提質(zhì)強(qiáng)企打造極致品質(zhì)是區(qū)域白酒企業(yè)突圍破局之策

4. 強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管理：評估產(chǎn)品開發(fā)中的風(fēng)險(xiǎn)，并制定相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)緩解計(jì)劃，保證項(xiàng)目能夠順利進(jìn)行。

5. 激勵(lì)管理團(tuán)隊(duì)：可以通過建立激勵(lì)機(jī)制來鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員追求卓越，保持創(chuàng)新精神和工作熱情。

6. 嚴(yán)格質(zhì)量控制：確保產(chǎn)品質(zhì)量符合高標(biāo)準(zhǔn)，通過設(shè)置嚴(yán)格的質(zhì)量控制流程和標(biāo)準(zhǔn)來實(shí)現(xiàn)。

7. 關(guān)注客戶需求：確保產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)緊密關(guān)注客戶需求和市場動(dòng)態(tài)，以便產(chǎn)品能夠滿足或超越用戶期望。

8、協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系：確保內(nèi)部各部門之間以及與外部合作伙伴之間的有效溝通，促進(jìn)信息流動(dòng)和協(xié)同工作。
全員參與是提質(zhì)強(qiáng)企做好極致產(chǎn)品的基石

產(chǎn)品品質(zhì)的好壞，企業(yè)許多環(huán)節(jié)和工作的綜合反映。每個(gè)環(huán)節(jié)的每項(xiàng)工作都要涉及到人。沒有一個(gè)人不與產(chǎn)品質(zhì)量有著直接或間接的關(guān)系。要求每個(gè)人都重視產(chǎn)品質(zhì)量, 都從自己的工作中去發(fā)現(xiàn)與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的因素 要以工匠之心和敬畏之心釀造好酒，并持續(xù)改進(jìn) 推動(dòng)產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高。

要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法、 增強(qiáng)質(zhì)量安全意識(shí)。貫徹好"三個(gè)一切"理念，即一切為消費(fèi)者著想，一切以預(yù)防為主, 一切以數(shù)據(jù)說話，一切為消費(fèi)者著想，樹立質(zhì)量第一和下道工序就是消費(fèi)者的思想。

加強(qiáng)崗位培訓(xùn)和考核，通過對班組長和基層員工開展工藝文件、操作規(guī)程、生產(chǎn)管理規(guī)定、考核方案、安全知識(shí)等的培訓(xùn)和考試，不斷提升執(zhí)行力和操作技能，提升操作精細(xì)化水平。

做好管理技術(shù)人員培養(yǎng)和優(yōu)先晉升。加強(qiáng)管理技術(shù)人員的培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、交流和考核的力度，通過集中、考核通關(guān)、競聘上崗等發(fā)現(xiàn)人才，大膽使用人才。加強(qiáng)與高校及院屬開展科研及人才合作，建立后備人才梯隊(duì)。加強(qiáng)質(zhì)管隊(duì)伍建設(shè)，提高質(zhì)管部門在質(zhì)量管理方面的權(quán)威和地位。

加強(qiáng)信息溝通和協(xié)作，不定期召開會(huì)議，分享經(jīng)驗(yàn)，解決問題。通過走出去、請進(jìn)來，加強(qiáng)對外交流，進(jìn)一步提升管理技術(shù)人員的技術(shù)水平和管理能力。進(jìn)一步優(yōu)化考核方案，落實(shí)建立有競爭力的薪酬體系，實(shí)現(xiàn)有貢獻(xiàn)者高收入。

加強(qiáng)崗位練兵，常態(tài)化開展技能比武，并進(jìn)行結(jié)果的運(yùn)用。開展師帶徒的模式，做好人才培養(yǎng)、技藝傳承、精神傳遞，每年評選優(yōu)秀師徒。推進(jìn)企業(yè)技能自己制度建設(shè)，實(shí)行管理技術(shù)雙通道發(fā)展，推進(jìn)工匠的培養(yǎng)工作。開展釀酒制曲基層員工和檢驗(yàn)崗位技能等級評定及分析工作，并與收入掛鉤，鼓勵(lì)立足本職崗位成長、成才。

制度建設(shè)是提質(zhì)強(qiáng)企做好極致產(chǎn)品的保證

質(zhì)量管理制度是保證產(chǎn)品品質(zhì)的行動(dòng)準(zhǔn)則，在制定質(zhì)量管理制度時(shí)，首先考慮的是能否實(shí)施，通過貫徹實(shí)施后，逐步進(jìn)行完善和提高，在質(zhì)量管理的薄弱崗位、工段、車間、部門開展質(zhì)量競賽活動(dòng)，來貫徹完善質(zhì)量管理制度。同時(shí)也為產(chǎn)品品質(zhì)管理奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1.規(guī)范員工行為：通過明確的規(guī)定和流程，規(guī)范個(gè)人和組織的行為，確保每一項(xiàng)工作都按照既定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，樹立一絲不茍釀好酒的理念，從而保障產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。

2、全面推進(jìn)班組標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)：包括資源配置標(biāo)準(zhǔn)化，能源、機(jī)器設(shè)備、工器具、原料等等工藝體系標(biāo)準(zhǔn)化。工藝文件、作業(yè)指導(dǎo)書、生產(chǎn)管理規(guī)定等等。工序操作要標(biāo)準(zhǔn)化，深入分析每一個(gè)動(dòng)作背后的原理，并持續(xù)優(yōu)化管理體系標(biāo)準(zhǔn)化。包括制度流程，各層級的職責(zé)分工，考核方案，消耗管理，安全，6S巡查，走動(dòng)，員工考核等。

3、強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)：通過制度建設(shè)明確各個(gè)崗位的職責(zé)和權(quán)限，使員工清楚自己的責(zé)任范圍，增強(qiáng)對品質(zhì)管理的責(zé)任意識(shí)。良好的制度設(shè)計(jì)能夠?qū)崿F(xiàn)權(quán)責(zé)對等，使員工在享有一定權(quán)力的同時(shí)，也必須承擔(dān)相應(yīng)的質(zhì)量責(zé)任，從而提升整體的品質(zhì)管理水平。

4、強(qiáng)化執(zhí)行力：監(jiān)督機(jī)制能夠確保品質(zhì)管理措施得到有效執(zhí)行，防止管理上的疏漏。充分發(fā)揮質(zhì)管部門在生產(chǎn)過程中的“眼睛”作用，健全質(zhì)量否決制度。通過制度建設(shè)中的考核評價(jià)體系，可以定期檢查品質(zhì)管理的執(zhí)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并加以解決。

5、提升應(yīng)對風(fēng)險(xiǎn)能力：完善的制度體系能夠讓企業(yè)在遇到突發(fā)事件時(shí)，快速響應(yīng)并采取有效措施，保證產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量不受影響。

6、促進(jìn)內(nèi)外協(xié)調(diào)：制度可以協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部各個(gè)部門和團(tuán)隊(duì)之間的工作，確保品質(zhì)管理的整體性和連貫性。還涉及與供應(yīng)商、客戶等外部合作伙伴的協(xié)調(diào)，通過明確的合作制度，共同提升整個(gè)供應(yīng)鏈的品質(zhì)管理水平。

7、及時(shí)完善和修改制定制度：要對照新法修訂標(biāo)準(zhǔn)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，對與法律相沖突的標(biāo)準(zhǔn)要及時(shí)修正。如食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、 重金屬、污染物質(zhì)等的限量標(biāo)準(zhǔn)以及食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。確保制度的可操作性和適用性,形成一套完整的管理網(wǎng)絡(luò)。

8、加強(qiáng)制度的執(zhí)行情況的檢查與監(jiān)督：應(yīng)定期進(jìn)行檢查和評估，以確保制度的執(zhí)行的嚴(yán)肅性。行懲罰制度，任何部門和個(gè)人必須無條件服從質(zhì)管部門的質(zhì)量監(jiān)控和指揮。始 終堅(jiān)持“三服從”的原則，即產(chǎn)量與質(zhì)量有矛盾時(shí)，產(chǎn)量服從質(zhì)量；設(shè)備與質(zhì)量 發(fā)生矛盾時(shí)，設(shè)備服從質(zhì)量；消耗與質(zhì)量有矛盾時(shí)，消耗服從質(zhì)量。

精準(zhǔn)定位是提質(zhì)強(qiáng)企做好極致產(chǎn)品的關(guān)鍵

企業(yè)通過市場研究和分析，明確產(chǎn)品的目標(biāo)市場、目標(biāo)客戶群體、產(chǎn)品特性和競爭優(yōu)勢等要素，從而為產(chǎn)品的開發(fā)、生產(chǎn)和銷售提供明確的指導(dǎo)。優(yōu)化產(chǎn)品組合，提高營銷效果，降低產(chǎn)品開發(fā)風(fēng)險(xiǎn)。不斷提升產(chǎn)品定位的準(zhǔn)確性和有效性，為打造極致產(chǎn)品奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

1. 明確目標(biāo)市場和客戶群體：精準(zhǔn)產(chǎn)品定位有助于企業(yè)了解目標(biāo)市場的需求和趨勢，以及目標(biāo)客戶的需求和喜好。這有助于企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)過程中更好地滿足消費(fèi)者需求，提高產(chǎn)品的市場競爭力。

2. 突出產(chǎn)品特性和競爭優(yōu)勢：精準(zhǔn)產(chǎn)品定位有助于企業(yè)明確產(chǎn)品的核心特性和競爭優(yōu)勢，從而在產(chǎn)品開發(fā)過程中充分發(fā)揮這些優(yōu)勢，提高產(chǎn)品的差異化程度，避免與競爭對手陷入同質(zhì)化競爭。酒體的開發(fā)要側(cè)重適口性、舒適度和愉悅感，要高質(zhì)價(jià)比和極致口感。進(jìn)一步梳理酒體的配方、數(shù)量，培育超級大單品的酒體。包裝的設(shè)計(jì)都要與時(shí)俱進(jìn)與品質(zhì)構(gòu)成內(nèi)外兼修，符合主流消費(fèi)者的審美觀，不斷打磨最終形成從酒體、外觀設(shè)計(jì)、包裝、產(chǎn)品名稱、品牌故事、價(jià)格定位等在當(dāng)?shù)厥袌鐾惍a(chǎn)品中品質(zhì)極致、顏值高、性價(jià)比好。要有田忌賽馬策略，只有這樣在競爭才有勝出機(jī)會(huì)。

3. 優(yōu)化產(chǎn)品組合：精準(zhǔn)產(chǎn)品定位有助于企業(yè)根據(jù)市場需求和競爭態(tài)勢，調(diào)整產(chǎn)品組合，確保產(chǎn)品線的合理性和完整性。這有助于企業(yè)提高市場覆蓋率，提升品牌影響力。

4. 提高營銷效果：精準(zhǔn)產(chǎn)品定位有助于企業(yè)制定更有針對性的營銷策略，提高營銷活動(dòng)的投入產(chǎn)出比。通過對目標(biāo)市場和客戶群體的深入了解，企業(yè)可以更精準(zhǔn)地進(jìn)行市場推廣，提高營銷效果。

5. 降低產(chǎn)品開發(fā)風(fēng)險(xiǎn)：精準(zhǔn)產(chǎn)品定位有助于企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)過程中避免盲目跟風(fēng)和無謂的試錯(cuò)，降低產(chǎn)品開發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)。通過對市場需求和競爭態(tài)勢的準(zhǔn)確把握，企業(yè)可以更有針對性地進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，提高產(chǎn)品的成功率。

過程控制是提質(zhì)強(qiáng)企做好極致產(chǎn)品的保障

產(chǎn)品質(zhì)量管理不僅要對成品進(jìn)行檢驗(yàn)，而且要在生產(chǎn)過程中進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和調(diào)整，管控好原料、制曲、釀造、包裝、貯存等生產(chǎn)流程的每一個(gè)環(huán)節(jié)，以更多的精選、分級、品檔，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，都要重視質(zhì)量管理，走高質(zhì)量高品質(zhì)發(fā)展之路，從而提高整體質(zhì)量水平。

1、增強(qiáng)產(chǎn)品和服務(wù)的穩(wěn)定性，防止因人為因素或非控制因素的干擾而導(dǎo)致質(zhì)量口感波動(dòng)。加強(qiáng)曲酒驗(yàn)收、盤勾、儲(chǔ)存、勾調(diào)管理。要細(xì)化基酒驗(yàn)收的體系，按使用方向分輪交、分等級驗(yàn)收。

2、把控關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需要設(shè)定明確的過程參數(shù)，這涉及到對過程進(jìn)行分析和優(yōu)化，確定影響質(zhì)量的關(guān)鍵因素，并設(shè)定相應(yīng)的目標(biāo)值和上下限。第一道工序都要經(jīng)過嚴(yán)格檢查，在生產(chǎn)過程中，需要進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測和檢驗(yàn)，以確保產(chǎn)品或服務(wù)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。這可以通過自動(dòng)化設(shè)備、傳感器等技術(shù)手段來實(shí)現(xiàn)，以便對關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控并及時(shí)采取糾正措施。當(dāng)發(fā)現(xiàn)過程偏離目標(biāo)或出現(xiàn)異常時(shí)，需要及時(shí)采取糾正和預(yù)防措施，減少不良品率。

3、加強(qiáng)原輔材料的質(zhì)量把關(guān)，持續(xù)關(guān)注水源的安全。要優(yōu)選原料品種，包括高粱、小麥、大米、糯米、玉米等等有關(guān)制曲釀酒的原輔材料，找到最適合的原料品種。建立指標(biāo)體系、風(fēng)味體系和適配的工藝體系。要制定原料分析驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)原料基地的建設(shè)和信息化建設(shè)，確定種植規(guī)范，加強(qiáng)基地的監(jiān)控。要完善原料的除蟲管理制度，加強(qiáng)庫房的巡檢及蟲害的防治。要關(guān)注原料、農(nóng)殘、重金屬、霉變等食品安全指標(biāo)，物流風(fēng)險(xiǎn)，關(guān)注谷殼和稻草的質(zhì)量。加強(qiáng)釀酒水源地的巡查，杜絕面源污染，做好水質(zhì)監(jiān)控。

4、建立完善的監(jiān)控和糾正機(jī)制，以持續(xù)改進(jìn)和優(yōu)化質(zhì)量管理體系。嚴(yán)格釀酒秩序的工作，不斷通過優(yōu)化工藝文件、作業(yè)指導(dǎo)書、生產(chǎn)管理規(guī)定、考核方案。執(zhí)行好酒曲發(fā)酵過程感官判斷標(biāo)準(zhǔn)，確保技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和管理制度的適宜性，引導(dǎo)員工釀好酒、做好酒，常態(tài)化開展工藝和食品安全檢查、員工行為規(guī)范檢查和各項(xiàng)管理檢查。調(diào)味酒不能用得太多,加漿和過濾工作很重要。包裝和儲(chǔ)運(yùn)是最后一道環(huán)節(jié)，包裝線上的管道和儲(chǔ)罐要嚴(yán)格清洗，酒體竄味是很容易忽視的問題，異型物很容易出現(xiàn)在酒瓶里包裝瓶和蓋子容易污染酒體需要重點(diǎn)加強(qiáng)監(jiān)管，及時(shí)整改。建立健全質(zhì)量管理信息系統(tǒng)，對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵數(shù)據(jù)進(jìn)行采集和分析，通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和趨勢分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)過程異常和質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行調(diào)整，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

5、實(shí)行走動(dòng)式管理、做好日常檢查考核。建立巡查走動(dòng)、工作日志、釀酒制曲系統(tǒng)，推行晨會(huì)、周例會(huì)、月度會(huì)和質(zhì)量年會(huì)進(jìn)行工作復(fù)盤，推進(jìn)重點(diǎn)工作的開展。加強(qiáng)巡查走動(dòng)管理與會(huì)議溝通，及時(shí)發(fā)現(xiàn)制曲釀酒生產(chǎn)過程中問題，解決問題并預(yù)防問題的發(fā)生。

6、加大科研投入，增加硬件設(shè)備。適度增加設(shè)備、設(shè)施、儀器和研究人員。重點(diǎn)研究原料、水質(zhì)、大曲風(fēng)格、驅(qū)蟲的防治、釀造微生物。發(fā)酵原理、工藝優(yōu)化、節(jié)能降耗、智能釀造、酒體風(fēng)味、儲(chǔ)存老熟等等，快速提升酒體的品質(zhì)。構(gòu)建成品主體風(fēng)味數(shù)據(jù)庫，賦能質(zhì)量穩(wěn)定和鑒真的工作，鼓勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)多生產(chǎn)特級酒和優(yōu)級酒。進(jìn)一步加強(qiáng)科研成果的轉(zhuǎn)化和應(yīng)用，提升技術(shù)人員的能力。逐步建立國家級和省級的企業(yè)技術(shù)中心、科研創(chuàng)新平臺(tái)。

7、嚴(yán)把產(chǎn)品出廠關(guān)和過程的監(jiān)測。做到四個(gè)不準(zhǔn)：不合格的原輔材料不準(zhǔn)進(jìn)廠、不合格的半成品不準(zhǔn)轉(zhuǎn)入不道工序、不合格的產(chǎn)品不準(zhǔn)入庫、不合格的產(chǎn)品不準(zhǔn)出廠。充分利用檢測數(shù)據(jù)，每批次成品出廠進(jìn)行外檢和內(nèi)檢的結(jié)合，確保所有指標(biāo)合格。要不斷拓展檢測項(xiàng)目和風(fēng)味的數(shù)量。建立特征風(fēng)味數(shù)據(jù)庫，持續(xù)開展分析檢測能力對比工作，確保檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，培養(yǎng)分析檢測人才，不斷優(yōu)化分析檢測方法，系統(tǒng)分析生產(chǎn)過程的檢測數(shù)據(jù)，為生產(chǎn)系統(tǒng)賦能。逐步建立質(zhì)量管理信息系統(tǒng)，做到數(shù)據(jù)可追溯，便于分析比對。確保酒體的主要理化衛(wèi)生感官指標(biāo)均優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)。

持續(xù)改進(jìn)是提質(zhì)強(qiáng)企做好極致產(chǎn)品的動(dòng)力

持續(xù)改進(jìn)是做好品質(zhì)管理的動(dòng)力，因?yàn)樗梢詭椭髽I(yè)不斷提高產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量，滿足客戶的需求和期望。要牢固樹立強(qiáng)品質(zhì)、樹形象、創(chuàng)品牌的思想。

1. 提高客戶滿意度：通過持續(xù)改進(jìn)，企業(yè)可以更好地滿足客戶的需求和期望，從而提高客戶滿意度。滿意的客戶更可能成為忠實(shí)的回頭客，為企業(yè)帶來穩(wěn)定的收入來源。

2. 降低生產(chǎn)成本：持續(xù)改進(jìn)可以幫助企業(yè)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的浪費(fèi)和低效環(huán)節(jié)，從而降低成本，提高生產(chǎn)效率。

3. 提高競爭力：通過持續(xù)改進(jìn)，企業(yè)可以不斷提高產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量，使其在市場上具有更強(qiáng)的競爭力。這將有助于企業(yè)在激烈的市場競爭中脫穎而出，贏得更多的市場份額。

4. 促進(jìn)管理創(chuàng)新：持續(xù)改進(jìn)鼓勵(lì)企業(yè)不斷嘗試新的方法和技術(shù)，以提高效率和質(zhì)量。這種創(chuàng)新精神將有助于企業(yè)在不斷變化的市場環(huán)境中保持領(lǐng)先地位。

5. 培養(yǎng)企業(yè)文化：持續(xù)改進(jìn)有助于培養(yǎng)一種以客戶為中心、追求卓越的企業(yè)文化。這種文化將激發(fā)員工的潛能，提高員工的工作滿意度和忠誠度。

6. 提高企業(yè)形象：通過持續(xù)改進(jìn)，企業(yè)可以提高產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量，從而提高企業(yè)形象。這將有助于企業(yè)吸引更多的客戶和優(yōu)秀人才，為企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

總的來說，區(qū)域酒企要想在競爭激烈的市場中“鞏固城池”，在伺機(jī)向外拓展市場，就必須將做好極致品質(zhì)、培育極致產(chǎn)品作為企業(yè)發(fā)展的核心戰(zhàn)略。通過工匠精神傳承，全員、全面、全過程質(zhì)量控制，精準(zhǔn)定位品牌，營銷隊(duì)伍建設(shè)、細(xì)分市場挖掘，根據(jù)地市場打造，大單品培育，數(shù)字化升級，商業(yè)模式創(chuàng)新等多維度的策略，為消費(fèi)者提供性價(jià)比更高的極致產(chǎn)品、服務(wù)和體驗(yàn)。區(qū)域酒企才可以在激烈的市場競爭中占據(jù)一席之地，以確保在破局之路上行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

（文/金六?？毓杉瘓F(tuán)副總裁 李踐楚）

與李踐楚、湘山酒業(yè)唐江華交流企業(yè)管理的基層實(shí)踐。