)的呂康田那里了解到,工廠加工后剩下的菜皮也是扔掉,并且還要付280元/噸的價(jià)格拉去填埋處理。

“菜皮含鹽量高,不能直接還田當(dāng)肥料,處理成本相當(dāng)高?!眳慰堤锝榻B,全區(qū)每年要產(chǎn)生8萬噸菜皮。

“這么大的量,就沒想過變廢為寶?”吳朝兵追問。

“高鹽度的菜皮僅脫鹽就要花巨額成本,投入看不到效益,誰愿意干?”呂康田的一席話,卻激起了吳朝兵的興趣,說要讓菜皮實(shí)現(xiàn)廢物利用,呂康田欣喜地承諾為其提供試驗(yàn)用的所有原料。

一場關(guān)于菜皮回收利用的試驗(yàn)就此展開。

把菜皮拿來當(dāng)牲畜的飼料、當(dāng)農(nóng)作物的肥料……一次次試驗(yàn)都以失敗告終。正當(dāng)吳朝兵焦頭爛額時(shí),他從垃圾焚燒中受到啟發(fā),何不將菜皮烘干處理制成生物燃料?

一個(gè)新問題又?jǐn)[在眼前——由于加工車間水蒸氣大,烘干后的菜葉不一會又出現(xiàn)返鹽的情況,以至于生物燃料比較濕無法充分燃燒。為解決這個(gè)問題,吳朝兵和團(tuán)隊(duì)經(jīng)過5年攻堅(jiān),嘗試了萬余次的工藝優(yōu)化、機(jī)器設(shè)備改造等,去年10月,菜皮終于加工成了生物燃料。

消息很快在涪陵傳開,一時(shí)間,當(dāng)?shù)?0%以上的榨菜加工企業(yè)紛紛來找吳朝兵。

近日,記者走進(jìn)坐落于涪陵區(qū)龍橋街道酒店社區(qū)的騰元公司加工廠,一輛輛載滿菜皮的大卡車停靠在廠區(qū)院子,等待過秤、卸載。車間里,機(jī)器轟隆,叉車來回運(yùn)輸,機(jī)器旁的工人一簸箕一簸箕不停地給烘干機(jī)喂料,靠近墻邊的工人則在對菜皮進(jìn)行分揀。

“別看生產(chǎn)紅火,其實(shí)不賺錢?!眳浅f,為實(shí)現(xiàn)菜皮循環(huán)利用,5年來他總共投入了三四百萬元。盡管目前企業(yè)以200元/噸的價(jià)格收取服務(wù)費(fèi),但要收回成本至少還要四五年。雖然現(xiàn)在不賺錢,吳朝兵依舊打算再投入幾十萬元,下個(gè)月再新增一條生產(chǎn)線,“路子已經(jīng)蹚出來了,未來肯定能實(shí)現(xiàn)盈利。”

陳偉說,盡管近年在青菜頭葉子、菜皮以及榨菜鹽水的循環(huán)利用上有所突破,但殘?jiān)厥绽玫姆绞竭€亟待提升,比如,是否可以考慮將菜筋制作成榨菜酒、榨菜精油等高附加值產(chǎn)品,讓更多殘?jiān)儚U為寶。

出口亟待提質(zhì)升級

經(jīng)過百多年的發(fā)展,涪陵榨菜與歐洲的酸黃瓜、德國的甜酸甘藍(lán)并譽(yù)為世界三大名腌菜。

雖然聲名在外,但出口卻是涪陵榨菜的一個(gè)短板,周坤林父子的二度創(chuàng)業(yè)之路就說明了這一點(diǎn)。

59歲的周坤林是涪陵區(qū)清溪鎮(zhèn)平原村地地道道的農(nóng)民。上世紀(jì)九十年代初期,涪陵土產(chǎn)公司在做壇裝榨菜外貿(mào)出口的生意,看著榨菜裝船后一艘一艘地運(yùn)出國,頭腦靈光的周坤林也想做出口生意。

1995年,他和親戚合伙收購青菜頭,經(jīng)過簡單腌制處理后再轉(zhuǎn)手賣給土產(chǎn)公司。很快,周坤林轉(zhuǎn)型成了一名榨菜原料供應(yīng)商,每年有四五十萬元的利潤。

那幾年的生意做得風(fēng)生水起,2003年周坤林成立了公司,建起標(biāo)準(zhǔn)化廠房。

但好景不長。隨著人力成本等的增加,榨菜原料出口的利潤越來越薄,從以前的10%驟降到2%。

2010年,留學(xué)歸國的兒子周琳翔建議,公司要活下去,一是不能再借助代理公司出口,必須要有自營出口權(quán),二是要生產(chǎn)附加值高的加工品。

生產(chǎn)加工品購買機(jī)器設(shè)備就能解決,但要自己做出口,卻存在一個(gè)大難題——不知道買家在哪。

“過去,自家的榨菜賣到海外,要經(jīng)過五六個(gè)中間商,我們只知道產(chǎn)品賣到哪,而對客商信息則是一無所知?!敝芰障枵f,“我們就是別人的‘搬運(yùn)工’。”

為了精準(zhǔn)對接客戶,周琳翔只要了解到國外有展銷會,就會馬不停蹄地飛過去。一年多后,周琳翔積累了一批東南亞客商資源,同時(shí)掌握了出口的流程和竅門。2011年,周家父子開始了第二次榨菜成品出口的創(chuàng)業(yè)之路。

通過榨菜出口的提質(zhì)升級,周家父子的公司年出口榨菜萬余噸,產(chǎn)值7000萬元。公司也從最初的3人發(fā)展到110人,從小作坊擴(kuò)展成為上萬平方米的現(xiàn)代化智能生產(chǎn)車間,有著5000畝的榨菜出口標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)基地。

涪陵區(qū)有榨菜股份合作社197家,常年半成品原料加工戶1700余戶,其中專做榨菜出口的僅有7家,原料雖出口到50多個(gè)國家和地區(qū),但出口總量僅兩萬余噸,出口總額僅為1億多元,出口水平還比較低。

“下一步,我們將加強(qiáng)榨菜出口基地建設(shè),鼓勵(lì)更多有實(shí)力的企業(yè)做榨菜精深加工出口,力爭到2025年榨菜出口量達(dá)3萬噸,出口額突破3億元?!标悅フf。

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重慶榨菜聯(lián)動四川泡菜共建

川渝地區(qū)醬腌菜區(qū)域性產(chǎn)業(yè)鏈集群

本報(bào)訊 (記者 趙偉平)近日,記者從市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委獲悉,為打造全國重要的醬腌菜生產(chǎn)加工基地,重慶榨菜聯(lián)動四川泡菜共建川渝地區(qū)醬腌菜區(qū)域性產(chǎn)業(yè)鏈集群,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

醬腌菜主要包括榨菜和泡菜,是蔬菜經(jīng)過醬、鹽、糖、醋等輔料腌漬后的產(chǎn)品,在我國已有3100年以上的歷史,因獨(dú)有的“脆嫩鮮香、咸甜辛辣”風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)價(jià)值,深受市場青睞,已成為日常生活中不可缺少的調(diào)味佐餐食品。

據(jù)統(tǒng)計(jì),近年來全國醬腌菜年產(chǎn)銷量呈逐年增長態(tài)勢,特別是川渝兩地的榨菜和泡菜,是目前“生產(chǎn)規(guī)模大、要素集聚度高、產(chǎn)業(yè)鏈條完整、品牌知名度高、發(fā)展?jié)摿谩钡膬纱髤^(qū)域性特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè),榨菜和泡菜年產(chǎn)銷量分別占全國的70%和50%,這為協(xié)同打造川渝地區(qū)醬腌菜區(qū)域性產(chǎn)業(yè)鏈集群奠定了基礎(chǔ)。

產(chǎn)業(yè)鏈集群建成后,將優(yōu)化川渝兩地資源配置,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)資源有效利用,特別是依托優(yōu)勢企業(yè)開展涉及產(chǎn)業(yè)全局的共性課題研究攻關(guān),加強(qiáng)學(xué)習(xí)交流,促進(jìn)研究成果共享,實(shí)現(xiàn)共同提高發(fā)展。

此外,重慶將立足產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢,積極整合當(dāng)?shù)刭Y金、項(xiàng)目、科技、人才等資源,支持醬腌菜一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局,著力從基地建設(shè)、品牌培育、科技創(chuàng)新、市場拓展等方面下功夫,將技術(shù)創(chuàng)新、信息交流、資源互補(bǔ)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力,加快促成川渝地區(qū)醬腌菜區(qū)域性產(chǎn)業(yè)鏈集群。

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