4月6日，連綿多日的陰雨天氣后，銅梁迎來了久違的陽光。位于重慶市銅梁區(qū)平灘鎮(zhèn)的就業(yè)幫扶車間里，區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄代表性傳承人龍中德一大早就忙乎開了?！皶窈么虺膳疵酌妫尤脒m量打成粉的脫水西蘭花，就可以制坯了?！饼堉械乱贿吤钪贿吔M織工人們抓緊晴好天氣浸泡、晾曬糯米——這些雪白的糯米，是制作銅梁傳統(tǒng)名點(diǎn)蘭花根的原材料。
蘭花根是銅梁傳承三百年的民間小吃，最早可以追溯到清乾隆年間。解放后，蘭花根主要由國(guó)營(yíng)的銅梁糖果廠生產(chǎn)。后糖果廠破產(chǎn)，很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)僅有一位原糖果廠的工人在手工制作蘭花根，量少銷路小。因?yàn)槿狈Πb和促銷手段,加之油重糖多不符合現(xiàn)代人的健康觀念，傳統(tǒng)的蘭花根一度在市場(chǎng)上難覓蹤跡。
傳統(tǒng)民間工藝面臨失傳的境況，讓上世紀(jì)九十年代就開始涉足食品生產(chǎn)的龍中德既覺得可惜，又看到了商機(jī)：“如果這項(xiàng)特產(chǎn)徹底消失，對(duì)銅梁人來說是個(gè)大損失?！饼堉械抡f，“但是蘭花根首先要解決口感的問題，其實(shí)是包裝和保質(zhì)。”
如何解決這些難題？龍中德將之前的積蓄幾十萬元全部投入改進(jìn)設(shè)備和購買原材料進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)對(duì)蘭花根制作工藝進(jìn)行了改良。他還虛心向過去的蘭花根制作工人請(qǐng)教，不斷地摸索創(chuàng)新。
“最根本的改變就是減糖、減油，但是這個(gè)量又必須得掌握得非常精準(zhǔn)?！苯?jīng)過改良技藝后生產(chǎn)出的蘭花根，終于改變以前給人“又甜又油”的印象，還增加了花生、白芝麻、黑芝麻等食材，讓消費(fèi)者有更多選擇，蘭花根終于打開了市場(chǎng)。
雖然下鍋炸制、拌糖掛衣這些蘭花根制作的核心技術(shù)依然保留純手工，但由于脫漿、切片、包裝等工序?qū)崿F(xiàn)了機(jī)器化作業(yè)，車間的蘭花根日產(chǎn)量能達(dá)到上千斤。
加之原材料和真空包裝工藝的改進(jìn)，在不加任何防腐劑和添加劑的情況下，蘭花根保質(zhì)期延長(zhǎng)，不僅終于進(jìn)入線下實(shí)體店，還上架淘寶等電商平臺(tái)，讓全國(guó)各地消費(fèi)者都品嘗到了銅梁這一傳統(tǒng)名點(diǎn)，年銷售額達(dá)到近140萬元。
2020年，龍忠德將蘭花根生產(chǎn)與扶貧車間（現(xiàn)已轉(zhuǎn)化為就業(yè)幫扶車間）建設(shè)結(jié)合起來，把蘭花根制作全部轉(zhuǎn)移到車間里，訂單有保證，脫貧戶的收入也更有保障。
去年，有消費(fèi)者在品嘗蘭花根后，再次向龍中德提問“為什么這個(gè)叫蘭花根？”“這是因?yàn)閭鹘y(tǒng)蘭花根狀似蘭花的根部而得名。”龍中德一次次回答著相同的問題，自己也在思考：很多人并不知道蘭花的根部長(zhǎng)什么樣，能不能在口口相傳的小吃命名里，增加更平白易懂的含義呢？
由此，龍中德想到了西蘭花?！坝形魈m花的蘭花根，不是更名符其實(shí)嗎？”經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)后，蘭花根“大家族”再增加一個(gè)成員——加入脫水西蘭花的蘭花根，這種蘭花根口感很特別，不會(huì)有澀味，但是又有淡淡的蔬菜清香。
“我們正在積極幫助蘭花根申報(bào)重慶市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。”銅梁區(qū)文旅委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在抓好蘭花根傳統(tǒng)工藝保護(hù)的同時(shí)，還要繼續(xù)推動(dòng)傳統(tǒng)非遺的創(chuàng)新，讓蘭花根成為一張響亮的銅梁名片。（李慧敏）
