新重慶-重慶日?qǐng)?bào)記者 顏安
3月7日，市經(jīng)信委公布《2023—2025年重慶市消費(fèi)品工業(yè)“爆品”培育清單》，包括“食、穿、用”行業(yè)的146件產(chǎn)品入選。記者發(fā)現(xiàn)，這份清單中，占大頭的是農(nóng)產(chǎn)品，其中不乏涪陵榨菜、恒都牛肉等耳熟能詳?shù)漠a(chǎn)品。
消費(fèi)品工業(yè)是重慶的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，曾培育出重慶啤酒、冷酸靈牙膏等“五朵金花”。隨著“00后”“Z時(shí)代”的來臨，此次上榜的產(chǎn)品又該如何迎合當(dāng)下的消費(fèi)新習(xí)慣、新趨勢(shì)、新場(chǎng)景，成為消費(fèi)品工業(yè)“爆品”？
哪些消費(fèi)品能上榜
重慶辨識(shí)度成入選硬指標(biāo)
“清單中，食品類成為絕對(duì)主力?！笔薪?jīng)信委有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，消費(fèi)品工業(yè)本身就是同老百姓生活結(jié)合最直接、最緊密的行業(yè)，涵蓋衣食居用行、育教醫(yī)康養(yǎng)等方方面面，而重慶是美食高地，食品占“C位”理所當(dāng)然。
他進(jìn)一步解釋，納入此次“爆品”培育清單的企業(yè)，都達(dá)到了這幾項(xiàng)硬指標(biāo)：一是在重慶注冊(cè)、具有獨(dú)立企業(yè)法人資格；二是有自主品牌商標(biāo)所有權(quán)，且在有效期內(nèi)；三是產(chǎn)品在細(xì)分領(lǐng)域中具有一定的市場(chǎng)占有率或市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Υ?，“總體來說，就是要具備重慶辨識(shí)度?！?
正因如此，入選的食品產(chǎn)品讓重慶人倍感親切，火鍋底料和重慶小面調(diào)料兩大自帶流量的“IP”自不用說，秦媽、橋頭、德莊等多家老牌企業(yè)的拳頭產(chǎn)品悉數(shù)入選。
休閑類食品有重慶麻爪爪餐飲管理有限公司的麻辣鹵味產(chǎn)品、重慶市荷花米花糖（集團(tuán)）有限責(zé)任公司的米花糖、重慶市鵝堂食品有限公司的榮昌鹵鵝等。
果飲和酒飲是另一大分支，其代表有大渡口的霸汽果汁汽水、江津的梅見青梅酒、奉節(jié)的臍橙果酒、秀山的山銀花露等。
記者還發(fā)現(xiàn)，在此次入選的146個(gè)產(chǎn)品中，不乏紅燒肥腸、回鍋肉、豐都麻辣雞、冬菜扣肉、重慶酸辣粉等預(yù)包裝食品。
為什么要大力“培育”
品牌競(jìng)爭(zhēng)力仍不夠強(qiáng)
上述負(fù)責(zé)人認(rèn)為，這些產(chǎn)品雖然不缺話題度，但還不是真正意義上的“爆款”，其影響力大多局限于某個(gè)特定領(lǐng)域、特定人群以及特定區(qū)域。
記者調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，事實(shí)的確如此。比如，此次入選的重慶天友乳業(yè)股份有限公司的乳制品，其高端產(chǎn)品百特牛奶在重慶可謂家喻戶曉，約占本地高端奶制品市場(chǎng)的三分之一。但在鄰近的川東市場(chǎng)，這一數(shù)據(jù)便驟降為百分之幾，而在全國市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中，更是在蒙牛特侖蘇和伊利金典奶兩大行業(yè)巨頭的夾縫中求生存?！俺_這兩大龍頭外，每個(gè)地方都有自己本土企業(yè)的下沉渠道和市場(chǎng)，我們面臨的競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)挺激烈的?！痹摴臼袌?chǎng)部產(chǎn)品經(jīng)理鄧承貞坦言。
冷吃鹵味市場(chǎng)情況也類似。鹵味整體市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破3000億元。鹵味可分為冷鹵和熱鹵兩大類，熱鹵更偏向于餐飲，而冷鹵攜帶方便，零售屬性更強(qiáng)。從當(dāng)下市場(chǎng)格局來看，絕味食品憑借超萬店的規(guī)模穩(wěn)居第一，紫燕食品、煌上煌和周黑鴨等品牌也分別擁有幾千家門店，居于行業(yè)頭部。而來自重慶的麻爪爪，目前僅有幾百家門店，且多分布于川渝兩地，盡管擴(kuò)張迅速，但在數(shù)量及分布區(qū)域上仍處于劣勢(shì)。
另一種情況是產(chǎn)品所處的賽道較小眾，要走向“大眾”需要下更多功夫。以恒都牛肉的整切牛排為例，中國肉類消費(fèi)的60%是豬肉，牛羊肉僅占10%，人均每年消費(fèi)牛肉只有6.8公斤，其中牛排的消費(fèi)就更少?！八?，在‘爆品’打造中，什么是整切牛排，怎樣整切，這都是需要向外界普及的概念，無形之中增加了溝通和營銷成本。”重慶恒都農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司董事、副總裁朱剛?cè)毖浴?
怎樣打造“爆品”
提升“三力”是關(guān)鍵
那么，怎樣才算“爆品”呢？
“年銷售額超過10億元是個(gè)坎，這并不容易?！笔薪?jīng)信委相關(guān)負(fù)責(zé)人說，“和手機(jī)、筆記本電腦等工業(yè)品相比，農(nóng)產(chǎn)品的單價(jià)不過百十元，賣到10億元難度確實(shí)不小。”
要造就“爆品”，就必須提升品牌力、品質(zhì)力和創(chuàng)新力這“三力”。
首先看品牌力。該負(fù)責(zé)人說，正所謂“酒香也怕巷子深”，品牌是消費(fèi)品工業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要標(biāo)志，也是產(chǎn)品提升市場(chǎng)占有率的基礎(chǔ)，近年來我市不乏消費(fèi)品工業(yè)企業(yè)在品牌建設(shè)上的成功案例。如重慶啤酒的品牌陣營里，既有重慶、山城、京A等國內(nèi)品牌，也有嘉士伯、樂堡、1664等國外品牌，以此滿足不同市場(chǎng)需求。特別是在年輕消費(fèi)群體中，一些品牌通過塑造產(chǎn)品的“時(shí)尚”概念，極大增強(qiáng)了重慶啤酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
其次是品質(zhì)力。隨著生活水平提高，人們對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求也越來越高，企業(yè)只有提升品質(zhì)，才能在競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。比如，江記酒莊在新品“梅見”的開發(fā)上，不僅成立研究院對(duì)青梅品種進(jìn)行研培，還在廣東、四川等地建立青梅種植基地，對(duì)不同青梅產(chǎn)品進(jìn)行口味研發(fā)，大幅提升了產(chǎn)品品質(zhì)，在果酒這一細(xì)分賽道上成為了領(lǐng)軍企業(yè)。
最后看創(chuàng)新力。眼下農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)整體結(jié)構(gòu)性過剩，從而導(dǎo)致了“內(nèi)卷”，針對(duì)消費(fèi)新習(xí)慣、新趨勢(shì)、新場(chǎng)景，開發(fā)新產(chǎn)品，成為企業(yè)的必然選擇。春節(jié)前夕，梁平張鴨子就發(fā)布了3套“圍爐烤鴨”DIY套餐，其目的是結(jié)合現(xiàn)在露營、“圍爐煮茶”等潮流生活方式，拓展梁平張鴨子的消費(fèi)場(chǎng)景。同期，涪陵榨菜集團(tuán)發(fā)布烏江脆口榨菜芯、烏江小脆口等系列產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)減鹽50%，可即食，為產(chǎn)品增加了低鹽、健康、休閑等屬性。
“此外，無論是生產(chǎn)線的數(shù)字化改造、還是營銷渠道體系的鋪設(shè)搭建、抑或是品牌全案營銷的能力，許多企業(yè)都亟待進(jìn)一步提升?！鄙鲜鲐?fù)責(zé)人說，練就過硬本領(lǐng)，才能培育出年銷售額超過10億元的“爆品”。
