農(nóng)特寶貝｜一個(gè)土豆十二種做法 城口咸宜鎮(zhèn)黑土豆“烹”出致富路

“我們不僅要會(huì)種黑土豆，還要會(huì)吃，現(xiàn)在我們開發(fā)了十二種做法，蒸、燜、烤、燉、煎、炒、煮、炸……只要給我土豆，就能還你一桌大餐?！毕桃擞∠箅娚坦矩?fù)責(zé)人陳帥告訴記者。

“烤的是轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)火，點(diǎn)的是燈燈角，吃的是三大坨……”這是城口過去的民謠，一句“吃的是三大坨”點(diǎn)出了土豆在城口人民生活中的重要地位，“三大坨”指土豆、玉米、紅薯，其中土豆是城口老百姓非常喜愛種植的農(nóng)作物，種植歷史悠久，是當(dāng)?shù)匕傩盏囊坏乐匾魇?，城口土豆也是全?guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

▲咸宜黑土豆

“豐富的自然資源是我們的優(yōu)勢(shì)，但咸宜鎮(zhèn)屬于山地地形，耕地面積較小，也比較分散，不能從產(chǎn)量取勝，我們就著重打造特色產(chǎn)業(yè)?！笔邪l(fā)展改革委二級(jí)巡視員、駐咸宜鎮(zhèn)工作隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)秦明山表示。

2021年3月，城口縣咸宜鎮(zhèn)被確定為重慶市鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，由市發(fā)改委幫扶集團(tuán)定向幫扶，并派出駐鎮(zhèn)工作隊(duì)和駐村工作隊(duì)，他們第一時(shí)間進(jìn)行了入戶走訪和調(diào)查研究。鄉(xiāng)村振興，產(chǎn)業(yè)是關(guān)鍵。如何通過產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)戶增收致富，是每個(gè)派駐干部思考的問題，在駐鎮(zhèn)工作隊(duì)的指導(dǎo)下，咸宜村駐村工作隊(duì)通過觀察當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展，結(jié)合市場(chǎng)調(diào)研，找到了適合當(dāng)?shù)胤N植又可以賣出好價(jià)錢的黑土豆，并邀請(qǐng)了市農(nóng)科院的專家進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。今年首次試種黑土豆，就迎來(lái)了豐收。

▲黑土豆豐收

據(jù)了解，黑土豆又名“黑金剛”，通體黑紫色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，除含有普通馬鈴薯所擁有的淀粉、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸外，還富含花青素、VC、胡蘿卜素等多種維生素，其富含的花青素是紫薯的3至5倍，素有“地下蘋果”之稱。

據(jù)悉，2021年6月，咸宜鎮(zhèn)成立了電商公司，對(duì)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行售賣，為了把特色產(chǎn)業(yè)做得更精更細(xì)，今年將黑土豆作為首推產(chǎn)品，請(qǐng)專業(yè)的廚師成立研發(fā)團(tuán)隊(duì)，一起探討、研究如何把黑土豆做得又好看、又好吃。

▲芝麻黑土豆餅

“我們嘗試了無(wú)數(shù)種菜式，每種菜式的做法也嘗試了無(wú)數(shù)次，走了很多彎路。”陳帥說(shuō)，“黑土豆富含了花青素，是易溶于水的，但之前沒有考慮到。用江湖菜的做法去嘗試，顏色、味道都不太好，還破壞了它最重要的營(yíng)養(yǎng)成分?！?

▲紫金蝦球

桂花黑土豆泥、芝麻黑土豆餅、黑土豆涼粉、香煎黑土豆烙、黑土豆雜糧蒸……如今，在咸宜鎮(zhèn)可以品嘗到各種既美味又富含營(yíng)養(yǎng)的黑土豆美食。據(jù)介紹，研發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā)出的菜品，陸續(xù)被推廣到鎮(zhèn)上的各個(gè)餐館，教授他們烹制方法，還創(chuàng)新了黑土豆全宴，“我們以后還將著力于黑土豆的深加工，并進(jìn)行量產(chǎn)，打開網(wǎng)上的銷路。”陳帥說(shuō)。

“根據(jù)市場(chǎng)反饋，最受歡迎的是蒸黑土豆，雖然制作簡(jiǎn)單，但更能保證營(yíng)養(yǎng)不流失、口感最正宗。”陳帥表示，“黑土豆冰淇淋也是一個(gè)爆款，黑土豆搭配薯片，口感佳、顏值高，老少皆宜?！?

▲黑土豆冰淇淋

據(jù)介紹，黑土豆冰淇淋這道美食，糖分配比、牛奶配比、速凍的時(shí)間讓團(tuán)隊(duì)絞盡了腦汁，經(jīng)過不斷的嘗試，才逐步找到了最合適的標(biāo)準(zhǔn)。

如今，咸宜黑土豆成為了咸宜鎮(zhèn)的一張新名片，通過直播、短視頻等網(wǎng)絡(luò)銷售方式已經(jīng)售賣到全國(guó)各地，來(lái)咸宜鎮(zhèn)游玩的游客也會(huì)點(diǎn)幾道黑土豆的菜肴品嘗，并買幾斤黑土豆帶回家，獨(dú)特而傳統(tǒng)的美食正在“烹”出鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

上游新聞?dòng)浾?張沛 受訪者供圖