新聞熱線:023-61520695 舉報(bào)電話:023-61520697

辣椒變休閑食品:催生一座農(nóng)業(yè)生態(tài)園,一年接待游客上百萬(wàn)

2019-01-03 09:13:15  來(lái)源:城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展網(wǎng)

余家友在涉足農(nóng)業(yè)之前,一直在餐飲行業(yè)打拼,由于他的聰明好學(xué),從13歲開(kāi)始在重慶大學(xué)食堂做雜工,到進(jìn)入北京五星級(jí)酒店做大廚,被評(píng)為國(guó)家特一級(jí)烹飪大師。許多人以為這個(gè)農(nóng)村娃的人生已經(jīng)達(dá)到了頂峰,然而一次偶然的機(jī)會(huì),做出的一道辣椒加工美味——香脆椒,讓這位敢于超越自我的拼搏者的人生軌跡再次發(fā)生改變……

從輟學(xué)娃到烹飪大師

1972年,余家友出生在涪陵的一個(gè)偏僻山村,是家里五個(gè)兄弟姊妹中的老幺,由于家里窮交不起學(xué)費(fèi),13歲那年余家友不得不輟學(xué)在家,犁田、打谷子各種農(nóng)活都做遍。然而種地看不到希望,那時(shí)正好余家友有個(gè)親戚在重慶大學(xué)工作,于是把他介紹去重慶大學(xué)的食堂后廚做了名學(xué)雜工。余家友對(duì)烹飪懷著深厚的熱情,一邊打工一邊學(xué)習(xí),幾年下來(lái)在食堂學(xué)得了一手好廚藝,掌握了多個(gè)菜系的制作方法,很快便成為食堂的主廚。余家友心中有一股創(chuàng)勁,抱著做了廚師就要做行業(yè)第一的信念,學(xué)校食堂顯然限制了他的施展空間,余家友決定外出闖蕩,先后在西安、上海、北京等城市的五星級(jí)酒店擔(dān)任主廚15年,并獲得“國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)師”的稱號(hào)。

因?yàn)橄矚g川菜,余家友處處留心川菜烹飪,并嘗試創(chuàng)新。

有一天,他看到后廚還剩下幾根沒(méi)用上的干辣椒,他在思考怎么用它來(lái)做道新菜。他試著將牛肉搗碎,加入淀粉,然后仔細(xì)灌入干辣椒中,用小火過(guò)油,油炸至色澤紅艷微焦。誰(shuí)也沒(méi)有想到,這種試做的辣椒食品,出鍋晾涼后,一口咬下去,酥脆香濃,口感豐富,味道出乎意料地好。余家友把自己創(chuàng)新摸索制作出來(lái)的干辣椒加工菜品取名為“香脆椒”, 作為新的菜品把它添加在菜單上,由于制作和口感都非常獨(dú)特,食客反響良好,很快成為酒店招牌菜,有的食客在酒店吃完了還不過(guò)癮,還要多點(diǎn)幾份,將其打包回家當(dāng)零食吃。食客們的做法,給余家友帶來(lái)了靈感,辣椒當(dāng)零食,能讓干辣椒身價(jià)翻幾倍,市場(chǎng)潛力還更大。

帶著 “香脆椒” 返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)

辣椒是川菜的靈魂,起到添味、增香、調(diào)色的目的,現(xiàn)在余家友制作的香脆椒賦予辣椒新的定位——休閑零食,又別是一番滋味。這產(chǎn)品當(dāng)時(shí)只是在酒店作為菜品供應(yīng),賣得非?;鸨?。余家友心里想,這或許是休閑食品市場(chǎng)的一個(gè)空白。余家友為了證實(shí)自己的判斷,他決定去當(dāng)?shù)刈畲蟮男蓍e食品批發(fā)市場(chǎng)實(shí)地考察。

“市場(chǎng)上有各種水果干制成的零食,也有蔬菜、米面、堅(jiān)果、豆制品、肉制品制成的零食,可唯獨(dú)沒(méi)有辣椒做成的零食?!边@次實(shí)地考察堅(jiān)定了余家友的判斷。

他覺(jué)得這是一個(gè)巨大的商機(jī),雖然辣椒在北方接受的人并不多,但在老家乃至整個(gè)西南地區(qū)的人愛(ài)吃辣,可以確保香脆椒零食有市場(chǎng)。敢于挑戰(zhàn)自我的余家友決定利用多年的積蓄,回家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),開(kāi)設(shè)香脆椒加工廠。

回到家鄉(xiāng)余家友干的第一件事,就是將香脆椒的制作工藝申請(qǐng)了專利。為了讓產(chǎn)品更好地適應(yīng)休閑食品這一品類,余家友把香脆椒配方工藝做了改進(jìn):一是不灌肉制品,因?yàn)槿庵破防淞撕髸?huì)在香脆椒表面凝結(jié)厚厚的油,如果做成休閑食品,消費(fèi)者吃起來(lái)口感不好。于是他把干辣椒里面的餡換成了淀粉、糯米粉,并加入適量的白芝麻和花生碎,使其吃起來(lái)更香,造型更漂亮。

二是辣椒的選擇上也更加苛刻,余家友反復(fù)比對(duì),最后選擇從山西忻州采購(gòu),他發(fā)現(xiàn)這個(gè)產(chǎn)地的辣椒,跟其他地方的辣椒不一樣,皮薄肉厚籽少色艷,最適用于加工香脆椒。

2006年,余家友投入100多萬(wàn)元,在重慶合川注冊(cè)成立友軍食品有限公司,建設(shè)廠房及生產(chǎn)線,正式生產(chǎn)“香脆椒”。

以景區(qū)為根據(jù)地 打開(kāi)香脆椒市場(chǎng)

余家友本以為香脆椒可以一炮走紅,然而缺乏銷售經(jīng)驗(yàn),他低估了市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn),第一步就往大超市投放。辣椒雖然是大眾調(diào)味品,但加工成零食,許多人都是頭一回聽(tīng)說(shuō)。要讓這些人馬上接受陌生的新產(chǎn)品,自然是不現(xiàn)實(shí)的,結(jié)果是產(chǎn)品上市即出現(xiàn)大量滯銷,不到一年時(shí)間公司就虧損了上百萬(wàn)元。

陷入困境的余家友開(kāi)始反思:辣椒零食的受眾有一定局限,若進(jìn)大超市和其他大眾零食比,銷售效果自然不理想。不如改為先走小眾路線,瞄準(zhǔn)各喜好吃辣省市的旅游區(qū),當(dāng)成特色小吃吆喝叫賣,或許更能受到游客青睞。這樣慢慢擴(kuò)大知名度,打開(kāi)市場(chǎng)。

改變市場(chǎng)銷售策略后,余家友決定把香脆椒旅游景點(diǎn)銷售首站放在重慶磁器口。當(dāng)時(shí)找了其中一家賣特色小吃的門(mén)店談合作,老板一看他的產(chǎn)品,從未見(jiàn)過(guò),并不動(dòng)心,讓他找其他的門(mén)店合作。余家友沒(méi)有放棄,花了一個(gè)禮拜的時(shí)間軟磨硬泡才勉強(qiáng)說(shuō)服老板和自己合作。余家友親自上陣吆喝香脆椒,很快吸引了眾多游客前來(lái)品嘗,這種獨(dú)特的辣椒吃法,讓游客大開(kāi)眼界,前來(lái)體驗(yàn)購(gòu)買的擠爆了門(mén)店。

“第一天就銷售了3萬(wàn)多元,賣光了帶來(lái)的產(chǎn)品?!遍T(mén)店老板看到了商機(jī),于是將門(mén)店重新裝修,改成專賣香脆椒的直營(yíng)店,一天香脆椒銷售額到達(dá)8萬(wàn)元。這簡(jiǎn)直成了磁器口的一個(gè)銷售奇跡?!庇嗉矣呀o記者談起當(dāng)時(shí)的情況還歷歷在目。

就這樣,余家友陸續(xù)在四川、湖南、湖北等著名旅游景區(qū)開(kāi)設(shè)300家線下網(wǎng)店賣香脆椒,當(dāng)時(shí)最好的時(shí)候一天可以掙一臺(tái)20幾萬(wàn)元的小轎車。

可余家友的目光并沒(méi)有僅僅停留在景區(qū)。彼時(shí),互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)正在攻城略地?fù)屨嫉孛媸袌?chǎng)。敏銳的余家友發(fā)現(xiàn),香脆椒在線下布點(diǎn)已較多,已有第一批原始用戶。而休閑食品的消費(fèi)主力軍年輕人偏好在網(wǎng)上購(gòu)買。

2015年,余家友組建了自己的一個(gè)電商團(tuán)隊(duì),多以年輕人為主,目標(biāo)是“以年輕人的思維,贏得年輕消費(fèi)者”,并在天貓開(kāi)了第一家旗艦店。團(tuán)隊(duì)定期在線上線下開(kāi)展活動(dòng),線上以促銷、推組合裝等為主,線下通過(guò)擺臺(tái)試吃、參加各類博覽會(huì)等吸引關(guān)注。不僅如此,團(tuán)隊(duì)還收集線上消費(fèi)者反饋,指導(dǎo)生產(chǎn),新開(kāi)發(fā)出了香脆椒系列新產(chǎn)品,有香酥蠶豆、脆椒豆瓣、口水黃豆、麻辣紫薯等,品類更加多樣豐富。

余家友把香脆椒的品牌效應(yīng)不斷擴(kuò)大,如今香脆椒一年銷出3000多噸,公司年銷售額2億多元,還走出了國(guó)門(mén),遠(yuǎn)銷到新西蘭、澳大利亞、加拿大等國(guó)。

打造友軍生態(tài)園 拉長(zhǎng)辣椒飲食產(chǎn)業(yè)鏈

余家友的香脆椒可以說(shuō)是從景區(qū)開(kāi)始做起來(lái)的,很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái),余家友都在想如果自己也打造一個(gè)景區(qū),通過(guò)景區(qū)吸引人流,不僅可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品就地銷售、宣傳,還可拉長(zhǎng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈,打造辣椒飲食生態(tài)圈。

2013年,在合川區(qū)委、區(qū)政府的組織下,余家友前往成都金堂、山東壽光等地考察學(xué)習(xí),并多次參加合川區(qū)農(nóng)廣校舉辦的農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體帶頭人培訓(xùn)班學(xué)習(xí)。

學(xué)習(xí)歸來(lái)后,余家友開(kāi)始謀劃打造友軍生態(tài)園,目標(biāo)是將其打造集特色種養(yǎng)殖、奇瓜異果觀賞、農(nóng)耕文化體驗(yàn)、農(nóng)業(yè)科普推廣于一體的“農(nóng)旅”緊密結(jié)合的綜合性觀光體驗(yàn)園。整個(gè)生態(tài)園占地面積600余畝,目前,建有水果種植園9個(gè)、奇瓜異果觀賞園4個(gè)、辣椒博物館1個(gè)、青少年綜合實(shí)踐科普教育基地1個(gè)以及餐飲、住宿、會(huì)議、娛樂(lè)等配套設(shè)施8000余平方米。

從2014年開(kāi)園以來(lái),園區(qū)每個(gè)季度都會(huì)舉辦具有濃郁特色的主題活動(dòng),吸引大批游客前來(lái),如春季的“郁金香風(fēng)車節(jié)”,夏季的“南瓜文化藝術(shù)節(jié)”,秋季的“農(nóng)耕文化藝術(shù)節(jié)”,冬季的“殺年豬吃刨湯、篝火晚會(huì)”等,加上親子活動(dòng)、農(nóng)業(yè)科普教育、學(xué)生社會(huì)實(shí)踐等各種各樣豐富有趣的活動(dòng),通過(guò)大力挖掘鄉(xiāng)土文化,不斷提升鄉(xiāng)村旅游的內(nèi)涵。目前已形成“一年四季都有好看的,一年四季都有好玩的”的格局,年接待游客高達(dá)100萬(wàn)人次,向釣魚(yú)城、淶灘古鎮(zhèn)、淶灘漂流、文峰古街等景區(qū)輸送大量游客,也直接帶動(dòng)了香脆椒等系列休閑食品的旺銷,成為合川農(nóng)旅融合發(fā)展的佼佼者與引領(lǐng)者。

?
關(guān)于我們 | 網(wǎng)站聲明 | 意見(jiàn)反饋 Copyright2011-2017 All Rights Reserved 農(nóng)家科技、城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展網(wǎng) 版權(quán)所有
主管單位:重慶出版集團(tuán)  主辦單位:重慶農(nóng)家科技雜志社有限公司  城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展研究中心
協(xié)辦單位:重慶市發(fā)改委、重慶市城鄉(xiāng)統(tǒng)籌辦、重慶市教育委員會(huì)
增值電信業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證:渝B2-20170014  網(wǎng)絡(luò)出版服務(wù)許可證:網(wǎng)出證(渝)字第002號(hào)  網(wǎng)絡(luò)文化經(jīng)營(yíng)許可證:渝網(wǎng)文(2016)4551-030號(hào)
渝公網(wǎng)安備50010802001019號(hào)  互聯(lián)網(wǎng)新聞信息服務(wù)許可證編號(hào):50120180006 渝ICP備10015940號(hào)-1 技術(shù)支持:城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展網(wǎng)