▲ 市工商聯(lián)常委、重慶市餐飲商會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、重慶馨可元油脂有限公司董事長(zhǎng)汪成
城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展網(wǎng)訊（記者 蔡鴿 ）“這些年來(lái)，重慶市委市政府高度重視食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2023年6月出臺(tái)《關(guān)于大力度推進(jìn)食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》。今年的政府工作報(bào)告提出要“做好‘土特產(chǎn)’文章，聚力打造火鍋食材、糧油、生態(tài)畜牧三大千億級(jí)產(chǎn)業(yè)”，這是一個(gè)振奮人心的消息?！敝貞c市政協(xié)委員、重慶馨可元油脂有限公司董事長(zhǎng)汪成接受記者采訪指出。“不過(guò)，我們要結(jié)合目前存在的短板，更好地整合資源，發(fā)揮集聚效應(yīng)，推動(dòng)重慶火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?！?
汪成介紹，從當(dāng)前重慶火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體情況來(lái)看，仍然存在一些問(wèn)題和短板。主要表現(xiàn)為如下幾個(gè)方面：
缺少產(chǎn)業(yè)園區(qū)，鏈條不完整。重慶市火鍋食材產(chǎn)業(yè)園區(qū)不多，火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈尚不健全，上下游環(huán)節(jié)未能有效銜接，火鍋食材標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)還有差距，帶動(dòng)糧油、榨菜、肉制品等產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展不夠。
缺少技術(shù)支撐，創(chuàng)新能力弱。目前部分火鍋食材加工企業(yè)缺乏核心技術(shù)，創(chuàng)新能力不足，對(duì)新技術(shù)、新工藝的引進(jìn)和應(yīng)用不夠，嚴(yán)重制約了產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和產(chǎn)品質(zhì)量的提高。
缺少品牌引領(lǐng)，市場(chǎng)影響小。重慶作為火鍋之都，有著眾多知名火鍋品牌，這些品牌在本土經(jīng)營(yíng)多年，擁有穩(wěn)定的客源和忠實(shí)的粉絲，但整體上優(yōu)質(zhì)的火鍋食材品牌知名度不高，缺乏在全國(guó)乃至國(guó)際市場(chǎng)上有影響力的品牌。
對(duì)此，汪成提出以下五條建議——
加大政策支持。安排布局火鍋底料加工和食材產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)，引育全球火鍋底料、預(yù)制菜龍頭企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)，推進(jìn)數(shù)字化智能化發(fā)展，搭建相關(guān)平臺(tái)，推動(dòng)建設(shè)現(xiàn)代化火鍋底料和預(yù)制菜加工基地建設(shè)。建立完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量溯源機(jī)制，實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品從田間到餐桌的全過(guò)程監(jiān)管，促進(jìn)火鍋食材相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量提升。推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展項(xiàng)目建設(shè)，加快推進(jìn)包括重慶火鍋在內(nèi)的食品和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。加強(qiáng)火鍋產(chǎn)業(yè)立法必要性論證，通過(guò)立法規(guī)范火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
加強(qiáng)科技創(chuàng)新。加大農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)投入，支持火鍋食材產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新，引導(dǎo)科技型企業(yè)支持政策向火鍋食材技術(shù)研發(fā)傾斜。鼓勵(lì)企業(yè)引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，開(kāi)展火鍋食材科技攻關(guān)項(xiàng)目，打造開(kāi)放研發(fā)生態(tài)合作平臺(tái)，幫助鏈上企業(yè)攻克技術(shù)瓶頸。加強(qiáng)與高校、科研機(jī)構(gòu)的合作，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)、學(xué)、研、銷”融合發(fā)展，通過(guò)科技創(chuàng)新提升競(jìng)爭(zhēng)力，滿足市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的需求。
補(bǔ)強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈條。聚焦糧谷類、水發(fā)類、預(yù)制肉類、預(yù)制水產(chǎn)類、蔬菜類、植物蛋白類火鍋食材以及火鍋調(diào)味料等七大主營(yíng)產(chǎn)業(yè)板塊，建設(shè)一批集約化、綠色化、智能化的火鍋食材種養(yǎng)殖基地、火鍋底料加工和火鍋預(yù)制菜優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)基地。加大對(duì)特色火鍋食材品種保護(hù)、繁育、選育工作，啟動(dòng)火鍋食材標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，帶動(dòng)糧油、榨菜、肉制品等產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展，提高原材料保障能力。積極打造一批火鍋名菜名品，培育壯大龍頭企業(yè)，發(fā)揮品牌示范帶動(dòng)作用，培育一批具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的大型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)。
拓展國(guó)際市場(chǎng)。鼓勵(lì)企業(yè)“走出去”，加強(qiáng)國(guó)際交流與合作，提高我市農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)參加國(guó)際展覽、洽談等活動(dòng)，擴(kuò)大產(chǎn)品知名度和影響力。支持和舉辦中國(guó)（重慶）火鍋美食文化節(jié)，打造集聚國(guó)際國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的世界火鍋之都，助推國(guó)際美食名城建設(shè)。
強(qiáng)化技能培訓(xùn)。打造火鍋人才支撐體系，健全完善火鍋料理師、火鍋調(diào)味等職業(yè)（工種）培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)價(jià)規(guī)范，優(yōu)化職業(yè)培訓(xùn)公共服務(wù)，提升從業(yè)人員職業(yè)技能，為我市火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技能人才保障。
