巴渝鄉(xiāng)村工匠的“獨(dú)門絕技”

2月6日，巴南區(qū)石龍鎮(zhèn)大興村，巴南區(qū)非遺周氏木作代表性傳承人周奎專心創(chuàng)作，他的木雕產(chǎn)品很受年輕人歡迎。通訊員 李攀 攝/視覺重慶

2月6日，大足區(qū)郵亭鎮(zhèn)，“郵亭劉三姐鯽魚”老板劉著英在烹飪鯽魚。通訊員 曾亦嘉 攝/視覺重慶

城口老臘肉非物質(zhì)文化遺產(chǎn)第四代傳承人趙孝春在檢查烘烤的臘肉。（資料照片）記者 謝智強(qiáng) 攝/視覺重慶

南川區(qū)石溪鎮(zhèn)鹽井村，恍如仙境，美不勝收。（資料圖片）特約攝影 瞿明斌/視覺重慶

江津區(qū)先鋒鎮(zhèn)花椒種植基地綠意盎然。（受訪者供圖）

秀山“龍鳳花燭”傳承人陳建友制作的龍鳳花燭。（受訪者供圖）

核心提示

近日，住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部、人力資源和社會(huì)保障部印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)鄉(xiāng)村建設(shè)工匠培訓(xùn)和管理的指導(dǎo)意見》，提出大力培育鄉(xiāng)村建設(shè)工匠，為全面實(shí)施鄉(xiāng)村建設(shè)行動(dòng)提供有力人才支撐。

去年底，重慶公布了第一批100名巴渝鄉(xiāng)村工匠創(chuàng)建培育名單，他們中不僅有雕刻、彩繪、刺繡、剪紙等手工藝人，也有大足郵亭鯽魚、豐都麻辣雞塊、城口老臘肉等耳熟能詳?shù)陌陀迕朗硰臉I(yè)者，以及花椒種植、生豬養(yǎng)殖等農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的能人。

這些工匠上榜，他們在各自領(lǐng)域如何別具匠心？記者近日進(jìn)行了調(diào)查采訪。

老手藝注入新創(chuàng)意，工藝品賣得火

2月6日，巴南區(qū)石龍鎮(zhèn)大興村，鞭炮劈里啪啦響起，院壩內(nèi)擺起長桌宴，村民歡歡喜喜迎接龍年春節(jié)的到來。

外面的喧鬧，絲毫沒有影響到木雕廠內(nèi)的周奎：他左手扶住圓木，右手持握刻刀，刀尖滑過，帶起陣陣木屑，獅頭、鹿角、蛇身、魚鱗、鷹爪等形態(tài)盡顯，一條木龍呼之欲出?！鞍凑諅鹘y(tǒng)工藝，這件作品已完成得差不多，但我們還要在其中嵌入燈帶，讓木雕兼具觀賞性和時(shí)尚感?！彼f。

周奎是巴南區(qū)非遺周氏木作代表性傳承人，他爺爺?shù)臓敔斈禽呴_始就從事木作雕刻。周奎的父親周成文是村里有名的木匠，作為周氏木作技藝第四代傳承人，鄉(xiāng)親們的家具大多都出自他手。

隨著農(nóng)村生活水平提升，大家更愿意購買成品家具?；盥吩絹碓缴俚闹艹晌模荒艿街苓厖^(qū)縣做點(diǎn)散工。2013年，周成文的腰椎間盤突出又發(fā)作，只能在家養(yǎng)病，他擔(dān)心這項(xiàng)手藝后繼無人。

那時(shí)，周奎從四川美術(shù)學(xué)院畢業(yè)已有兩三年，在一家電視臺(tái)擔(dān)任動(dòng)畫執(zhí)行導(dǎo)演，回家探望父親時(shí)，他提出了辭職回家做木雕的想法。

“‘鐵飯碗’不要，回來跟這些木頭打交道？”周成文最開始持反對意見。

周氏木雕涉及平面雕、浮雕、深浮雕、鏤空雕、立體雕等多種雕刻技藝，大學(xué)學(xué)習(xí)了相關(guān)專業(yè)的周奎想傳承推廣周氏木作。這與周成文的想法不謀而合，最終答應(yīng)傳授技藝。

由于生產(chǎn)量小，加之銷售前沒有做宣傳，第一年父子二人賣出去的木雕并不多。

周奎做了兩方面努力：一是成立重慶古御工藝品有限公司，引入不同工種的木雕工師傅，在大興村擴(kuò)大了木雕廠的生產(chǎn)規(guī)模；二是在洪崖洞景區(qū)開設(shè)專賣店，作為展示窗口，以此提升產(chǎn)品的知名度。

在銷售過程中，周奎發(fā)現(xiàn)，客戶多以中年人為主，年輕人覺得木雕太“老古董”。他開始從產(chǎn)品設(shè)計(jì)上尋找突破口，在圓盤木雕的背面，特意設(shè)計(jì)了一道凹槽，用于安放燈帶。這種改變讓產(chǎn)品更顯生氣，還增添一絲浪漫氛圍，吸引了不少年輕消費(fèi)者。

此外，周奎還將木雕工藝用于制作女性手提包的吊墜，同時(shí)將這項(xiàng)技藝與扎染結(jié)合，生產(chǎn)出木雕扎染掛飾，并在家具制作上，將木雕、榫卯等工藝融合，推出木雕的時(shí)尚手工藝品和創(chuàng)意家居，受到年輕消費(fèi)者青睞。

上榜的百名巴渝鄉(xiāng)村工匠中，除周奎外，還有47名工匠屬于手工藝類別。他們在傳承老手藝的同時(shí)，新添了眾多創(chuàng)意。

“彭水苗繡”代表性傳承人李紹玉，推出了苗繡蝴蝶胸針，作為苗繡傳統(tǒng)服飾的飾品；“大足剪紙”傳承人粟未希，在紙張材質(zhì)上做起了文章，新增金箔剪紙樣式；秀山“龍鳳花燭”傳承人陳建友，在傳統(tǒng)龍鳳花燭技藝上，創(chuàng)新制作了壽星公花燭、仙桃花燭等系列花燭產(chǎn)品……這些工藝品都賣得很火。

巴渝美食拓展產(chǎn)業(yè)鏈，農(nóng)民賺得多

在巴渝鄉(xiāng)村工匠的名單中，有四分之一是重慶傳統(tǒng)美食的從業(yè)者。

“重慶是美食之都，鄉(xiāng)村工匠不僅傳承發(fā)揚(yáng)了巴渝美食文化，還通過一道道美食拓展、延伸出產(chǎn)業(yè)鏈?！笔朽l(xiāng)村振興局人力資源處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

“郵亭劉三姐鯽魚”老板劉著英也沒想到，家傳的手藝，會(huì)帶動(dòng)大足區(qū)郵亭鎮(zhèn)4000畝稻漁基地發(fā)展。

清朝咸豐年間，郵亭鎮(zhèn)是重要驛站，打尖住店的絡(luò)繹不絕。村民劉汝德瞅準(zhǔn)機(jī)會(huì)，用自創(chuàng)的紅燒鯽魚殺入市場，推出了“郵亭劉鯽魚”的招牌。

上世紀(jì)90年代初，劉汝德的曾孫女劉著英在郵亭鎮(zhèn)開設(shè)了第一家郵亭鯽魚餐飲店。開業(yè)時(shí)，店里只有兩張餐桌，每天只有10來斤的銷量。郵亭鎮(zhèn)沒有人養(yǎng)殖鯽魚，她需要定期到周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)購買。

隨著成渝高速公路通車，處于公路下道口的劉三姐鯽魚店，逐漸成了往來司機(jī)的食堂，劉著英每天能賣出三四百斤鯽魚。一些村民嗅到商機(jī)，公路兩旁的不少商鋪都掛上了“郵亭鯽魚”的招牌。

郵亭鯽魚火了，原材料的供應(yīng)卻成了問題?！版?zhèn)上近30家鯽魚店不搶客戶，卻到其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)‘搶魚’。”劉著英說。

郵亭鎮(zhèn)注意到這一情況，引入了重慶詠熹餐飲文化有限公司，發(fā)展了300多畝稻漁基地。

“我們還按照每畝不低于100元的標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)放補(bǔ)助資金，并提供鯽魚苗，鼓勵(lì)村民在稻田養(yǎng)殖鯽魚。”郵亭鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長石代軍介紹，目前全鎮(zhèn)共發(fā)展4000畝稻漁基地，平均每畝能產(chǎn)出150斤鯽魚，未來郵亭鎮(zhèn)還將打造萬畝稻魚現(xiàn)代化養(yǎng)殖示范基地。

去年，郵亭鎮(zhèn)還組織詠熹公司、劉三姐鯽魚店等多家單位成立郵亭鯽魚產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，推出鯽魚調(diào)料，并聯(lián)合西南大學(xué)，研發(fā)郵亭鯽魚系列預(yù)制菜。

郵亭鯽魚產(chǎn)業(yè)鏈的打造不是個(gè)例。上榜的傳統(tǒng)美食工匠，用一道道美食，助力當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)鏈延伸。

例如，范一逵是豐都麻辣雞塊市級非遺代表性傳承人，豐都圍繞這道美食，構(gòu)建起集飼料生產(chǎn)、蛋種雞養(yǎng)殖、雛雞孵化、蛋雞養(yǎng)殖、肉雞養(yǎng)殖、肉雞屠宰、土雞加工于一體的產(chǎn)業(yè)鏈；又如，“城口老臘肉制作工藝”第四代傳承人趙孝春，歷經(jīng)40余年將老臘肉打造成城口的美食名片，近年來城口從選育、養(yǎng)殖、屠宰、加工等環(huán)節(jié)，實(shí)行城口老臘肉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并通過打造老臘肉展覽館、老臘肉非遺工坊、老臘肉小鎮(zhèn)等方式，推動(dòng)農(nóng)文旅融合發(fā)展。

傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)引入新技術(shù)，產(chǎn)品品質(zhì)好

除了上述兩項(xiàng)類別外，巴渝鄉(xiāng)村工匠名單中還有一項(xiàng)種植、養(yǎng)殖業(yè)類別。該類別的工匠通過運(yùn)用新技術(shù)，讓農(nóng)業(yè)增產(chǎn)提質(zhì)。

江津區(qū)先鋒鎮(zhèn)是全國最大的青花椒種植鎮(zhèn)，被譽(yù)為“全國花椒第一鎮(zhèn)”。這份榮譽(yù)，離不開九葉青花椒種植與加工技藝傳承人肖國林主持發(fā)明的“九葉青花椒矮化豐產(chǎn)技術(shù)”。

1983年，肖國林負(fù)責(zé)在先鋒鎮(zhèn)推廣種植九葉青花椒。當(dāng)時(shí)，由于產(chǎn)量不高，起初青花椒的推廣工作并不容易。

“影響產(chǎn)量的原因主要有兩方面?！毙纸榻B，一是花椒樹太高，高達(dá)6米；二是由于樹冠較大，導(dǎo)致花椒樹種植密度太稀，一棵樹就要占地8平方米多的土地，打藥、殺蟲、采摘都不方便。

肖國林打算改良青花椒的種植技術(shù)，但剛開始卻沒有頭緒。一位村民修建新房的經(jīng)歷給了他靈感——農(nóng)戶運(yùn)輸建房材料的小路旁種植了花椒樹影響通行，他便把擋路的枝條砍掉。沒想到，第二年花椒的果實(shí)更大，產(chǎn)量也更高。

受此啟發(fā)，肖國林嘗試對花椒樹進(jìn)行矮化處理，第一年矮化三分之一，第二年再矮化三分之一，最終將樹高控制在2米以內(nèi)。樹變矮了，占地面積就小，種植密度提升，產(chǎn)量也因此增加。

肖國林主持發(fā)明的“九葉青花椒矮化豐產(chǎn)技術(shù)”，使花椒產(chǎn)量提高了35%。如今，先鋒鎮(zhèn)共有5.6萬名椒農(nóng)種植九葉青花椒，種植規(guī)模達(dá)12.8萬畝。

在種植、養(yǎng)殖業(yè)類別中，還有20余名工匠與肖國林一樣，在新技術(shù)的加持下，提升農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量和質(zhì)量。

云陽縣鑫燾菊花種植股份合作社理事長冉秀清，探索出種苗“斷尖技術(shù)”，使得每畝菊花增產(chǎn)幾十斤；重慶果之王園藝有限公司董事長陳貴虎，研究出脫毒組培快繁技術(shù)，已經(jīng)成功應(yīng)用于櫻桃、桃子、柑橘、草莓、生姜等果蔬作物；重慶美健達(dá)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理汪冠軍采用氣調(diào)包裝技術(shù)，打造出“忠州土豬”牌氣調(diào)包裝冷鮮豬肉系列產(chǎn)品，與“白條肉”相比，保鮮期更長，口感更佳。

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讓更多“魯班”站上鄉(xiāng)村“C位”

過去，談及鄉(xiāng)村工匠，不少人首先想到的是泥匠、瓦匠、木工、電工等傳統(tǒng)職業(yè)，他們奔波在鄉(xiāng)間，用一技之長謀求生計(jì)。

在全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的大背景下，鄉(xiāng)村工匠被賦予了更多使命——一技傍身，不再僅僅只為養(yǎng)家糊口，還肩負(fù)著傳承傳統(tǒng)文化、推動(dòng)鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展、助力宜居宜業(yè)和美鄉(xiāng)村建設(shè)的責(zé)任。

在第一批巴渝鄉(xiāng)村工匠創(chuàng)建培育名單中，有非遺工藝的傳承人，有烹飪美食的大廚，還有田間地頭的“土秀才”。

農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的一個(gè)重要特征，就是產(chǎn)業(yè)的高度專業(yè)化。巴渝鄉(xiāng)村工匠的創(chuàng)建培育，專業(yè)人才提供了施展才華的舞臺(tái)。如今，鄉(xiāng)村工匠的內(nèi)涵正不斷豐富，電商主播、農(nóng)業(yè)經(jīng)理人、無人機(jī)飛手等“新農(nóng)人”，為鄉(xiāng)村發(fā)展帶來了新鮮血液，他們有望成為新一批巴渝鄉(xiāng)村工匠人選。

比如，魯應(yīng)蔥是奉節(jié)本土的農(nóng)村“網(wǎng)紅主播”，從2020年到現(xiàn)在，每年農(nóng)產(chǎn)品直播帶貨的銷售額都超過了1200萬元；在沙坪壩區(qū)中梁鎮(zhèn)慶豐山村，農(nóng)業(yè)經(jīng)理人張金鑫把一片荒廢的果園規(guī)劃打造成家庭農(nóng)場，開業(yè)后年接待游客量超過10萬余人次；梁平區(qū)蔭平鎮(zhèn)光華村機(jī)手李世飛，憑借無人機(jī)等農(nóng)機(jī)的操作技術(shù)，每年為5萬畝農(nóng)田提供社會(huì)化服務(wù)……

期待越來越多的鄉(xiāng)村“魯班”能站上“C位”，助力宜居宜業(yè)和美鄉(xiāng)村建設(shè)，推動(dòng)鄉(xiāng)村全面振興。

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“十四五”期間

重慶將創(chuàng)建培育1000名巴渝鄉(xiāng)村工匠

2月18日，記者從市鄉(xiāng)村振興局獲悉，“十四五”期間，重慶將圍繞特色餐飲、傳統(tǒng)食品、刺繡印染、雕刻彩繪、傳統(tǒng)建筑等領(lǐng)域，創(chuàng)建培育1000名巴渝鄉(xiāng)村工匠，100名巴渝鄉(xiāng)村工匠名師、30名巴渝鄉(xiāng)村工匠大師。

“創(chuàng)建培育范圍主要為從事鄉(xiāng)村工藝、傳統(tǒng)工藝、鄉(xiāng)村手工業(yè)以及能夠扎根農(nóng)村、傳承應(yīng)用傳統(tǒng)技藝發(fā)展鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)，并帶動(dòng)農(nóng)民就業(yè)創(chuàng)業(yè)的技能人才。”市鄉(xiāng)村振興局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，其最大的特點(diǎn)就是要“持證上崗”。

其中，巴渝鄉(xiāng)村工匠需持有職業(yè)技能等級證書，以從事傳統(tǒng)技藝工作為主要收入來源；巴渝鄉(xiāng)村工匠名師需取得中級技師職業(yè)資格，或技能等級、專業(yè)技術(shù)中級職稱，或被授予縣級及以上非物質(zhì)文化傳承人；巴渝鄉(xiāng)村工匠大師需取得高級技師職業(yè)資格，或技能等級、專業(yè)技術(shù)高級職稱，或被授予市級及以上非物質(zhì)文化傳承人。

為支持巴渝工匠的創(chuàng)建培育，我市出臺(tái)了一攬子配套政策。

首先，對參加教育培訓(xùn)的脫貧人口、防止返貧監(jiān)測對象、高校畢業(yè)生等人群，在滿足上述條件的情況下，按規(guī)定給予創(chuàng)建培育支持。

其次，對巴渝鄉(xiāng)村工匠和巴渝鄉(xiāng)村工匠名師、大師領(lǐng)辦的傳統(tǒng)工藝特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目，通過評審后將納入鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果和鄉(xiāng)村振興項(xiàng)目庫。

此外，對認(rèn)定為“巴蜀工匠”鄉(xiāng)村驛站和巴渝鄉(xiāng)村工匠領(lǐng)辦創(chuàng)辦的巴渝鄉(xiāng)村工匠工作站、名師工作室、大師傳習(xí)所等，將統(tǒng)籌使用東西部協(xié)作資金、定點(diǎn)幫扶資金等現(xiàn)有資金政策給予支持。