江津區(qū)先鋒鎮(zhèn)的九葉青花椒。通訊員 周林尊 攝/視覺重慶
土神為“社”，谷神為“稷”，合稱“社稷”，代指國家。這樣的指代，顯示了農(nóng)業(yè)在一個古老民族舉足輕重的地位。
在幾千年的勞作中，中華民族遵循天人合一的理念，創(chuàng)造了稻魚、梯田、草原游牧等類型豐富的農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，同時也孕育出璀璨的農(nóng)業(yè)文化。
2002年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)起全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)認(rèn)定項目，中國作為最早響應(yīng)的國家之一，截至去年已有22個農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)入選。2019年，重慶黃連生產(chǎn)系統(tǒng)入選第二批中國全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)預(yù)備名單。
然而，全市范圍內(nèi)，農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)認(rèn)定數(shù)量少，僅有石柱黃連生產(chǎn)系統(tǒng)、大足黑山羊傳統(tǒng)養(yǎng)殖系統(tǒng)、萬州紅桔栽培系統(tǒng)、江津花椒栽培系統(tǒng)、榮昌豬養(yǎng)殖系統(tǒng)5個被認(rèn)定為“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。為此，上個月，重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委公開征集重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)儲備項目。
如何通過發(fā)掘、傳承、利用，讓農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)“活”起來？近日，記者進行了調(diào)研采訪。
6月26日，石柱縣冷水鎮(zhèn)。
在玉龍村一處山坡上，住著一位“老黃連”。老人叫茍華忠，今年74歲。他的家，是一座用石磚和木頭搭建的簡易土房。難以想象，看似生活貧困的老人，去年收入竟達百萬元。
致富密碼，就在這座土房背后——山坡上，茍華忠種有120余畝黃連，去年賣出4000公斤，每公斤價格在320元左右。
“種黃連沒有秘訣，就是以苦種‘苦’?！逼埲A忠說，從種子到商品，要經(jīng)歷采種、育苗、砍山、搭棚、熏土、移栽、起連、烘干等多道工序，全是苦活路。
60年前，茍華忠跟隨父親學(xué)種黃連。如今，這套黃連生產(chǎn)系統(tǒng)已然成為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)備選項目。
農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)如何發(fā)掘、傳承、利用？在茍華忠的“黃連人生”中，或許能找到答案。
農(nóng)耕文明的“活態(tài)”傳承
“老黃連”的故事，要從1964年的夏天說起。
這一年，茍華忠14歲，父親茍大衛(wèi)開始向他傳授黃連種植技藝。
黃連種子于立夏成熟，茍華忠的第一課，就是采種。
采下的鮮種不能馬上播，有一個后熟的過程。茍華忠與父親用黃沙與種子均勻混合后，放進土洞窖藏。第二年立春，鮮種后熟期結(jié)束，便可以開始育苗。
黃連育苗很簡單，只需將種撒在樹林。但育苗時間長達兩年，在這期間需要定期除草、添加農(nóng)肥。
茍華忠17歲那年，黃連苗長出來了。等待兩年之久，他早已迫不及待，想立刻移栽連苗。這時，父親給他遞來一把大砍刀。
“好好的苗子為啥要砍掉？”茍華忠不解。
“不是讓你砍這些苗子，而是去‘砍山’?！备赣H解釋，黃連性喜陰濕，移栽連苗之前，需要在緩坡搭棚，為其避光遮陰。而連棚搭建的材料，則是就地取材，將樹砍去枝條和枝干，作為棚樁和棚架。這一過程，便稱為“砍山”。
搭建好連棚后，茍華忠也迎來了黃連種植最為辛苦的階段——整地。
整地包含三個部分。首先是熏土，用連棚內(nèi)的殘葉和表土混合熏蒸，作為黃連的天然肥料；其次是翻土，黃連地要經(jīng)過兩次翻土開溝做廂，經(jīng)冬天霜凍后，可減少病蟲害；最后是面泥，廂面整理好后，用生石灰粉滅菌，再用農(nóng)肥和熏土覆蓋。
做完大量的前期工作后，茍華忠栽下了他人生的第一株連苗。5年后，這片連苗長出了成熟的黃連。從14歲采種，到22歲收獲，8年的黃連種植，成了茍華忠的“成人禮”。
這套黃連生產(chǎn)系統(tǒng)，在2019年入選第二批中國全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)預(yù)備名單。
為何它引起世界矚目？位于石柱黃水鎮(zhèn)的農(nóng)耕文化博物館給出了答案。
“石柱黃連為朝廷貢品，唐朝天寶元年，南賓縣曾上貢十斤?！辈┪镳^文化墻上，記錄著這樣一句話，“南賓縣”便是今天的石柱縣。
“從元代起，黃水、雙河口鎮(zhèn)等地居民開始大量種植黃連?！笔h農(nóng)業(yè)農(nóng)村委黃連遺產(chǎn)管理辦主任聶廣樓介紹，石柱黃連品種為味連，種植歷史可追溯至1000年前，傳承至今，其生產(chǎn)系統(tǒng)不僅包含了種植技藝，還衍生出民間傳說、啰兒調(diào)等民俗文化以及農(nóng)業(yè)景觀。
石柱黃連的千年傳承，詮釋了農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的特征：人們與自然在長期協(xié)同發(fā)展中，創(chuàng)造并傳承的獨特農(nóng)業(yè)生產(chǎn)知識技藝，以及衍生出的獨特農(nóng)業(yè)景觀、生物資源、農(nóng)耕文化和地方民俗。
農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)主要有三大特點：一是活態(tài)性，在長期的傳承下，至今仍有較強的生產(chǎn)功能；二是復(fù)合性，不僅含有農(nóng)業(yè)知識技術(shù)，還包括相應(yīng)的景觀、文化、資源；三是多功能性，兼具就業(yè)增收、生態(tài)保護、文化傳承等多種功能。
“一些區(qū)縣或企業(yè)，對農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)認(rèn)識存在誤區(qū)，以為發(fā)展上規(guī)模、產(chǎn)業(yè)鏈完整的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，理所當(dāng)然就能成為農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，但這些特征只是其中的部分內(nèi)容，盲目申報很難成功。目前，重慶農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)認(rèn)定數(shù)量少，究其原因，也正是因為大家對農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的認(rèn)識不足，以至于發(fā)掘工作‘無從下手’?！笔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村委相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言。
保護、傳承需要打出“組合拳”
農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)彌足珍貴，存在消亡的風(fēng)險，需要多種措施保駕護航，才能傳承不息。
在石柱縣黃水、冷水等地，記者看到這樣的景象：四周山峰層林盡染，板栗樹、白馬桑的墨綠與杉樹的翠綠，呈現(xiàn)出一深一淺、此起彼伏的顏色層次感。
而這一景象的背后，是石柱發(fā)展黃連曾經(jīng)面臨的生態(tài)風(fēng)險。
上世紀(jì)80年代之前，石柱連農(nóng)采用“砍山搭棚”的方式種植黃連，隨著種植規(guī)模的擴大，這種方式一定程度上影響了當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)。若長此以往，連農(nóng)將無山可砍、無連可栽。
“后來我們就采用了‘一樁一樹’的生產(chǎn)技術(shù)?！逼埲A忠介紹，就是在棚樁旁栽種一棵杉樹苗，等到黃連成熟時，這些樹苗也長大了，就把“砍山”時“借”來的樹，歸還給了大自然，實現(xiàn)“起連還山”的生態(tài)效應(yīng)。
秀山當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)秀山雞，曾陷入土雞不“土”的窘境。
秀山雞品種形成歷史悠久，在北宋時期就已有農(nóng)戶養(yǎng)殖。與普通雞相比，秀山雞除了黃羽青爪的獨特外形外，其氨基酸、呈味核苷酸含量要高出20%左右，鮮味更濃，因此單價也要貴上好幾塊。
“但在過去，農(nóng)戶更愿意養(yǎng)肉雞。”秀山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村委畜牧獸醫(yī)科科長高平解釋，秀山雞體型小，體重僅有肉雞的一半，算起來后者收益更高。當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖戶將秀山雞與肉雞混養(yǎng)雜交，久而久之，這一品種不再純正。
2008年，秀山魯渝禽業(yè)有限公司與重慶畜牧科學(xué)院合作，通過建立秀山雞保種場，挖掘、培育秀山雞品種，并通過銷售雞苗、保底回收的方式，保護好這一種質(zhì)資源。截至去年底，當(dāng)?shù)匦闵诫u種群存欄量超過20萬只。
石柱黃連、秀山雞并不是個例。在重慶，為傳承農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保駕護航的案例還有很多。
例如，重慶琪金食品集團有限公司通過打造智能化保種場，配套建設(shè)電子飼喂站、自動料線、大數(shù)據(jù)服務(wù)等軟硬件設(shè)施設(shè)備，為榮昌豬提供了一個安全的“芯片基地”。在2019年的非洲豬瘟中，正是得益于該保種場，才讓有400多年歷史的榮昌豬免遭滅頂之災(zāi)。
又如，江津區(qū)先鋒鎮(zhèn)種植花椒已有六七百年歷史，但過去產(chǎn)量低、規(guī)模小。九葉青花椒種植與加工技藝傳承人肖國林主持發(fā)明的“九葉青花椒矮化豐產(chǎn)技術(shù)”，使花椒產(chǎn)量提高了35%。如今，先鋒鎮(zhèn)共有5.6萬名椒農(nóng)種植九葉青花椒，種植規(guī)模達12.8萬畝，該鎮(zhèn)也被譽為“全國花椒第一鎮(zhèn)”。
“與其它遺產(chǎn)相比，農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護、傳承面臨更大挑戰(zhàn)，因為它是系統(tǒng)的、活態(tài)的?！敝貞c社會科學(xué)院《改革》雜志社副總編輯、研究員丁忠兵介紹，一方面，農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是活著的歷史，承載著先人智慧，且至今造福一方；另一方面，它融合了自然遺產(chǎn)、物質(zhì)文化遺產(chǎn)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等多方面特征，兼具發(fā)展經(jīng)濟、保護生態(tài)和傳承文化等多重功能，只有用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、管理理念，將農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的生物、技術(shù)、文化基因保護下來，才能有效保護、傳承。
推動農(nóng)文旅融合發(fā)展
農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)無疑是一筆寶貴的財富，一些地方開始用農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，推動農(nóng)文旅融合發(fā)展。
“你家的‘王子’‘公主’還有嗎，給我來幾只?！?
自從大足區(qū)鐵山鎮(zhèn)麒麟村養(yǎng)殖戶唐仁宣飼養(yǎng)的黑山羊在“選美大賽”上被評為“羊后”，每年都有人慕名來購買羊羔。
2016年，唐仁宣回到家鄉(xiāng)養(yǎng)殖大足黑山羊。由于缺乏經(jīng)驗，她養(yǎng)的羊成活率低，品質(zhì)也不高?！皢栴}就出在選種上。”唐仁宣說，那時，所有的羊在她眼里都一個樣，誤以為毛色黑的就是純種大足黑山羊。
在清末宣統(tǒng)年間，大足黑山羊已有一定規(guī)模。這種山羊產(chǎn)仔多，奶水好，且少病，品種優(yōu)勢顯著。而近年來，由于無序雜交，黑山羊品種已不再純正。
2003年，大足啟動黑山羊保種選育工作，除了劃定保種區(qū)外，還圍繞體重、體高、體長、胸圍等指標(biāo)，劃分為特級、一級、二級、三級4個等級，制定出黑山羊等級評定表。
為鼓勵養(yǎng)殖戶參與保種選育，自2015年起，大足每年舉辦被稱作“選美大賽”的“賽羊會”。通過多次送黑山羊“選美”，唐仁宣掌握了選種、養(yǎng)羊的要領(lǐng)。之后，她養(yǎng)的一只黑山羊在賽羊會上獲評“羊后”。
大足最初用于保種選育的“賽羊會”，如今也逐漸從一個養(yǎng)殖技術(shù)推廣活動，演變成一場鄉(xiāng)村“嘉年華”?！把蛲酢薄把蚝蟆边x美、千羊宴、農(nóng)產(chǎn)品展銷、川劇雜技、奇幻魔術(shù)……眾多活動，帶動了當(dāng)?shù)剞r(nóng)文旅融合發(fā)展。
重慶部分區(qū)縣也有著類似的探索。
在榮昌區(qū)板橋工業(yè)園區(qū)，重慶琪金食品集團有限公司建起了一座“豬豬樂園”，集產(chǎn)、研、游、購、展于一體，在講好榮昌豬百年故事的同時，推動農(nóng)文旅融合發(fā)展。
而在秀山縣，當(dāng)?shù)貏t是定期舉行秀山土雞文化旅游節(jié)，并開發(fā)出灌裝原味雞湯、黃精雞湯、鹿茸菌雞湯等系列休閑食品，作為旅游伴手禮。
此外，南川、梁平等區(qū)縣也通過保護利用當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)資源，舉辦了千年金山紅古樹茶文化藝術(shù)節(jié)、長江三峽(梁平)國際柚博會等活動。酉陽酉水河鎮(zhèn)河灣村更是憑借百年土家族吊腳樓群景觀，被確定為國家4A級旅游景區(qū)。
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全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)
中國入選數(shù)量居世界首位
全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織于2002年發(fā)起的一個大型項目，旨在建立全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)及其有關(guān)的景觀、生物多樣性、知識和文化保護體系，并在世界范圍內(nèi)得到認(rèn)可與保護。
截至去年底，中國已有22個農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)入選該項目，數(shù)量保持世界首位?，F(xiàn)介紹三個有代表性的全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
浙江青田稻魚共生系統(tǒng)
該系統(tǒng)是指“一田兩用、稻魚雙收”的稻田養(yǎng)魚傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。浙江麗水市青田縣利用這一方式，建成5萬多畝稻魚共生基地，開發(fā)出婚慶喜米、養(yǎng)生禪米、寶貝粥米等不同場景的產(chǎn)品，建設(shè)首個全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)公園，打造出農(nóng)遺主題田園綜合體、世遺農(nóng)耕文化和美鄉(xiāng)村示范帶。
云南紅河哈尼稻作梯田系統(tǒng)
云南紅河哈尼稻作梯田，是全國首個“雙遺產(chǎn)”地（全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)、世界文化遺產(chǎn)），由哈尼族人為主的10多個民族共同修筑完成，他們把村寨建在梯田的上方，形成了“森林在上、村寨居中、梯田在下，水流穿梭其中”的農(nóng)業(yè)生態(tài)景觀。近年來，當(dāng)?shù)貙⑻萏镉^光與攝影、民族文化、生態(tài)康養(yǎng)等相結(jié)合，為游客提供豐富的旅游體驗。
福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)
福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)，是以在江邊沙洲種植茉莉花、在高山上種植茶葉為特色的濕地茉莉花山地茶園循環(huán)有機生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)。近年來，當(dāng)?shù)亟y(tǒng)籌發(fā)展“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”，建設(shè)“世界茉莉花茶發(fā)源地”和“福州茉莉花茶”公共品牌，成為農(nóng)民增收、企業(yè)增效、產(chǎn)業(yè)增值的重要途徑。
