重慶梁平：一只鴨子 一道“硬菜” 一個產(chǎn)業(yè)

編前語：產(chǎn)業(yè)興則農(nóng)村興，農(nóng)村興則國家旺。習(xí)近平總書記在2022年中央農(nóng)村工作會議上強(qiáng)調(diào)，“產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重，要落實產(chǎn)業(yè)幫扶政策，做好‘土特產(chǎn)’文章”。當(dāng)前，全國各地發(fā)展農(nóng)村特色產(chǎn)業(yè)，扎根“土”，體現(xiàn)“特”，形成“產(chǎn)”，從發(fā)展產(chǎn)品向發(fā)展產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，從追求數(shù)量向追求質(zhì)量轉(zhuǎn)變，從發(fā)展一產(chǎn)向一二三產(chǎn)融合轉(zhuǎn)變。做好“土特產(chǎn)”文章，根在水土、在農(nóng)民、在文化，其中蘊(yùn)含著鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的美好圖景。

新華網(wǎng)推出大型融媒體報道《鄉(xiāng)味》，記錄各地做好“土特產(chǎn)”文章的鮮活故事，呈現(xiàn)“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)、一縣一特”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，一起去看新征程上鄉(xiāng)村振興的生動實踐。

新華網(wǎng)重慶2月17日電（歐陽虹云 劉磊）不少途經(jīng)重慶的人，都嘗過一道獨特“渝味”——在大大小小高速服務(wù)區(qū)里售賣的梁平張鴨子。

這一“中華老字號”的創(chuàng)始人張興?；蛟S不會想到，一個路邊鹵鴨店能成長為年銷售額上億元的大型實業(yè)公司。

往事越百年。1913年，梁平人張良俊設(shè)店賣燒臘，此后又和兒子張興海一起鉆研琢磨，開始制作鹵鴨。1953年，張興海在以祖?zhèn)髅刂婆浞胶吞烊幌懔蠟辂u料的基礎(chǔ)上，一改傳統(tǒng)工藝，對鹵好的鴨子進(jìn)行烘烤，使其又干又香，張氏鹵烤鴨“張鴨子”從此問世。

后來，張興海將技藝傳給孫女張恒瓊和孫女婿劉昌仁。經(jīng)過三代人的打拼，張鴨子公司逐漸轉(zhuǎn)型為一家現(xiàn)代化食品工業(yè)企業(yè)。2010年，張鴨子公司成為“中華老字號”企業(yè)；2011年，張鴨子鹵烤工藝被評為“重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

如今，一只“鴨”的傳奇還在繼續(xù)。

去年4月，梁平區(qū)提出打造“中國西部預(yù)制菜之都”，力爭把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)打造為工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新增長點，助力千億工業(yè)大區(qū)建設(shè)。借助這一東風(fēng)，張鴨子將成為一道助力鄉(xiāng)村振興和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“硬菜”，飄香全國。

張鴨子公司車間內(nèi)，工人正在制作預(yù)制菜鹵烤鴨。新華網(wǎng)發(fā)（劉輝 攝）

“老字號”，新活力

春江水暖“鴨”先知。春節(jié)過后，梁平張鴨子公司車間里一片忙碌。

“現(xiàn)在我們每天要生產(chǎn)1萬只鹵烤鴨制品?！睆堷喿庸静少徔偙O(jiān)、工廠負(fù)責(zé)人張恒云說，經(jīng)過消殺、包裝等工序后，這些鴨子將擺上全國各地百姓餐桌。

據(jù)悉，早在1997年，張鴨子公司就推出了餐桌包裝，后來陸續(xù)推出了旅游包裝以及動漫包裝。發(fā)展預(yù)制菜，張鴨子公司是當(dāng)?shù)氐谝慌俺泽π贰钡钠髽I(yè)。瞄準(zhǔn)新賽道，不斷推陳出新包裝，讓“老字號”張鴨子煥發(fā)新活力，銷量保持每年10%左右的增長。

然而好事還需多磨?！耙酝u制品預(yù)制調(diào)理通常采用真空包裝?！睆埡阍平榻B，真空包裝下食品保鮮期在6個月左右，但卻影響風(fēng)味。如何在保鮮的同時，最大可能保障原汁原味，成了張鴨子公司亟需邁過的一道坎。

轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在一次校企合作。幾年前，在梁平擔(dān)任市級科技特派員的西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副院長夏楊毅得知張鴨子公司存在產(chǎn)品貯藏困擾。經(jīng)過一番鉆研，他和團(tuán)隊對張鴨子包裝進(jìn)行了技術(shù)改良，利用柵欄減菌技術(shù)和充氮置換包裝來保持品質(zhì)。

2021年，張鴨子公司順勢推出氮氣包裝，同時消費者通過掃描包裝上的二維碼，可以查看鴨子加工的全過程?！暗獨獍b雖然保鮮期只有50天，但卻能充分保留張鴨子‘干、香、瘦’的特點，提升了產(chǎn)品的口碑?！睆埡阍普f，這讓張鴨子得以“越飛越高”。

不止如此，預(yù)制菜“工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化”需求也在不斷倒逼張鴨子公司升級。經(jīng)過自動化改造，張鴨子公司在提高產(chǎn)量的同時，將原料配比、溫度控制等都進(jìn)行量化?！爸谱鼷u烤鴨，靠數(shù)據(jù)要比靠經(jīng)驗更有利于品控?！睆埡阍普f。

目前，張鴨子公司已打造氮氣鎖鮮盒鴨、氮氣鎖鮮袋鴨、氮氣鎖鮮鴨副產(chǎn)品及素食產(chǎn)品等共計10余個預(yù)制菜菜品。“預(yù)計今年全年，我們將生產(chǎn)300萬只張鴨子?！痹跈C(jī)器轟鳴的車間里，張恒云充滿信心。

工人們將張鴨子進(jìn)行包裝，而后將發(fā)往全國各地。新華網(wǎng)發(fā)（蔣維 攝）

田間地頭，百姓餐桌

發(fā)展到如今規(guī)模，張鴨子早已不僅僅是一個家庭的事業(yè)。這幾天，張恒云又忙著和麻鴨養(yǎng)殖大戶洽談采購事宜?！拔覀儾捎谩?大戶’的訂單式養(yǎng)殖模式，既可以確保原材料供給充足，也可以持續(xù)帶動農(nóng)戶增收、助力鄉(xiāng)村振興。”他介紹，目前公司發(fā)展定點養(yǎng)殖戶數(shù)百家，并主動以高于市場價10%以上的價格回購鴨子，每只鴨讓利近8元給農(nóng)戶。

“同時這樣的模式有利于減小農(nóng)產(chǎn)品價格周期性波動給養(yǎng)殖戶帶來的風(fēng)險?！兵喿羽B(yǎng)殖大戶唐小林說。

年產(chǎn)300萬只張鴨子背后，還需要各類香辛原料源源不斷地供應(yīng)。在這方面梁平有著“底氣”。

梁平一山兩水七分田，沃野千里、碧田萬頃，是重慶重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)，有著“巴蜀糧倉”的美譽(yù)，也是詩人陸游筆下“都梁之民獨無苦，須晴得晴雨得雨”的物阜民豐之地。當(dāng)?shù)氐咀?、柚子、竹子、鴨子、豆?種傳統(tǒng)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品享譽(yù)西南。

“我們工廠一年需要消耗花椒、辣椒、生姜等各類香辛原料100余噸，全都可以在梁平本地采購到?！睆埡阍平榻B，通過以定向、訂單式直采原料，不僅能夠降低物流運輸成本，還能確保質(zhì)優(yōu)價廉。據(jù)不完全統(tǒng)計，作為一家以農(nóng)產(chǎn)品為原料的食品深加工企業(yè)，張鴨子公司間接使3000多戶農(nóng)戶受益。

這樣的合作也是雙贏的。張恒云算了一筆賬：從養(yǎng)殖場收購一只4斤鴨子大約40元，經(jīng)過屠宰、速凍、冷鏈物流，加工成一只約1.4斤的鹵烤鴨，市場售價可達(dá)80元以上，鴨子“身價”得以上漲。

“預(yù)制菜一頭連著田間地頭，一頭連著百姓餐桌，這中間的過程，便是提升農(nóng)產(chǎn)品附加值的過程?！碑?dāng)?shù)貙W(xué)者表示。

目前在梁平，一只“頭鴨”正在帶隊“一群鴨”前行。梁平已成為“中國水禽之鄉(xiāng)”、全國肉鴨標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)縣。

游客在百年張鴨子展示區(qū)購買產(chǎn)品。資料圖 新華網(wǎng)發(fā)（熊偉 攝）

一道“硬菜”，一個產(chǎn)業(yè)

2月13日，2023年中央一號文件發(fā)布，其中明確指出，“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)?！?

其實早在去年，梁平就開始集全區(qū)之力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

2022年4月，梁平率先提出打造中國西部預(yù)制菜之都，把預(yù)制菜做成推動鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一道“硬菜”。為此，梁平出臺了《梁平區(qū)支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展激勵措施（試行）》等文件，以“10條激勵措施”、設(shè)立總規(guī)模10億元的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展引導(dǎo)資金，助力企業(yè)輕裝上陣、加速發(fā)展。

這給了包括張鴨子公司在內(nèi)的預(yù)制菜企業(yè)一劑發(fā)展“強(qiáng)心劑”。張恒云說，結(jié)合企業(yè)未來發(fā)展規(guī)劃，預(yù)計在急凍冷庫建設(shè)、冷鏈物流搭建、設(shè)備升級、廠房改造等方面可享受近300萬元的激勵資金。

在此基礎(chǔ)上，梁平還將進(jìn)一步完善產(chǎn)業(yè)鏈、暢通供應(yīng)鏈、提升價值鏈，加快構(gòu)建從種植、加工、冷鏈到銷售的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

“以食品檢驗檢疫為例，此前企業(yè)要去重慶中心城區(qū)乃至成都開展相關(guān)工作，一年檢測費用高達(dá)200萬元。梁平完善相關(guān)配套后，保守估計企業(yè)一年可節(jié)省15%的相關(guān)成本。”張恒云介紹。

前些天，張恒云又得知一個好消息。1月19日，陸海新通道——陸海優(yōu)品預(yù)制菜集散分撥中心揭牌暨陸海優(yōu)品“中華老字號”產(chǎn)品發(fā)布會在梁平舉行。對于張鴨子公司等企業(yè)而言，這是一次乘坐西部陸海新通道這艘“大船”，駛出重慶、駛向東盟、融入全球的新機(jī)遇。

“梁平要以打造中國西部預(yù)制菜之都為抓手，著力推進(jìn)新型工業(yè)化，全力提升產(chǎn)業(yè)能級，梯度培育優(yōu)質(zhì)企業(yè)，積極開拓國內(nèi)外市場，加快構(gòu)建千億工業(yè)大區(qū)?！绷浩絽^(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

數(shù)據(jù)是最有力的佐證?！敖刂?022年年底，全區(qū)共簽約預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)項目51個，協(xié)議引資100億元，其中落地15個，海老漢、谷狀元、小小神廚等8個項目建成投產(chǎn)?！绷浩礁咝聟^(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，力爭到2030年，梁平區(qū)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈實現(xiàn)年產(chǎn)值1000億元以上。