探訪村鎮(zhèn)特色產(chǎn)業(yè)⑤ | 從傳統(tǒng)手工制作到智能化全自動(dòng)生產(chǎn)、電商平臺(tái)銷售 500歲“禮讓豆筋”走向世界

▲梁平區(qū)禮讓鎮(zhèn)一豆筋廠內(nèi)，工人正在手工制作豆筋。通訊員 張常偉 攝/視覺重慶

大鍋冒著熱氣，豆?jié){已經(jīng)結(jié)膜，王君嬋麻利地取下一根長(zhǎng)約60厘米的竹簽，一頭頂在鍋邊，一頭捏在拇指、食指、中指間轉(zhuǎn)動(dòng)，將豆?jié){表面的漿膜均勻地裹成柱形。如此反復(fù)四次，一根豆筋就基本做成了。

“我已干了整整30年?！蓖蹙龐燃易×浩絽^(qū)禮讓鎮(zhèn)同河村八組。6月20日，她告訴記者，早在明朝，禮讓豆筋就被列為皇室貢品，禮讓鎮(zhèn)也素有“豆筋之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

禮讓豆筋不加任何著色劑和化學(xué)添加劑，先后獲得“全國(guó)26大城市信得過產(chǎn)品”“中國(guó)放心消費(fèi)產(chǎn)品”等榮譽(yù)稱號(hào)，全鎮(zhèn)豆筋加工戶最多時(shí)高達(dá)2000多戶，年銷售收入逾億元。借力數(shù)字化創(chuàng)新升級(jí)，如今，禮讓豆筋開始走向世界。

傳承非遺技藝

很多家庭代代從事豆筋加工

豆筋又叫豆棒，據(jù)《梁山縣志》記載，在明朝嘉靖年間（公元1522年—1566年），禮讓鎮(zhèn)就有了豆筋加工作坊，并傳承至今，被列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

禮讓豆筋經(jīng)過選豆、泡豆、磨漿、過濾、燒漿、卷皮、烘干、成型等30道工序制成，制作工藝復(fù)雜，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生要求高。

走進(jìn)王君嬋家的院落，屋頂裊裊炊煙扶搖直上，豆?jié){的香味撲面而來。屋內(nèi)燒漿的灶臺(tái)上貼著白色瓷磚，不銹鋼烘烤架一塵不染，卷皮用的竹簽標(biāo)準(zhǔn)潔凈。

“保證環(huán)境衛(wèi)生，品質(zhì)才有保障?！蓖蹙龐纫贿吂菇?，一邊告訴記者，因?yàn)槠焚|(zhì)好，有固定客戶，他們幾乎每個(gè)月都要生產(chǎn)二十七八天，每天生產(chǎn)50斤豆筋，從早上6點(diǎn)忙到晚上10點(diǎn)，“累是累點(diǎn)，每年還是有20多萬元收入?！?

同河村位于禮讓鎮(zhèn)南部，是豆筋加工的核心區(qū)域，很多家庭代代從事傳統(tǒng)豆筋加工，“夫妻店家庭灶”是一家人的生計(jì)和希望。

早在20世紀(jì)80年代初，村民唐春就跟著父輩、兄長(zhǎng)學(xué)做豆筋，去年干脆投資60萬元辦起了豆筋加工廠。他改用了蒸汽灶，卷皮用上了標(biāo)準(zhǔn)的卷尺，磨漿的出產(chǎn)率提高了、產(chǎn)品生產(chǎn)也更加標(biāo)準(zhǔn)化，“現(xiàn)在請(qǐng)了近20個(gè)工人，每天賣豆筋收入達(dá)8000多元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷四川、云南、廣東等地?！?

據(jù)了解，目前同河村有豆筋加工戶200多家，豆筋加工龍頭企業(yè)3家，年產(chǎn)豆筋1250噸，產(chǎn)值2500余萬元。

傳承創(chuàng)新

從手工作坊到自動(dòng)化生產(chǎn)

“名聲在外，但都是手工制品?！备底纨堊孀孑呡叾加脗鹘y(tǒng)手法制作豆筋。他坦言，提起豆筋加工，很多人想到的都是灶臺(tái)上的大鍋、沸騰的豆?jié){，以及忙碌的工人，“其實(shí)，家庭作坊式生產(chǎn)工藝復(fù)雜、產(chǎn)能較低、成本較高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)難以控制。”

在禮讓鎮(zhèn)，老一輩堅(jiān)持手工作坊生產(chǎn)豆筋，新一代卻開始悄然探索創(chuàng)新，努力讓豆筋制作走上智能化道路。

早在2011年，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)大學(xué)生萬兵、鄧永超就開始設(shè)計(jì)研發(fā)自動(dòng)化豆筋生產(chǎn)線。鄧永超從事過集成電路和半導(dǎo)體工藝研發(fā)，萬兵開辦過機(jī)械廠，兩人一拍即合。清洗、篩選、打磨、煮漿、濾漿、沉降、裹漿、脫簽、烘干、包裝……5年潛心研究，歷經(jīng)上千次實(shí)驗(yàn)，兩人終于完成了自動(dòng)化豆筋生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)。

2016年，重慶兩顆豆農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司（簡(jiǎn)稱“兩顆豆”）在梁平成立，并以萬兵、鄧永超的設(shè)計(jì)為基礎(chǔ)，研發(fā)推出智能化設(shè)備全自動(dòng)化數(shù)控豆筋機(jī)，建起了智能化車間，豆筋生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了清洗、打磨、煮漿、濾漿等一系列關(guān)鍵環(huán)節(jié)的智能生產(chǎn)和自動(dòng)化控制。

現(xiàn)在，兩顆豆的豆筋加工實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化作業(yè)，還解決了豆筋黑心、泡水時(shí)長(zhǎng)等關(guān)鍵問題。公司還在梁平高新區(qū)建起智能工廠，完善了企業(yè)車間生產(chǎn)信息可視化管理系統(tǒng)、食品工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)、數(shù)據(jù)采集監(jiān)控系統(tǒng)、移動(dòng)機(jī)器人調(diào)度控制系統(tǒng)等智能制造系統(tǒng)，生產(chǎn)上也做到了無塵、無菌。

“可以說，兩顆豆已成為行業(yè)智能化領(lǐng)跑者?！爆F(xiàn)任兩顆豆總經(jīng)理宋杰稱，兩顆豆五代生產(chǎn)線中試車間2套生產(chǎn)單元每天產(chǎn)能約4噸，僅需要2名監(jiān)控人員，而手工制作同樣產(chǎn)量豆筋至少需要300名熟練工人，“生產(chǎn)效率提升35%，產(chǎn)品附加值提升30%?！?

據(jù)統(tǒng)計(jì)，兩顆豆公司已累計(jì)擁有30余項(xiàng)國(guó)家級(jí)自主發(fā)明專利、100多項(xiàng)國(guó)家實(shí)用新型專利技術(shù)。

龍頭帶動(dòng)

禮讓豆筋走出國(guó)門

去年12月18日，兩顆豆首批2噸豆筋出口美國(guó)。從傳統(tǒng)制作工藝到產(chǎn)業(yè)智能化升級(jí)，兩顆豆成為市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。

“起于禮讓豆筋，更要帶動(dòng)禮讓豆筋?！绷浩絽^(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，作為市級(jí)龍頭企業(yè)，兩顆豆在生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)積極發(fā)揮龍頭企業(yè)的示范帶動(dòng)作用，有效帶動(dòng)了農(nóng)民增收、豆筋產(chǎn)業(yè)增效。

2018年，兩顆豆?fàn)款^成立了豆筋聯(lián)盟，吸納禮讓鎮(zhèn)50余戶制作手工豆筋的村民加入，通過統(tǒng)一采購東北黃豆，幫助村民降低原材料采購成本；同時(shí)定期安排公司技術(shù)骨干到各家庭作坊進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，講解豆筋加工過程中溫度、濕度、時(shí)間等參數(shù)的控制技術(shù)，提高豆筋產(chǎn)品成品率。

此外，兩顆豆還鼓勵(lì)村民們制作符合《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)》的高品質(zhì)豆筋，并通過公司的電商平臺(tái)幫助村民銷售。

禮讓鎮(zhèn)豆筋加工戶稱，以前單獨(dú)采購原材料，既費(fèi)力費(fèi)錢還耗時(shí)，現(xiàn)在由豆筋聯(lián)盟統(tǒng)一組織采購，按每天制作豆筋大約需要100公斤黃豆計(jì)算，一年可節(jié)約6000元的成本。

按照“謀發(fā)展規(guī)劃、定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)工藝技術(shù)、提生產(chǎn)條件、提產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)手工品牌”的思路，禮讓鎮(zhèn)目前正對(duì)全鎮(zhèn)現(xiàn)存?zhèn)鹘y(tǒng)豆筋加工作坊進(jìn)行再次梳理，建立臺(tái)賬，在抓豆筋加工技藝、環(huán)保、品牌、品質(zhì)等方面下功夫，準(zhǔn)備打造兩三個(gè)集參觀、體驗(yàn)為一體豆筋制作基地。

為此，同河村計(jì)劃建設(shè)豆筋產(chǎn)業(yè)園，統(tǒng)一制定豆筋加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)規(guī)范，對(duì)豆筋加工房進(jìn)行改造升級(jí)，設(shè)置豆筋展示區(qū)，進(jìn)一步提升豆筋品質(zhì)，打造綠色豆筋生產(chǎn)加工基地，積極培育電商銷售企業(yè)，帶動(dòng)本村豆筋產(chǎn)業(yè)和漁業(yè)休閑觀光旅游業(yè)的發(fā)展。

記者手記

傳承，既要堅(jiān)守更要?jiǎng)?chuàng)新

從一顆黃豆到一根豆筋，從手工作坊制品到智能工廠產(chǎn)品，在禮讓豆筋的傳承與發(fā)展中，當(dāng)?shù)厝思扔袌?jiān)守，更有創(chuàng)新。

從明朝至今，數(shù)百年代代相傳的堅(jiān)守，讓禮讓豆筋成為了市級(jí)非遺產(chǎn)品；新一代不斷探索，創(chuàng)新制作工藝，又讓更多食客品嘗到百年非遺美食。

從材料購買到生產(chǎn)加工，再到產(chǎn)品營(yíng)銷，禮讓豆筋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新無處不在。龍頭企業(yè)牽頭創(chuàng)立豆筋聯(lián)盟，幫助村民降低原材料采購成本；優(yōu)化加工工藝流程，返鄉(xiāng)大學(xué)生設(shè)計(jì)研發(fā)自動(dòng)化豆筋生產(chǎn)線，建起智能車間和智能工廠，成為行業(yè)智能化領(lǐng)跑者；拓展銷售市場(chǎng)，開辟依托大型品牌企業(yè)連鎖店銷售路徑，讓豆筋賣向全國(guó)、走向世界。

禮讓豆筋的飛躍告訴我們，傳承傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)，既要堅(jiān)守更要?jiǎng)?chuàng)新，才能生產(chǎn)效率更高、產(chǎn)品品質(zhì)更優(yōu)、銷售市場(chǎng)更大。