”銅梁黑雞吃起皮厚肉糯，口感很嫩，一點(diǎn)都不柴，下回我要推薦我朋友來吃。”日前，在銅梁區(qū)淮遠(yuǎn)河畔一家私房菜館，市民陳小姐和家人品嘗到了飯店新推出的菜品，均是用優(yōu)質(zhì)銅梁黑雞烹飪而成，眾人贊不絕口。
據(jù)了解，銅梁黑雞具有體型較大，體格碩健、羽毛黝黑光亮，長勢快，適應(yīng)性強(qiáng)，肉質(zhì)細(xì)嫩滋糯、營養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)，在銅梁養(yǎng)殖歷史悠久。目前在福果鎮(zhèn)、虎峰鎮(zhèn)、少云鎮(zhèn)等十余個(gè)鎮(zhèn)街均有養(yǎng)殖，具有廣闊市場前景。
銅梁黑雞制作的菜肴。特約通訊員 李慧敏 攝
去年，銅梁區(qū)畜牧業(yè)發(fā)展中心在開展第三次畜禽遺傳資源普查中，把具有特質(zhì)的銅梁黑雞列為本地優(yōu)質(zhì)雞種。區(qū)里因勢利導(dǎo)將黑雞產(chǎn)業(yè)列為農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主推項(xiàng)目之一，全力打造“育種孵化、生態(tài)養(yǎng)殖、屠宰加工、產(chǎn)品銷售”為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈，到2025年將實(shí)現(xiàn)銅梁黑雞年出欄2000萬羽，到2030年實(shí)現(xiàn)年出欄5000萬羽。
這既是鞏固脫貧成果與全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興有效銜接的有效途徑，也是銅梁區(qū)打造產(chǎn)業(yè)高地的具體體現(xiàn)。
據(jù)銅梁區(qū)商務(wù)委主任劉紫耀介紹，一直以來銅梁黑雞主要直接供應(yīng)區(qū)內(nèi)外餐飲行業(yè)，在市場上很受青睞，但地理標(biāo)識(shí)不明顯。下一步，就是要把“銅梁黑雞地標(biāo)菜”打造成具有地方特色的菜品，讓銅梁黑雞不僅要飛上餐桌，還要讓“銅梁黑雞地標(biāo)菜”成為地方名菜。
對(duì)此，銅梁區(qū)商務(wù)委組織轄區(qū)餐飲協(xié)會(huì)、廚師協(xié)會(huì)各會(huì)員（單位），多次對(duì)“銅梁黑雞地標(biāo)菜”進(jìn)行研討、試菜，根據(jù)銅梁黑雞肉質(zhì)特點(diǎn)，兼顧川渝地區(qū)食客口味，選用不同養(yǎng)殖時(shí)間的黑雞肉，開發(fā)出以“一雞三吃”為主要烹飪方式的多種菜品。
銅梁黑雞上餐桌。特約通訊員 李慧敏 攝
“‘一雞三吃’其實(shí)是選用養(yǎng)殖時(shí)間從短到長的銅梁黑雞，來做成的三道菜品?！便~梁區(qū)廚師協(xié)會(huì)會(huì)長謝光明介紹，“一雞三吃”中的“麻辣黑雞”用的是150天左右出欄的黑雞，輔與安溪手工辣椒面、侶俸壓榨菜籽油、高樓青花椒及多種調(diào)料烹制，“白灼淋制”成菜；“紅燜黑雞”則用的180天出欄的黑雞，配以多種香料“煎炒燜制”，并結(jié)合銅梁的麻辣口味，具有耙糯回甜、麻辣鮮香的特點(diǎn)；“藥膳黑雞”需要一年左右的銅梁黑雞，配與上等沙參及各種養(yǎng)生滋補(bǔ)藥材“慢燉煨制”而成。
“目前餐飲協(xié)會(huì)已經(jīng)有近20家成員單位在菜單中推出了以‘一雞三吃’為代表的銅梁黑雞菜品，頗有回頭率，顧客反響都很不錯(cuò)。”銅梁區(qū)餐飲協(xié)會(huì)長汪德炳告訴記者，下一步，在繼續(xù)動(dòng)員鼓勵(lì)會(huì)員單位開發(fā)、推出黑雞菜品的同時(shí)，各餐館飯店還要通過氛圍營造、文化墻設(shè)置等方式，向食客介紹銅梁黑雞的起源和歷史，擴(kuò)大“銅梁黑雞地標(biāo)菜”龍鄉(xiāng)名菜的影響力。
據(jù)了解，銅梁區(qū)正在申報(bào)“銅梁黑雞”地方資源品種和地理標(biāo)志證明商標(biāo)。此外，還將繼續(xù)加大力度對(duì)黑雞開展養(yǎng)殖溯源，構(gòu)建品種選育、技術(shù)支撐、標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖、屠宰加工冷藏、產(chǎn)銷對(duì)接的全產(chǎn)業(yè)鏈布局，實(shí)施品牌發(fā)展戰(zhàn)略。
與此同時(shí)，當(dāng)?shù)剡€將加大宣傳力度，通過開展黑雞美食文化節(jié)活動(dòng)等方式，提高“銅梁黑雞”品牌的知曉率和影響力，讓銅梁黑雞不僅要進(jìn)餐館、上餐桌，還要走進(jìn)超市菜場、飛入萬千百姓家，讓小小的黑雞結(jié)出大大的鄉(xiāng)村振興“致富果”。（特約通訊員 李慧敏）
