城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展網(wǎng) 劉早生 /文、圖
二百多年前，江津的茶業(yè)曾經(jīng)興盛過(guò)一個(gè)時(shí)期，然而不知什么原因，到了清末逐漸衰落下去，最后默默無(wú)聞近一個(gè)世紀(jì)，這不能不說(shuō)是一種遺憾。
意想不到的是，近十年，江津貓山茶又重出江湖，聲名鵲起，行銷(xiāo)海內(nèi)外，尤其是富硒甕紅紅茶，橫空出世，更是獨(dú)占市場(chǎng)鰲頭，在第五屆中國(guó)茶葉博覽會(huì)上捧回金獎(jiǎng)。江津茶葉的復(fù)興之路，與一個(gè)人密不可分，他便是把后半生都押注在貓山茶山上的吳成俊。
半道出家的餐飲大師
時(shí)間回溯到1980年代中期，江津嘉平銅鼓村，一位名為吳成俊的少年，初中畢業(yè)后升學(xué)無(wú)望，只能回到的家徒四壁的老家，供他選擇的只有兩條道路，要么當(dāng)兵，要么跟著年邁的老父土里刨食。后面當(dāng)兵未能檢上，少年只好扛起鋤頭走向田頭。一畝三分薄地，無(wú)疑對(duì)心懷抱負(fù)的少年是一種無(wú)奈的禁錮。
不過(guò)幸運(yùn)的是，少年迎上了一個(gè)黃金時(shí)代。
時(shí)勢(shì)造英雄，好的時(shí)代總能成就各行各業(yè)的許多俊杰。
改革的春風(fēng)早已吹入這西南的旮旯，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)在鄉(xiāng)村也日漸活泛起來(lái)。
素以出產(chǎn)柑橘出名的江津，民國(guó)年間的年產(chǎn)量就已達(dá)到5700萬(wàn)枚。據(jù)《中農(nóng)月刊》刊載：“江津出產(chǎn)之甜橙，其產(chǎn)量之多，品質(zhì)之佳，冠于全川?！?
蟄伏近半個(gè)世紀(jì)，江津柑橘終于又迎來(lái)新的春天。
眼尖心細(xì)的少年早已嗅到了其中誘人的氣息。少年干勁十足，開(kāi)荒墾山，租包并舉，大種柑橘，那時(shí)柑橘就能賣(mài)到一塊多錢(qián)一斤。柑橘造就了當(dāng)?shù)刈钤绲囊慌f(wàn)元戶(hù)。然而柑橘?gòu)姆N植到掛果見(jiàn)效至少都需要三年。
吳成俊理應(yīng)成為一名有為的橘農(nóng)。但是期間的一出插曲，卻將少年的另一天賦被挖掘出來(lái)。
當(dāng)時(shí)農(nóng)村流行辦酒幫廚，偶然的一次機(jī)會(huì)，吳成俊被親戚喊去幫廚。主廚的是從長(zhǎng)江航運(yùn)公司食堂請(qǐng)來(lái)的一個(gè)大廚。吳成俊細(xì)細(xì)觀(guān)察了大廚辦酒的整個(gè)過(guò)程，對(duì)于從小就喜歡下廚的他來(lái)說(shuō)，發(fā)現(xiàn)并不有多復(fù)雜，覺(jué)得自己也能承辦下來(lái)。后面，正好他的姑姑家辦酒，吳成俊主動(dòng)請(qǐng)纓，做起主廚，一舉成功。從此，吳成俊辦酒辦出了名，于是拉起生產(chǎn)隊(duì)年齡相仿的七八個(gè)年輕人組成一支隊(duì)伍，專(zhuān)門(mén)下到各村辦酒。不過(guò)，那時(shí)，農(nóng)村幫廚辦酒并沒(méi)什么報(bào)酬，更多的是出于親情、友情的幫忙。1989年，吳成俊被供銷(xiāo)社的醬油廠(chǎng)招去當(dāng)技術(shù)員，這曾是讓農(nóng)村人艷羨的好工作，少年肯學(xué)善干，半年后就當(dāng)上了廠(chǎng)里的技術(shù)骨干，然而因?yàn)橹皇呛贤ぃ](méi)有多大的發(fā)展空間。最后不顧家人的反對(duì)，吳成俊辭職，決定在利用自己過(guò)去辦酒掌握的一手廚藝，在嘉平鎮(zhèn)上開(kāi)了家小餐館。過(guò)去辦酒積下的好口碑，加上精湛的手藝，小餐館開(kāi)得風(fēng)生水起，不到半年時(shí)間就把四五家的大餐館競(jìng)爭(zhēng)下去了。
那時(shí)的嘉平鎮(zhèn)是江津柑橘的重要集散地，商賈云集，車(chē)水馬龍。
吳成俊一邊經(jīng)營(yíng)餐館，一邊在柑橘貿(mào)易車(chē)站旁邊搭起一個(gè)簡(jiǎn)陋的帳篷，不間斷給往來(lái)販運(yùn)柑橘的司機(jī)、商客提供便飯便菜，一天下來(lái)，常常累得直不起腰，但吳成俊舍身苦干，為自己的前途掙得了個(gè)好彩頭。
吳成俊在他的餐飲江湖里越走越順，門(mén)店擴(kuò)增到了三四家，隨后進(jìn)軍江津城區(qū)，很快成為江津餐飲行業(yè)的風(fēng)云人物。吳成俊精心研制出眾多首創(chuàng)菜品，成為他立足江津不敗的堅(jiān)實(shí)基石，也為江津餐飲業(yè)的發(fā)展注入了新的活力。
雙福：福地遭遇滑鐵盧
一條大魚(yú)總是渴望更大的水面。
吳成俊在江津攪起的水花已經(jīng)夠高，然而對(duì)于一個(gè)向往大海的人來(lái)說(shuō)，顯然水域還不夠?qū)掗煛?
之前，吳成俊的大姑一直在成都開(kāi)茶廠(chǎng)，主營(yíng)花茶，見(jiàn)吳成俊的餐飲越做越紅火，關(guān)系人脈網(wǎng)絡(luò)廣，于是邀請(qǐng)他來(lái)成都做茶葉生意。
自古一啄一飲，如影隨形，茶葉生意和餐館生意在某種意義上來(lái)說(shuō)是相通的。兩者都注重色、香、味、形的高度協(xié)調(diào)統(tǒng)一。
自此，吳成俊與茶結(jié)緣，那個(gè)產(chǎn)茶的貓山，成為他后半生的逐夢(mèng)之鄉(xiāng)。當(dāng)然這是后話(huà)。
吳成俊離開(kāi)江津前往成都參與大姑的茶葉事業(yè)，并隨后租了一家外貿(mào)公司的門(mén)面做起了茶葉貿(mào)易。
一手開(kāi)餐館，一手做茶葉貿(mào)易。以餐飲帶動(dòng)茶葉的銷(xiāo)售，這是一個(gè)絕妙的營(yíng)銷(xiāo)組合。
很快他便在江津城區(qū)東、南、西、北區(qū)各開(kāi)了一家門(mén)店。
在成都，閑時(shí)和幾個(gè)朋友去附近的溫江、都江堰、郫縣等地游玩，發(fā)現(xiàn)這些地方遍地都是花卉苗圃場(chǎng)。
意外的游玩發(fā)現(xiàn)為吳成俊帶了意想不到的商機(jī)。
那時(shí)江津雙福開(kāi)發(fā)剛剛起步，廣泛招商。吳成俊坐汽車(chē)過(guò)去實(shí)地考察，那些招商人員看他一身農(nóng)民打扮，正眼也沒(méi)看他，因?yàn)檎l(shuí)也不會(huì)想到這樣的人會(huì)成為雙福的大人物。
那時(shí)的雙福遠(yuǎn)不是今天工業(yè)園區(qū)的樣子，還是一大片農(nóng)田和荒坡。
吳成俊決意租下一塊農(nóng)地來(lái)搞花卉，雙?？拷貞c主城，成都既然有那么大的市場(chǎng)需求，重慶照理也有市場(chǎng)。
白天開(kāi)館子，晚上關(guān)門(mén)后，吳成俊來(lái)不及歇息，又租個(gè)貨車(chē)，連夜趕往成都苗木基地，以極低的批發(fā)價(jià)拉回一大車(chē)的苗木，第二天早上到了雙福上盆，價(jià)格立馬翻漲幾十倍。一株2塊錢(qián)的橡皮樹(shù)，上盆再出售，可以賣(mài)到30多塊錢(qián)。
幾乎是拉一車(chē)花苗賺一車(chē)花苗的錢(qián)。
生意越做越好，吳成俊以餐飲人的獨(dú)特嗅覺(jué)，覺(jué)得雙福的快速發(fā)展，定會(huì)帶來(lái)人流的暴增，于是在花卉基地旁開(kāi)起了農(nóng)家樂(lè)，果不其然，農(nóng)家樂(lè)的生意極其火爆，不久，他的第二家農(nóng)家樂(lè)就順利開(kāi)張。花卉基地也擴(kuò)大到了三四百畝，成為重慶市最大的三家農(nóng)家樂(lè)之一，前來(lái)參觀(guān)考察的各路人員絡(luò)繹不絕，農(nóng)家樂(lè)建筑規(guī)模最后發(fā)展到比雙福政府還大好多倍。
2006年，雙福工業(yè)園區(qū)規(guī)劃開(kāi)建，所有的土地全部被限時(shí)勒令收回。吳成俊將前半生的資金基本都投入了進(jìn)去，正在他為事業(yè)戰(zhàn)興正酣的時(shí)候，突然“鳴金收鼓”，不管是從經(jīng)濟(jì)上來(lái)說(shuō)，還是精神上來(lái)說(shuō)，對(duì)吳成俊都是一記沉重的打擊。
此后，吳成俊隱退江湖生活了半年，在半年的時(shí)間里他在慢慢消弭來(lái)自事業(yè)上的創(chuàng)痛。期間，吳成俊回了趟老家。
老家有座出名的山，叫貓山。貓山自然是因形賦名。在貓山的山脈的最高處，有一巨石，昂首向北而立。從側(cè)面看去，外形極似一只貓蹲坐在那里。貓山橫跨江津蔡家、李市、嘉平三鎮(zhèn)。傳說(shuō)很久以前，一只老鷹銜著一顆茶葉種子，在貓山之麓休息時(shí)，種子落入土中，老鷹頓時(shí)化作山顛的老鷹石，茶種便在在山上生根發(fā)芽，不斷繁殖成片。產(chǎn)出的茶葉就是有名的鷹舌芽，喝起來(lái)口感清醇，回味悠長(zhǎng)。
吳成俊品著故鄉(xiāng)的貓山茶，看杯中的茶芽載沉載浮，突然醒悟人生何嘗不是如此，成敗起伏都是常態(tài)。
發(fā)現(xiàn)貓山，立志重振茶業(yè)
吳成俊回到自己的老本行，繼續(xù)做餐飲。多年積累的人脈和經(jīng)驗(yàn)沒(méi)有丟，做餐飲每年依然能給他帶來(lái)一兩百萬(wàn)的收益。
一次和一個(gè)種金銀花的朋友喝茶聊天。朋友問(wèn)他，你既然做餐飲和茶葉生意，老家嘉平又是產(chǎn)茶葉的地方，為何不回老家建立自己的茶園，帶動(dòng)更多的人種出好茶。
過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間，貓山山民零星種植茶樹(shù)。從小在貓山腳下長(zhǎng)大的吳成俊，當(dāng)然知道自己的故鄉(xiāng)產(chǎn)茶葉。然而他從未想到在老家的山上種茶葉。
心中依然懷著夢(mèng)想的吳成俊，被朋友的一句話(huà)又點(diǎn)燃了心中的創(chuàng)業(yè)激情。2013年，吳成俊查閱資料，咨詢(xún)專(zhuān)家，多次回到貓山走訪(fǎng)調(diào)查，對(duì)貓山是否能產(chǎn)出上好的茶葉做了更細(xì)致的考證。
諸多史料顯示，中國(guó)的茶業(yè)最早興起于巴蜀大地。清初著名學(xué)者顧炎武先生在其《日知錄》中考證指出：“自秦人取蜀，而后始有茗飲之事。”陸羽的《茶經(jīng)》開(kāi)篇就寫(xiě)道：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺。其巴山峽川，有兩人合抱者……”
可見(jiàn)，巴蜀是孕育中國(guó)茶文化的搖籃。
江津是古老的巴國(guó)、巴郡屬地。
史料記載，江津在“康熙30年以前未產(chǎn)茶”；直到康熙48年，“江津縣西一百八十里左右的羊景、洪洞、漩水三處”居民才在連接仁懷、合江地方的竹林下栽下茶樹(shù)，利益可觀(guān)，于是相率栽植，幾年下來(lái)，產(chǎn)茶漸豐，成為當(dāng)?shù)刂匾?jīng)濟(jì)作物；道光時(shí)期江津縣茶葉產(chǎn)量較大，所產(chǎn)茶葉不僅行銷(xiāo)松潘，亦外銷(xiāo)永川、璧山；到清末，江津“本境產(chǎn)銷(xiāo)每歲約計(jì)一二萬(wàn)斤”，但所產(chǎn)茶葉不敷本地食用，還需“他境接濟(jì)”，清末江津茶業(yè)漸趨衰落。
一個(gè)地方，一件事物，乃至家族、國(guó)家的興衰消長(zhǎng)變化自有其自然的規(guī)律。
“貓山的獨(dú)特之處，在于整座山都是砂土，把表面的砂土輕輕刨開(kāi)，就能看到掩藏在下面堅(jiān)硬的石頭?！恫杞?jīng)》說(shuō)：‘其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！埳降牟铇?shù)都生長(zhǎng)在表面風(fēng)化腐爛的覆蓋有深厚腐殖土的石頭上，這正是茶樹(shù)生長(zhǎng)的最佳土壤?！眳浅煽≌f(shuō)，“貓山平均海拔500以上，年平均氣溫18℃,氣候溫潤(rùn)，雨量充沛，既無(wú)嚴(yán)寒也無(wú)酷暑。山上林木蔥郁，多馬尾松、杉樹(shù)、泡桐、楠竹，溪澗密布，巖峭坡陡，日照短，云海波濤起伏。茶樹(shù)天天浸潤(rùn)在云蒸霞蔚之中，不受寒風(fēng)烈日侵襲，因而葉片肥厚，經(jīng)久耐泡?！?
多方證實(shí)：“貓山是生產(chǎn)上好茶葉的地方?！边@無(wú)疑更加堅(jiān)定了吳成俊回鄉(xiāng)發(fā)展茶葉的決心。
吳成俊立志要重振貓山茶葉。
以硒為媒，點(diǎn)茶成金
“當(dāng)時(shí)，分布在貓山各個(gè)山段的小茶廠(chǎng)有20多家，大多生產(chǎn)設(shè)備陳舊落后,也沒(méi)有自己的品牌，生產(chǎn)出來(lái)的茶葉只能走散裝市場(chǎng)，好茶只能賣(mài)出‘大路貨’的價(jià)格，茶農(nóng)收益甚微?！眳浅煽?duì)記者說(shuō)。
2013年，吳成俊利用近幾年做餐飲積累下的資本，一并收購(gòu)了天水、梁家山等5家小茶廠(chǎng)，成立歐爾農(nóng)業(yè)公司，并不惜重金組建了兩條現(xiàn)代化茶葉加工生產(chǎn)線(xiàn)。
為了讓貓山產(chǎn)出的茶葉質(zhì)量更上一層樓，歐爾公司聘請(qǐng)來(lái)自西南大學(xué)茶葉研究所和福建武夷山茶葉研究院的多位著名茶葉專(zhuān)家擔(dān)綱技術(shù)指導(dǎo)。首先是對(duì)老茶場(chǎng)進(jìn)行了品種更新，引進(jìn)了更加適合貓山種植的中小葉茶樹(shù)品種。
早在2012年，有長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)美譽(yù)的江津就制定了加快富硒特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)。貓山屬高硒地帶, 每千克土壤中的硒含量達(dá)到 1～2毫克，pH 值以中酸性居多。貓山無(wú)重金屬和農(nóng)藥殘留物的污染， 有良好的生態(tài)條件和發(fā)展環(huán)境，適宜有機(jī)茶葉的種植。
吳成俊乘勢(shì)而為，精心研制，推出的有機(jī)富硒貓山鷹舌芽和富硒甕紅紅茶一炮走紅，成了他的得意之作。說(shuō)到甕紅紅茶的制作工藝，吳成俊更是如數(shù)家珍?！爸谱鳟Y紅紅茶的茶葉，是采自老樹(shù)的鮮芽，老茶園周?chē)N有馬尾松、杉樹(shù)和果樹(shù)，在漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)中吸附了周?chē)参锏奈兜?，采茶時(shí)候，又正是山花爛漫之時(shí)，花香的熏染，也會(huì)影響到茶葉香氣的生成。采摘茶青時(shí)，嚴(yán)格選取芽頭或一芽一葉。為避免失去芽頭香氣、保證品相完整，時(shí)間上施行采晴不采雨。采青后還要進(jìn)行嚴(yán)苛的挑選，平均每500克只選取200克左右符合標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉原料，確保紅茶的源頭品質(zhì)?！?
吳成俊舉起才沖泡的一杯甕紅紅茶繼續(xù)說(shuō)道，“甕紅紅茶最大的特色就是在陶甕中窖藏特制而成，將中國(guó)悠久的陶器與茶文化作了有機(jī)融合。甕紅紅茶沖泡后，香氣鮮純天然，湯色紅艷透明，艷而不俗；品啜之，甘甜爽口，齒頰留香；再觀(guān)葉底，芽頭嫩肥完整?？蛇B續(xù)沖泡十道以上，香氣依舊芳馥，甜醇之感縈繞充溢口腔，令人回味無(wú)窮。甕紅紅茶憑著獨(dú)特的高品質(zhì)，獲得第五屆中國(guó)茶葉博覽會(huì)金獎(jiǎng)殊榮?！?
成就“甕紅紅茶”的核心，是恪守嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn)：比如生產(chǎn)線(xiàn)上，“甕紅紅茶”采用的是清潔化加智能化操作，車(chē)間均用電、氣鍋爐殺菌，穿插人為實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和揉捻，使每一顆嫩芽在萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥的過(guò)程中有效物質(zhì)得到釋放，激發(fā)出“甕紅紅茶”特有的色、香、味、形。”
在貓山的清晨醒來(lái)，晨曦微露，草尖上有晶瑩的露水，沿著茶山小道而上，鳥(niǎo)鳴清脆悅耳，群山巍巍，山谷間煙云如海，恍如夢(mèng)幻，這是我見(jiàn)過(guò)的最美的茶山風(fēng)光。四五個(gè)打理茶山的工人正在對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行深修剪，剪下的無(wú)數(shù)枝丫，將在自然的作用下風(fēng)化為腐殖土，成為孕育下一茬新芽最好的養(yǎng)料。
吳成俊的一生都在不斷修整，經(jīng)歷過(guò)的許許多多，宛如茶樹(shù)的萬(wàn)千枝丫，終將成為人生的養(yǎng)料，喂養(yǎng)出新的夢(mèng)想萌芽。
