“上得廳堂，下得廚房”這些花兒別樣紅

開州竹溪鎮(zhèn)大海村成片的胡豆花開了，成為一道靚麗的風(fēng)景。（受訪者供圖）

市農(nóng)科院科研人員將常規(guī)胡豆花與特殊培育的胡豆花（右）進(jìn)行對比。

3月4日，市農(nóng)科院科研人員在彩色油菜花田里收集樣本信息。

核心提示

陽春三月，百花競艷，春意勃發(fā)。粉的桃花、白的梨花、黃的油菜花……五彩繽紛，令人目不暇接。

在一片姹紫嫣紅中，有些花兒卻別有芬芳。比如，作為雜糧作物的胡豆，竟長出了一片紫紅色的花田。而原本僅供觀賞的玫瑰，卻被科研人員開發(fā)出玫瑰糖、玫瑰酒、玫瑰膏等產(chǎn)品。

這就是農(nóng)作物賞食兩用功能的開發(fā)和利用。

目前，確保糧食安全是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的頭等大事。在此基礎(chǔ)上，還要求通過科技等手段，不斷提高產(chǎn)業(yè)效益。在這樣的情況下，我市深入踐行大食物觀，開啟了農(nóng)作物賞食兩用的研究。

通過有意識地科研育種，以及向作物本身要營養(yǎng)，全方位多途徑開發(fā)食物資源，令原本的糧食作物延伸出了觀賞功能，而原本以觀賞為主的花卉、植物也能擺上餐桌，成為新奇、美味的食物。

這些胡豆花開出多種顏色

3月4日，走進(jìn)市農(nóng)科院特作所位于永川區(qū)的科研基地，在這個(gè)糧油作物育種基地里，竟然長出一片紅白相間的“花田”，讓人驚詫。走近細(xì)看，這片花海由紫紅色的胡豆花以及紫紅色、白色的豌豆花組成，顏值竟絲毫不輸于平常我們看到的花卉。

“我們的胡豆、豌豆花去年已經(jīng)成功在四川阿壩州松潘縣綻放，成為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村旅游的新景點(diǎn)！”市農(nóng)科院豆類團(tuán)隊(duì)首席專家杜成章隨手折下一簇胡豆花，自豪地介紹。

胡豆、豌豆原本是雜糧作物，雖也開花，但毫不起眼，不具備觀賞價(jià)值，怎么成為了新奇的農(nóng)業(yè)景觀？這源于杜成章10多年前的一個(gè)奇思妙想。

一直以來，國內(nèi)關(guān)于豌豆、胡豆的育種研究很多，各種性狀的品種五花八門，用現(xiàn)在的話來說就是相當(dāng)“內(nèi)卷”?！爸貞c在這塊的研究起步稍晚，在這種情況下，如果不能做出特色，就很難脫穎而出?！倍懦烧抡f。

2010年前后，杜成章在去青海的一次考察中，參觀了當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)胡豆育種基地。在成片的育種材料中，有一株頂上開花的胡豆引起了他的注意。

杜成章說，胡豆原本是沒有頂端開花以及開紅色花朵性狀的，最多就是一朵白花，還被擋在葉片背后，豌豆開花則比較少，基本沒有觀賞價(jià)值，“如果我能讓它們開出美麗的花朵，那就是一種創(chuàng)新！”

帶著這個(gè)想法，回到重慶后杜成章很快付諸行動(dòng)。在日常工作之余，他從全世界范圍內(nèi)搜尋相關(guān)的育種資源，并成功在英國曼徹斯特發(fā)現(xiàn)了野生的、開紅花的胡豆，并通過各種關(guān)系將其帶回了國內(nèi)。

但選育的進(jìn)展卻讓杜成章十分受挫。當(dāng)他將開紅花胡豆性狀轉(zhuǎn)育到常規(guī)胡豆中后，植株要么開花不結(jié)莢，要么抗病性極差，折騰了幾年也沒個(gè)結(jié)果。但杜成章仍然堅(jiān)信：“做科研需要一些天馬行空的想法，萬一實(shí)現(xiàn)了呢！”

可要讓胡豆“上得廳堂，下得廚房”，并不容易。杜成章在反復(fù)失敗后，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，制作了一個(gè)賞食兩用胡豆選擇與評價(jià)系統(tǒng)，對培育的每一份材料的各項(xiàng)形狀進(jìn)行打分、記錄，不斷篩選和針對性改進(jìn)。

終于在2020年，在維持正常產(chǎn)量水平基礎(chǔ)上，頂端開出紅色花朵的胡豆新品種“豆美1號”誕生！這也是國內(nèi)乃至全球首個(gè)賞食兩用胡豆品種。

在胡豆研究基礎(chǔ)上，杜成章也同步開始了豌豆賞食兩用品種的選育，如今豌豆也成功開出紅色和白色的花，甚至還拓展出了豌豆莢的鮮食功能。

通過上門尋求合作，去年，松潘現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園從市農(nóng)科院引入20余個(gè)賞食兩用農(nóng)作物品種。去年8月，在海拔3000米的松潘縣，1000余個(gè)賞食兩用的胡豆、豌豆新品種、新材料在藍(lán)天白云下美不勝收，成為高原上一道靚麗的風(fēng)景。

經(jīng)測產(chǎn)，賞食兩用豌豆鮮莢畝產(chǎn)達(dá)500公斤、賞食兩用胡豆干籽粒畝產(chǎn)達(dá)200公斤，種植效果良好，種植面積迅速拓展至1000畝。

松潘緊鄰黃龍景區(qū)，近年來一直大力發(fā)展旅游業(yè)。杜成章的研究成果，既能幫助解決當(dāng)?shù)馗亍胺羌Z化”問題，保障糧食安全，又能促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)文旅融合發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)民增收。

各地的農(nóng)業(yè)科研人員對此高度評價(jià)，賞食兩用品種拓展了糧油作物的景觀功能，突破了人們對豌胡豆的認(rèn)知邊界。

就在前不久，山東棗莊也與杜成章取得聯(lián)系，計(jì)劃合作打造孵化器，將賞食兩用品種選育、推廣的模式在全國復(fù)制、推廣。

杜成章說：“隨著農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，賞食兩用農(nóng)作物品種在未來一定大有可為！下一步，我計(jì)劃申請“賞食兩用型糧菜作物在鄉(xiāng)村美化、城市綠化中的應(yīng)用”的課題，把蔬菜、油菜等各種糧油作物都選進(jìn)來，共同探索賞食兩用這條路子，助力鄉(xiāng)村振興！”

這些玫瑰可吃可泡茶

初春時(shí)節(jié)，走進(jìn)市農(nóng)科院都市農(nóng)業(yè)研發(fā)中心，仿佛走進(jìn)一座小花園。三色堇、一串紅等花卉開得正艷，玫瑰、月季也含苞待放，引來蝴蝶在園中翩翩起舞。

“在這個(gè)園子里，你們看到的所有花卉都是可以食用的?！笔修r(nóng)科院蔬菜花卉所花卉室主任陳媛介紹。

花卉作為食材在日常生活中并不鮮見，比如云南的鮮花餅、重慶的米花糖以及玫瑰花茶、茉莉花茶、金絲皇菊等，都是食用花卉制作而成。

“花卉食用雖然歷史悠久，但并未形成主流，所以目前開發(fā)的花卉種類以及制作的產(chǎn)品品類十分有限。所以，可以開發(fā)利用的空間、潛力巨大。”陳媛說，從營養(yǎng)價(jià)值上看，花卉作為植物的生殖器官，其營養(yǎng)比蔬菜更高，也符合當(dāng)下高品質(zhì)生活的需求。

順著這一方向，近年來，陳媛帶領(lǐng)花卉創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)成員加大了對食用花卉的研究，特別是在食用玫瑰領(lǐng)域。

食用花卉中，玫瑰的食用價(jià)值認(rèn)知較為廣泛，目前國外知名的食用玫瑰品種有大馬士革玫瑰、格拉斯玫瑰，國內(nèi)也有滇紅玫瑰、平陰玫瑰等。但在實(shí)際種植中，這些品種在重慶高溫高濕的氣候條件下表現(xiàn)并不好，有些甚至根本不開花。

為了選育出適合重慶種植的食用玫瑰品種，市農(nóng)科院花卉創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)先后引進(jìn)大馬士革、格拉斯、墨紅、金邊等國內(nèi)外食用玫瑰品種11個(gè)，開展了引種馴化、新品種培育、功能成分分析及利用等方面的研究，并致力于將食用玫瑰作為農(nóng)旅融合的新作物材料開展推廣。

通過多年研究，如今市農(nóng)科院花卉創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)已培育出一批適宜重慶生長的食用玫瑰材料，其中有花瓣厚實(shí)適用于泡茶的，也有花瓣柔軟、纖維素少，適合食用的。其中一個(gè)新品種正在申請國家品種登記。

2022年，作為科技特派員的陳媛在璧山開展科技服務(wù)時(shí)，認(rèn)識了結(jié)合花卉景觀發(fā)展鄉(xiāng)村旅游的業(yè)主伍家林。

“這幾年鄉(xiāng)村旅游很火，各種花海也特別多?？此茻狒[，但也就看那一兩個(gè)月?！蔽榧伊终f，花卉平日的管理十分精細(xì)，開支特別大，一年到頭算下來，盈利很有限。

在陳媛的科技支持下，伍家林更換上了食用玫瑰品種。在觀賞的同時(shí)，發(fā)展玫瑰產(chǎn)品加工，既增加游客體驗(yàn)感，又通過產(chǎn)業(yè)鏈延伸，提高經(jīng)濟(jì)效益。

“玫瑰富含維生素、氨基酸、膳食纖維，還含有多糖、多酚、類黃酮等活性成分，能夠抗氧化，還有一定的抗腫瘤活性，開發(fā)利用價(jià)值很大?！比缃?，說起玫瑰的營養(yǎng)價(jià)值，伍家林已頭頭是道。他開發(fā)的玫瑰膏、玫瑰桑葚酒、玫瑰酵素等也成了旅游產(chǎn)品，受到游客的歡迎。

陳媛說，根據(jù)《中華人民共和國藥典》記載，除了玫瑰以外，可食用花卉還包含百合、菊花、桂花、金銀花等一百余種。近年來，在品種培育基礎(chǔ)上，團(tuán)隊(duì)也通過營養(yǎng)成分的鑒定，開拓加工產(chǎn)品的品類，甚至探索一些新的食用方式。

“比如我們做的食用菊花品種，拿來燙火鍋就很好吃。如果能夠推廣，我相信會受到消費(fèi)者歡迎?！标愭抡f，通過食用價(jià)值的開拓，花卉能夠連接起一二三產(chǎn)業(yè)，在助力鄉(xiāng)村振興、增加食物供給方面，都能起到重要作用，值得進(jìn)行更深入的研究。

專家訪談>>>

踐行大食物觀 賞食兩用農(nóng)作物值得推廣

——訪市農(nóng)科院研究人員杜成章、陳媛

糧食作物向觀賞功能拓展，花卉植物向食物功能拓展，對作物賞食兩用功能的研究、利用，目前國內(nèi)已開展了部分探索，我市也聚焦這一方向邁出了步伐。

這一探索對農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級到底有何意義？目前相關(guān)成果推廣情況如何？帶著這些問題，記者對杜成章和陳媛進(jìn)行了采訪。

重慶日報(bào)：是什么原因讓你們致力于賞食兩用農(nóng)作物方向的研究？

杜成章：我一開始做的時(shí)候沒想那么多，當(dāng)時(shí)就是為了能夠培育一個(gè)差異化的品種，能夠在市場上脫穎而出。但隨著耕地“非糧化”，這一成果能夠幫助一些地區(qū)在發(fā)展旅游業(yè)增加農(nóng)民收入的同時(shí)保障糧食安全。這讓我堅(jiān)信，這條路子走對了，未來還要繼續(xù)堅(jiān)持研究。

陳媛：花卉賞食兩用也有很悠久的歷史，我們在這方面的研究其實(shí)開展得比較早，比如玫瑰、菊花等。但此前這并不是重點(diǎn)研究方向，我們也沒有系統(tǒng)提出賞食兩用這個(gè)概念。近年來，隨著大食物觀的提出，以及增加食物供給、拓展產(chǎn)業(yè)鏈、高品質(zhì)生活等實(shí)際需求，這個(gè)研究方向值得繼續(xù)推進(jìn)。

重慶日報(bào)：目前科研成果在實(shí)際生產(chǎn)中推廣、應(yīng)用情況如何？

杜成章：我研究的是糧食作物，讓它們拓展出觀賞性，又不影響糧食產(chǎn)量，能夠解決一些生產(chǎn)上的問題和需求，可以說是錦上添花，所以推廣起來比較順利，很多地區(qū)都對我這個(gè)成果感興趣。在實(shí)際應(yīng)用上，目前在四川松潘的種植效果特別好，今年整個(gè)園區(qū)還將進(jìn)一步提檔升級。

陳媛：食用花卉其實(shí)是相對小眾的飲食習(xí)慣，目前接受比較普遍的還是花茶。所以在成果轉(zhuǎn)化上，需要對市場消費(fèi)需求進(jìn)行培養(yǎng)。作為科研人員，我們還需要加強(qiáng)對花卉營養(yǎng)成分的研究，通過科學(xué)的數(shù)據(jù)支撐，讓花卉的營養(yǎng)價(jià)值被更多人認(rèn)識到。

重慶日報(bào)：對賞食兩用農(nóng)作物的研究，還有什么空間和潛力可以挖掘？下一步，如何開展這項(xiàng)工作？

杜成章：可以挖掘的還有很多，除了彩色油菜、彩色水稻、彩色小麥的研究利用，目前山西農(nóng)業(yè)大學(xué)在芝麻上也有了一些研究進(jìn)展。許多植物本身就具備賞食兩用的功能和潛力，如果我們有意識地去挖掘，我相信潛力是巨大的。

所以，下一步，我計(jì)劃成立“賞食兩用型糧菜作物在鄉(xiāng)村美化、城市綠化中的應(yīng)用”的課題，把相關(guān)作物研究團(tuán)隊(duì)都拉進(jìn)來，大家一起探索，我相信會有很多驚喜。

陳媛：是的，可利用的食用花卉種類就有100多個(gè)，空間很廣闊。根據(jù)目前食用花卉的普及度，我們也需要更多科研單位攜手，從品種、種植、營養(yǎng)成分研究、加工技術(shù)等方面共同發(fā)力，讓花卉更好地服務(wù)生產(chǎn)、生活需要。（記者 栗園園 本版圖片除署名外均由記者 謝智強(qiáng) 攝/視覺重慶）