■數(shù)據(jù)顯示，重慶本土有2.2萬家火鍋企業(yè)、3.2萬家火鍋門店
■截至目前，重慶初步形成了從火鍋食材基地、火鍋食材加工到火鍋原輔料貿(mào)易、火鍋終端消費的全產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)值突破3000億元
“火鍋料理師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)公布了，宣告火鍋界迎來了具有里程碑意義的一刻——火鍋從業(yè)人員從此擁有了國家權(quán)威認(rèn)證的職業(yè)身份！”前不久，陸派巴倒?fàn)C火鍋創(chuàng)始人王文軍在微信朋友圈分享了這條喜訊。
日前，人力資源和社會保障部辦公廳、商務(wù)部辦公廳聯(lián)合頒布了中式烹調(diào)師（火鍋料理師）國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱火鍋料理師國標(biāo)）。值得一提的是，這個國標(biāo)由重慶編制完成。這不僅能促進(jìn)火鍋行業(yè)的發(fā)展，對重慶創(chuàng)建世界火鍋之都也意義重大。
重慶不斷擦亮火鍋這張美食名片
“3月5日到重慶，尋找一名火鍋搭子?！?
“來重慶就為一口火鍋，求好吃的火鍋推薦，在線等?！?
“家人們，我找到一家重慶火鍋，好吃不貴?！?
……
有人戲言，在重慶沒有什么是一頓火鍋解決不了的?；疱?，是不少外地人對重慶的第一印象。
有數(shù)據(jù)顯示，重慶本土有2.2萬家火鍋企業(yè)、3.2萬家火鍋門店?？梢哉f，兩江邊、街巷中、梯坎旁，山城無處不火鍋。
火鍋店多，火鍋產(chǎn)業(yè)收入也很亮眼。截至目前，重慶初步形成了從火鍋食材基地、火鍋食材加工到火鍋原輔料貿(mào)易、火鍋終端消費的全產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)值突破3000億元。
為擦亮重慶火鍋這張美食名片，推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，近年來，重慶動作頻繁——
去年6月，重慶提出打造“33618”現(xiàn)代制造業(yè)集群體系，將火鍋食材作為食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的七大重點之一，提出要大力發(fā)展火鍋產(chǎn)業(yè)；
今年全市兩會期間，政府工作報告提出，將大力發(fā)展鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)，做好“土特產(chǎn)”文章，聚力打造火鍋食材、糧油、生態(tài)畜牧三大千億級產(chǎn)業(yè)；
今年2月，重慶印發(fā)《推進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，提出到2035年，重慶成功創(chuàng)建世界火鍋之都，重慶火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為具有全國影響力的特色支柱產(chǎn)業(yè)，重慶火鍋走向全國、走向世界的新格局全面形成。
“國標(biāo)”編制中展現(xiàn)包容兼具的“火鍋精神”
火鍋“一鍋煮天下”，展現(xiàn)的正是包容兼具的“火鍋精神”。本次火鍋料理師國標(biāo)，也恰好與“火鍋精神”相契合。
作為開發(fā)編制專家組組長，王文軍介紹，火鍋料理師國標(biāo)編寫由重慶市職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心牽頭，聯(lián)合重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會，由全國火鍋行業(yè)11位資深專家組成編寫小組，專家們來自全國各地，涉及的火鍋類別各不相同，但因由重慶牽頭制定職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，部分人擔(dān)心標(biāo)準(zhǔn)最終呈現(xiàn)會以重慶火鍋為主。
對此，專家組決定通過線上調(diào)研和實地調(diào)研，深入了解各地火鍋派別的情況。在線上，專家組采取問卷調(diào)查方式，向上海、廣州、西安、南京、沈陽等15個城市的行業(yè)協(xié)會、火鍋企業(yè)、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)展開調(diào)查。在線下，專家組分別走訪了以北京、鄭州為代表的北方派，以深圳、汕頭為代表的南方派，以重慶、成都、貴陽為代表的西南派。
經(jīng)廣泛開展全國火鍋行業(yè)職業(yè)調(diào)查、業(yè)內(nèi)資深專家精心編寫，歷時一年，歷經(jīng)20余個版本，火鍋料理師國標(biāo)最終順利通過人力資源和社會保障部專家審核并對外公布。
火鍋料理師國標(biāo)涵蓋了包括炒制類、烹調(diào)類、熬煮類、發(fā)酵類等國內(nèi)主要火鍋品類，如川渝麻辣火鍋、北方銅鍋涮肉火鍋、廣東潮汕牛肉火鍋、海南糟粕醋火鍋等，做到了真正屬于全國的“火鍋標(biāo)準(zhǔn)”。
同時，火鍋料理師國標(biāo)還明確了職業(yè)定義、職業(yè)技能等級、職業(yè)培訓(xùn)要求、職業(yè)技能評價要求、從業(yè)人員需具備的職業(yè)道德和專業(yè)知識、各等級考核點及權(quán)重比例等，為技能人才的培養(yǎng)評價定下國家標(biāo)準(zhǔn)。
借力創(chuàng)建“世界火鍋之都”
牽頭編制火鍋料理師國標(biāo)，重慶不僅實現(xiàn)了職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)國標(biāo)編制零的突破，還為打造“世界火鍋之都”帶來新機(jī)遇。
“標(biāo)準(zhǔn)的制定提高了行業(yè)準(zhǔn)入門檻，也明確了職業(yè)晉升階梯，可以培養(yǎng)更多的行業(yè)專業(yè)性人才，從而推動火鍋行業(yè)向規(guī)范化和專業(yè)化發(fā)展?！蓖跷能娬f。
“現(xiàn)在火鍋行業(yè)所需的人才，不僅要在前端了解消費者需求，在后端掌握產(chǎn)品研發(fā)方向，還要具備專業(yè)的食品研發(fā)知識、必要的食品安全管理知識。”洋馬兒火鍋創(chuàng)始人泰山表示，火鍋料理師國標(biāo)出臺有助于重慶火鍋產(chǎn)業(yè)的人才培養(yǎng)，從而強化重慶火鍋的品類優(yōu)勢。
在今年全國兩會上，全國人大代表、重慶陶然居集團(tuán)董事長嚴(yán)琦表示，重慶創(chuàng)建世界火鍋之都條件已經(jīng)成熟。
她建議，支持重慶開展火鍋企業(yè)培優(yōu)活動，在政策上給予傾斜支持，推動構(gòu)建從原材料到深加工的一體化供應(yīng)鏈體系，促進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)集團(tuán)化、品牌化、規(guī)模化發(fā)展。火鍋料理師國標(biāo)的出臺，正為此提供了支撐。
市商務(wù)委有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，火鍋料理師國標(biāo)的公布給予了火鍋從業(yè)人員“身份證”，給火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展帶來了新機(jī)遇，對推進(jìn)火鍋產(chǎn)品提質(zhì)、消費升級賦能、產(chǎn)業(yè)發(fā)展增效，實現(xiàn)穩(wěn)增長、穩(wěn)就業(yè)目標(biāo)等都具有重要意義。
下一步，市商務(wù)委將攜手市人力社保局強化火鍋產(chǎn)業(yè)技能人才培養(yǎng)體系，開展火鍋料理師職業(yè)培訓(xùn)、實行火鍋料理師職業(yè)技能等級認(rèn)定，加快火鍋產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、就業(yè)鏈條建設(shè)，為重慶火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供人才支撐，更好地為經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展和人民生活品質(zhì)提升服務(wù)。
