重慶銅梁白羊鎮(zhèn)水碾村有著300多年的咸菜加工歷史，遠(yuǎn)近聞名，在市面上非常暢銷，是銅梁區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。如何把咸菜產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，讓老百姓一年365天都能吃上白羊咸菜？白羊鎮(zhèn)按照銅梁區(qū)委提出的“打造婆婆媽媽的味道”的思路加以開(kāi)發(fā)，優(yōu)化升級(jí)水碾村咸菜加工廠，建起恒溫咸菜儲(chǔ)藏室，延長(zhǎng)咸菜加工時(shí)間，變季節(jié)性為全年性加工，讓白羊咸菜走得更深更遠(yuǎn)。
“這個(gè)是我們最小的一個(gè)儲(chǔ)存壇，可以裝得到七十來(lái)斤，這一個(gè)可以裝得到兩百來(lái)斤，那邊可以裝三百斤，我們最大的一個(gè)壇子可以儲(chǔ)存一千六七百斤的咸菜。”白羊鎮(zhèn)水碾村黨支部書(shū)記周龍超指著儲(chǔ)藏室里面大大小小的咸菜壇子如數(shù)家珍。
在儲(chǔ)藏室里面的每一個(gè)咸菜壇子上面都用精美的標(biāo)簽寫(xiě)上了日期、品種、重量等信息，可以清楚地了解咸菜的儲(chǔ)存情況。由于以前水碾村里沒(méi)有集中的大容量的儲(chǔ)藏室，咸菜只能季節(jié)性加工，不能大批量地進(jìn)行生產(chǎn)，今年6月，儲(chǔ)存量200余噸的咸菜儲(chǔ)藏室徹底解決了這一難題。
“現(xiàn)在有了咸菜儲(chǔ)存室，隨時(shí)就可以加工咸菜，一年12個(gè)月都可以進(jìn)行生產(chǎn)。原來(lái)老百姓在自家屋進(jìn)行一個(gè)儲(chǔ)存，儲(chǔ)存的面積達(dá)不到。這個(gè)儲(chǔ)藏室就解決了我們集體經(jīng)濟(jì)在咸菜儲(chǔ)存當(dāng)中的難點(diǎn)。”周龍超說(shuō)。
據(jù)了解，水碾村咸菜加工儲(chǔ)藏室占地420平方左右，全年保持在一定溫度，非常適合咸菜的儲(chǔ)藏。
“我們儲(chǔ)存室是一個(gè)恒溫的，上面進(jìn)行了一個(gè)復(fù)土，不管天氣熱或者冷，他的溫度都控制在20多度，完全不用空調(diào)，對(duì)我們咸菜的儲(chǔ)存起到一個(gè)很好的效果?！敝荦埑f(shuō)。
白羊咸菜有300多年的加工歷史，水碾村以咸菜加工為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，水碾村在區(qū)鎮(zhèn)支持下，以產(chǎn)業(yè)振興引領(lǐng)鄉(xiāng)村發(fā)展，組建起食佳蔬菜專業(yè)合作社，目前，合作社注冊(cè)了羊溪牌咸菜商標(biāo)，4個(gè)綠色食品也獲得國(guó)家認(rèn)證，白羊咸菜獲評(píng)區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化產(chǎn)品和“重慶市200個(gè)旅游商品”稱號(hào)。2021年，水碾村與銅梁龍?jiān)９旧?jí)水碾咸菜加工廠，修建起可以儲(chǔ)藏兩百噸左右的恒溫咸菜儲(chǔ)藏室，為白羊咸菜的發(fā)展壯大插上了騰飛的“翅膀”。
“儲(chǔ)存室我們現(xiàn)在已經(jīng)投入使用了，今年我們合作社首次做了咸菜20多噸，全部存在里面。儲(chǔ)存室修好了過(guò)后對(duì)我們咸菜發(fā)展起到了一個(gè)很好的提升，在我們后期加工和提質(zhì)上面有一個(gè)很好的效果?！敝荦埑f(shuō)。（李拉拉）
