——訪重慶友軍食品有限公司、友軍生態(tài)園董事長余家友
記者：劉早生 李朋 特約通訊員：陳佳
余家友在涉足農(nóng)業(yè)之前，一直在餐飲行業(yè)打拼，十多歲開始在重慶大學(xué)食堂做雜工，由于他聰明好學(xué),后來進(jìn)入北京某五星級酒店做大廚，被評為國家特一級烹調(diào)師。許多人以為這個農(nóng)村娃的人生已經(jīng)達(dá)到了頂峰，然而一次偶然的機(jī)會，他做出了一道辣椒加工的美味——“香脆椒”，讓這位敢于超越自我的拼搏者的人生軌跡發(fā)生了改變……
從輟學(xué)娃到烹飪大師
1972年，余家友出生在涪陵的一個偏僻山村，是家里五個兄弟姊妹中的老幺，由于家里窮交不起學(xué)費(fèi)，13歲那年余家友不得不輟學(xué)在家，犁田、打谷子……各種農(nóng)活都做了個遍。然而種地看不到希望，那時正好余家友有個親戚在重慶大學(xué)工作，于是把他介紹去重慶大學(xué)的食堂后廚做了名學(xué)雜工。余家友對烹飪滿懷熱情，一邊打工一邊學(xué)習(xí)，幾年下來，在食堂學(xué)得了一手好廚藝，掌握了多個菜系的制作方法，很快便成為食堂的主廚。余家友心中有一股“闖”勁，抱著做了廚師就要做行業(yè)第一的信念，學(xué)校食堂顯然限制了他施展的空間，余家友決定外出闖蕩，先后在西安、上海、北京等城市的五星級酒店擔(dān)任主廚15年，并獲得“國家特一級烹調(diào)師”的稱號。
因?yàn)橄矚g川菜，余家友處處留心川菜烹飪，并嘗試創(chuàng)新。
有一天，他看到后廚還剩下幾根沒用上的干辣椒，就思考怎么用它來做道新菜。他試著將牛肉搗碎，加入淀粉，然后仔細(xì)灌入干辣椒中，用小火過油，炸至色澤紅艷微焦。誰也沒有想到，這道試做的辣椒菜品，出鍋晾涼后，入口輕嚼，酥脆香濃，口感豐富，味道出乎意料地好。余家友把自己創(chuàng)新摸索制作出來的干辣椒加工菜品取名為“香脆椒”， 作為新的菜品把它添加在菜單上。由于“香脆椒”的制作和口感都非常獨(dú)特，食客反響良好，很快成為酒店招牌菜，有的食客在酒店吃完了還不過癮，還要多點(diǎn)幾份，將其打包回家當(dāng)零食吃。食客們的做法，給余家友帶來了新的靈感：辣椒當(dāng)零食，能讓干辣椒身價翻幾倍，市場潛力還更大。
帶著 “香脆椒” 返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)
辣椒是川菜的靈魂，起到添味、增香、調(diào)色的作用，余家友制作的“香脆椒”賦予了辣椒新的定位——休閑零食，別有一番滋味。這產(chǎn)品當(dāng)時只是在酒店作為菜品供應(yīng)，賣得非?；鸨Ｓ嗉矣研睦锵?，這或許是休閑食品市場的一個空白。余家友為了證實(shí)自己的判斷，他決定去當(dāng)?shù)刈畲蟮男蓍e食品批發(fā)市場實(shí)地考察。
“市場上有各種水果干制成的零食，也有蔬菜、米面、堅果、豆制品、肉制品制成的零食，可惟獨(dú)沒有辣椒做成的零食?！边@次實(shí)地考察堅定了余家友的判斷。
他覺得這是一個巨大的商機(jī)，雖然辣椒在北方能接受的人并不多，但在老家乃至整個西南地區(qū)的人愛吃辣，可以確?！跋愦嘟贰绷闶秤惺袌?。敢于挑戰(zhàn)自我的余家友決定拿出多年的積蓄回家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，開設(shè)“香脆椒”加工廠。
回到家鄉(xiāng)，余家友干的第一件事就是將“香脆椒”的制作工藝申請了專利。為了讓產(chǎn)品更好地適合休閑食品這一品類，余家友把“香脆椒”配方工藝做了改進(jìn)：一是不灌肉制品。因?yàn)槿庵破防淞撕髸凇跋愦嘟贰北砻婺Y(jié)厚厚的油，如果做成休閑食品，消費(fèi)者吃起來口感不好。于是他把干辣椒里面的餡換成了淀粉、糯米粉，并加入適量的白芝麻和花生碎，使其吃起來更香，造型更漂亮。二是在辣椒的選擇上也更加嚴(yán)格。余家友反復(fù)比對，最后選擇從山西忻州采購，他發(fā)現(xiàn)這個產(chǎn)地的辣椒跟其他地方的辣椒不一樣，皮薄、肉厚、籽少、色艷，最適用于“香脆椒”加工。
2006年，余家友投入一百多萬元，在重慶合川注冊成立友軍食品有限公司，建設(shè)廠房及生產(chǎn)線，正式生產(chǎn)“香脆椒”。
以景區(qū)為根據(jù)地 打開“香脆椒”市場
余家友本以為“香脆椒”可以一炮走紅，然而，由于他缺乏銷售經(jīng)驗(yàn)，低估了市場風(fēng)險，第一步就往大超市投放。辣椒雖然是大眾調(diào)味品，但加工成零食，許多人都是頭一回聽說。要讓這些人馬上接受陌生的產(chǎn)品，自然是不現(xiàn)實(shí)的，結(jié)果產(chǎn)品一上市就滯銷，不到一年時間公司就虧損了上百萬元。
陷入困境的余家友開始反思：辣椒零食的受眾有一定局限，進(jìn)大超市和其他大眾零食比，銷售效果自然不理想。不如改為先走小眾路線，瞄準(zhǔn)各個喜好吃辣省市的旅游區(qū)，當(dāng)成特色小吃吆喝叫賣，或許更能受到游客青睞。這樣慢慢擴(kuò)大知名度，打開市場。
改變市場銷售策略后，余家友決定把“香脆椒”在旅游景點(diǎn)銷售的首站放在重慶磁器口。當(dāng)時他找了其中一家賣特色小吃的門店談合作，老板一看他的產(chǎn)品，從未見過，并不動心，讓他找其他的門店合作。余家友沒有放棄，花了一個禮拜的時間軟磨硬泡才勉強(qiáng)說服老板和自己合作。余家友親自上陣吆喝叫賣“香脆椒”，很快吸引了眾多游客前來品嘗，這種獨(dú)特的辣椒吃法讓游客大開眼界，前來體驗(yàn)、購買的擠爆了門店。
“第一天就銷售了三萬多元，賣光了帶來的產(chǎn)品?！遍T店老板看到了商機(jī)，于是將門店重新裝修，改成專賣“香脆椒”的直營店，“香脆椒”一天的銷售額就達(dá)到8萬元?！斑@簡直成了磁器口的一個銷售奇跡?！庇嗉矣迅浾哒勂甬?dāng)時的情況時，仍心潮起伏。
就這樣，余家友陸續(xù)在四川、湖南、湖北等地的著名旅游景區(qū)開設(shè)了300家線下網(wǎng)店賣“香脆椒”，當(dāng)時最好的時候一天可以掙一臺二十幾萬元的小轎車。
可余家友的目光并沒有僅僅停留在景區(qū)。彼時，互聯(lián)網(wǎng)電商平臺正在攻城略地?fù)屨际袌龇蓊~。余家友敏銳地發(fā)現(xiàn)，“香脆椒”在線下布點(diǎn)已較多，已有第一批原始用戶，而休閑食品的消費(fèi)主力——年輕人偏好在網(wǎng)上購買。
2015年，余家友組建了自己的電商團(tuán)隊，多以年輕人為主，目標(biāo)是“以年輕人的思維，贏得年輕消費(fèi)者”，并在天貓開了第一家旗艦店。團(tuán)隊定期在線上線下開展活動，線上以促銷、推組合裝等為主，線下通過擺臺試吃、參加各類博覽會等吸引關(guān)注。不僅如此，團(tuán)隊還收集線上消費(fèi)者反饋，指導(dǎo)生產(chǎn)，新開發(fā)出了“香脆椒”系列新產(chǎn)品，有香酥蠶豆、脆椒豆瓣、口水黃豆、麻辣紫薯等，品種更加豐富多樣。
余家友把“香脆椒”的品牌效應(yīng)不斷擴(kuò)大，如今“香脆椒”一年銷出3000多噸，公司年銷售額2億多元，還走出了國門，遠(yuǎn)銷新西蘭、澳大利亞、加拿大等國。
打造友軍生態(tài)園 拉長辣椒飲食產(chǎn)業(yè)鏈
余家友的“香脆椒”可以說是從景區(qū)開始做起來的，很長一段時間以來，余家友都在想：如果自己也打造一個景區(qū)，通過景區(qū)吸引人流，不僅可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品就地銷售、宣傳，還可拉長整個產(chǎn)業(yè)鏈，打造辣椒飲食生態(tài)圈。
2013年，在合川區(qū)委、區(qū)政府的組織下，余家友前往成都金堂、山東壽光等地考察學(xué)習(xí)，并多次參加合川區(qū)農(nóng)廣校舉辦的農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體帶頭人培訓(xùn)班學(xué)習(xí)。
學(xué)習(xí)歸來，余家友開始謀劃打造友軍生態(tài)園，目標(biāo)是將其打造集特色種植與養(yǎng)殖、奇瓜異果觀賞、農(nóng)耕文化體驗(yàn)、農(nóng)業(yè)科普推廣于一體的“農(nóng)旅”緊密結(jié)合的綜合性觀光體驗(yàn)園。整個生態(tài)園占地面積600余畝，目前建有水果種植園9個、奇瓜異果觀賞園4個、辣椒博物館1個、青少年綜合實(shí)踐科普教育基地1個以及餐飲、住宿、會議、娛樂等配套設(shè)施8000余平方米。
從2014年開園以來，園區(qū)每個季度都會舉辦具有濃郁特色的主題活動，吸引大批游客前來，如春季的“郁金香風(fēng)車節(jié)”，夏季的“南瓜文化藝術(shù)節(jié)”，秋季的“農(nóng)耕文化藝術(shù)節(jié)”，冬季的“殺年豬吃刨湯、篝火晚會”等，加上親子活動、農(nóng)業(yè)科普教育、學(xué)生社會實(shí)踐等各種各樣豐富有趣的活動。通過大力挖掘鄉(xiāng)土文化，不斷提升鄉(xiāng)村旅游的內(nèi)涵，目前已形成“一年四季都有好看的，一年四季都有好玩的”的格局，年接待游客高達(dá)100萬人次，向釣魚城、淶灘古鎮(zhèn)、文峰古街等景區(qū)輸送大量游客，也直接帶動了“香脆椒”等系列休閑食品的旺銷，成為合川農(nóng)旅融合發(fā)展的佼佼者與引領(lǐng)者。
