“舌尖上的非遺”為鄉(xiāng)村振興賦能

一排排醬缽整整齊齊地安放在各家的屋頂上、院墻上、曬場(chǎng)上……到處是壓壓擠擠，色澤濃褐的醬，在陽(yáng)光下散發(fā)著醉人的香味。每年7-9月，永新縣澧田鎮(zhèn)枧田、西陂村農(nóng)戶大量制作醬姜、醬蘿卜、陳皮、蜜茄等醬制品，曬醬、制醬的情景，形成了一道亮麗的風(fēng)景。

醬姜、醬蘿卜是永新傳統(tǒng)名點(diǎn)，與陳皮、蜜茄合稱“永新四珍”，2008年,永新和子四珍的制作技藝被列入江西省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。近年來(lái)，永新縣推進(jìn)脫貧攻堅(jiān)與鄉(xiāng)村振興有效銜接，澧田鎮(zhèn)大力發(fā)展醬制品產(chǎn)業(yè)，讓“舌尖上的非遺”為鄉(xiāng)村振興賦能。

“一個(gè)醬缽大于一畝農(nóng)田?！卞⑻镦?zhèn)枧田、西陂村從事醬制品加工已有1000多年的歷史，為獨(dú)一的“千年醬村”，據(jù)估算，一缽醬姜40公斤，按市場(chǎng)價(jià)每公斤30元計(jì)算，除去成本凈賺1000元；而一畝水稻收成400公斤，按每100公斤250元的價(jià)格，不除種子、農(nóng)藥、化肥等成本也只有1000元的利潤(rùn)。

“這里的人們傳頌著動(dòng)人的一首歌，醬品的香醋飄蕩在古老街口，酸甜苦辣幾經(jīng)風(fēng)霜，和子四珍留住鄉(xiāng)愁”。近年來(lái)，通過(guò)“一鄉(xiāng)一業(yè)、一村一品”產(chǎn)業(yè)培植和政策扶持，枧田、西陂村醬制品產(chǎn)業(yè)不斷壯大，兩村李姓約600余戶，70-80%的農(nóng)戶以“和子四珍”為主業(yè)，其中大戶108戶、脫貧戶31戶，已形成初加工75萬(wàn)公斤、成品20余萬(wàn)公斤、年總產(chǎn)值超3000萬(wàn)元的致富產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)了一大批制醬能手增收致富，戶均收入5萬(wàn)元，最多的達(dá)30萬(wàn)元。同時(shí)，西陂村醬制品加工大戶在政府的鼓勵(lì)下，成立李氏四珍農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)合作社，打造集種植、加工、品牌和銷(xiāo)售于一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，統(tǒng)一生產(chǎn)要求，統(tǒng)一回收產(chǎn)品，統(tǒng)一品牌包裝銷(xiāo)售，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。目前，該合作社已發(fā)展種植基地(井岡蜜柚、楊梅、白蘿卜等)220余畝，建成加工廠房5000余平方米，吸納周邊4個(gè)行政村130戶脫貧戶入股，入股分紅達(dá)65000元；全年用工3000人/次，勞動(dòng)力用工支出30余萬(wàn)元。2021年，大力推進(jìn)抖音助力直播帶貨，醬制品年前銷(xiāo)售一空，兩個(gè)月時(shí)間銷(xiāo)售額超過(guò)30萬(wàn)元，進(jìn)一步激發(fā)了農(nóng)民的增產(chǎn)擴(kuò)量的積極性。

為深入貫徹落實(shí)鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果，全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，澧田鎮(zhèn)開(kāi)展“搶抓黃金期、大干兩個(gè)月、工作再出彩”鄉(xiāng)村振興示范創(chuàng)建攻堅(jiān)行動(dòng)，聚焦紅色革命、綠色生態(tài)、特色美食，把枧田、西陂兩個(gè)村聯(lián)片建設(shè)推進(jìn)，發(fā)展“庭院經(jīng)濟(jì)”，打造“千年醬村、醬香天下”特色醬村，揚(yáng)優(yōu)成勢(shì)形成特色產(chǎn)業(yè)原產(chǎn)地示范區(qū)的集群效應(yīng)。在抓好示范村建設(shè)時(shí)，聚焦提升醬制品品牌效應(yīng)，一是進(jìn)一步提升產(chǎn)品品質(zhì)，開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，包括制醬的醬缽器具和加工流程。二是進(jìn)一步瞄準(zhǔn)消費(fèi)升級(jí)需求，在開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，比如小包裝休閑食品的同時(shí)，為美食永新“永新一桌菜”提供尚好食材。三是進(jìn)一步實(shí)施“和子四珍”的品牌推廣，以擴(kuò)大銷(xiāo)量，增加產(chǎn)品附加值，今年7月，精心策劃組織開(kāi)展攝影大賽，制作醬制品“非遺”傳承宣傳片，挖掘整理唱響和子四珍民謠，用創(chuàng)新理念和文化注入為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)賦能，同時(shí)融入智慧鄉(xiāng)村建設(shè)，注入新業(yè)態(tài)，策應(yīng)新的消費(fèi)需求，促進(jìn)產(chǎn)鎮(zhèn)、產(chǎn)村融合發(fā)展，農(nóng)民持續(xù)增收。（朱磊）